Herb

香草教室

天然香草淬炼的美妙滋味

  • 加洲风味料

    加洲香料具有蒜味、辛辣刺激芳香味及咸味,属综合性辛香料,以混合辣椒、蒜粒、小茴香、俄力冈、盐等各式香料调配制成。常供做墨西哥袋饼、塔塔酱及制饼香料使用。

  • 普罗旺斯香草

    天然草本植物调配而成(素食可食用),淡而持久的多种香草清香,让人仿佛置身于普罗旺斯的异国风情中。褐、红及绿色等多种色泽组成,加上适中的咸淡方便快速使用,不添加味精、清爽口味,不黏、不腻天然又健康。本产品可与鱼类、白肉、红肉等不同食材搭配,创造出不同风味且具有丰富香草清香的异国美食料理。建议锡箔包裹烧烤、大火拌炒、腌渍肉类,免调味可直接使用。

  • 日式海苔

    日本自古便用「五味五色五法之菜」来表达。「五味」是指甜、酸、辣、苦、咸」;「五色」表示白、黄、红、青、黑;「五法」代表生、煮、烤、炸、蒸。且日本料理注重食材原味,再添以色香味润饰,依循四季挑选时令食材。并选用的合宜颜色、形状、质地的盛器来装盛料理。由此可窥见日本饮食其精致细腻的美学。

  • 新疆孜然

    新疆各族皆有烤食羊肉的饮食习惯,烤熟羊肉串及羊排后,再撒上「孜然粉」,这是新疆最常见到的品尝方式,以新鲜羊肉现烤保留鲜甜美味。而烤羊肉串是最具代表性的新疆美食,提起烤羊肉串跟新疆,两者几乎能画上等号联想,而在新疆提起烤羊肉串跟孜然粉,两者也是孟不离焦、焦不离孟。

  • 腌渍香料

    腌渍香料为英国传统香辛料,主要用于腌渍水果、蔬菜或调制成香辛味道的食用醋。腌渍香料多以布巾捆绑以方便腌渍完成时取出,或可直接与食物混合,依情况而定,并可依口味斟酌香料或糖、醋等用量。腌渍香料以芥末子、香芹子、凯莉茴香子、月桂叶、众香子粒等多种香辛料调配制成。

  • 柠檬椒盐

    新式复合式香辛料,具天然柠檬的风味,结合盐、莱姆粉、黑胡椒粉、白胡椒粉等多种香料调制而成。莱姆清新芳香的气味,可取代柠檬的使用,赋予料理另一番特殊风味。柠檬椒盐在使用上非常方便,因已含盐、莱姆粉、胡椒等多种香辛料,除沾食、洒用亦可直接加于料理上烹调。

  • 五香粉

    五香粉顾名思义即指由五种主要香料组合而成之调味料,其中亦可因需要或嗜好增加他种香辛料,形成色泽诱人、香气四溢之特有配方。通常将所有香料磨粉后,置于密封容器中可贮存3~4个月之久,色泽不一,从姜褐色至琥珀色均有,随配方不同而异,气味则以大茴香为主。

  • 印度咖哩粉

    释迦牟尼是最早教人用树草果实来调配长生不老的灵药,后人以释迦牟尼当初传教的地名「咖哩」作为此药的名称,且将其当成调味料而传播开来。受印度文明传播而将咖哩传至西亚及南亚地区。中世纪欧洲,英国将殖民地-印度所产香料带回国内,使得印度咖哩的风味,于英国发扬光大。19世纪咖哩粉正式在市面上贩售且普及各地,并销往法国及日本等地。

  • 七味唐辛子

    日式拉面必备的七味唐辛子属日本特有的复合式香料,因其以辣椒为主原料调和而成,亦有人称其为七味辣椒粉。

  • 甘草义大利香料

    义大利香料之使用范围及消耗量均逐年增加当中,主要肇因于其适合用于烹调各种义式料理,如义大利披萨、义大利面、浓汤与沙拉等,亦可用来做为通心面酱与海鲜、肉品的调味料,其组成之香料种类由义大利当地居民花园中常见的香料混合而成,因而表现出道地的义大利式美食风情。

  • 甘草

    甘草外型为多年生草本,高约1公尺,主根粗长,茎直立,花冠蝶形淡紫红色,果荚扁平扭曲成环状,上有刺毛,生性喜好冷凉干燥,所以在台湾不易栽培,现于中国西北及华北大量栽培供药用。

  • 辣根

    辣根原产于原产于东欧、中欧、现以北欧、美国地区栽培较多,是一种多年生的耐寒植物,它利用的部位是粗大的轴根,新鲜嫩叶可当绿色蔬菜,可于旱地栽培,不像山葵要在有水的环境。以前台湾曾有栽培,但辣根喜好冷凉的气候,需要一段寒冷低温的刺激,其辛辣风味才会显现。

  • 三奈

    三奈为山辣的惯称,俗名为沙姜,气味芬芳,长得类似干姜。本种原产于印度,目前广泛栽培于亚洲南部,中国南方、印度、泰国也有生产。具有甜姜味,味辛、性温,为东南亚常用的香料,可入药,也常当做香料,是做卤味香料的要角之一,外表卖相较差的三奈多半磨碎成三奈粉。

  • 山葵

    山葵味道极其强烈,一股会呛人的芥茉辛辣香味,它的辛辣和辣椒不同,后者的辣是刺激舌头,而山葵的辣却刺激鼻窦。刚磨出来的时候呈浅绿色,具有黏性,气味清新带辛辣,散发独特的香气,在日式料理店中山葵泥就是生鱼片的必备香辛料。

  • 洋葱

    洋葱的品种若以颜色区分,台湾可见的洋葱品种有红、黄、白三色。其中黄洋葱最常见,肉质细,烹煮后有著丰富且强烈的甜味,适合热炒或烹煮为各式汤品。红洋葱脆感佳,辛味较明显,处理为生菜沙拉非常爽口。白洋葱水份和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,适合烘烤或炖煮。除了了入菜之外,有些咸味的饼干、马铃薯片上也会添加洋葱粉以增添风味。

  • 姜黄

    姜黄粉味道辛香轻淡,带点胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味和苦味;姜黄素(Curcumin)为姜黄(Turmeric)的萃取成份,所以在冷藏保鲜法未普及之前,人们曾利用它来保存食物。

  • 南姜

    南姜又称为高良姜或芦苇姜,或称为 "中国生姜",尝起来辣中带甜的风味类似肉桂,但具有辛呛味,是一种源于东南亚的灌木,色黑,多结的根状茎与生姜非常类似。南姜又可分为大南姜及小南姜,小南姜香味更辛辣,台湾主要南姜栽种地区在云林山上。

  • 姜母

    姜是我们常用的香辛料,每个家庭的厨房中总会摆几块姜随时备用。姜在亚洲热带地区的种植已超过3000年以上,真正的原产地已很难考证;而罗马时代以前,中东地区以及南欧对姜的使用也已非常普遍。葡萄牙人把姜带入非洲、西班牙人则把姜引进西印度地区。

  • 锡兰肉桂

    锡兰肉桂散发木质清香,略苦,温和,略带甜味。原产地锡兰(今斯里兰卡),其色泽与中国肉桂不同,锡兰肉桂与中国肉桂皆为同科,属玉桂树(cinnamomun genus)的树皮所制成,但其色泽与中国肉桂不同。

  • 中国肉桂

    产于中国大陆(广东、广西、云南)、越南南部及喜马拉雅山东麓一带,印度、印尼及缅甸北部一带亦有生产。喜欢生长在水气充足的地方,中国肉桂是火的象征,在最寒的天种下,经历恶劣环境萃练而成,长得高大,气味较厚重(锡兰肉桂气味较甜美),在公元四百年时(约周朝)就有使用中国肉桂的记载。

  • 红葱头

    红葱头为多年生草本植物,茎部呈鳞球形藏于地下,表皮紫红色。原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地,红葱在亚洲也有栽培,在加热后会产生类似苹果的香甜气味,是烹调中不可或缺增加香气的食材之一。台湾红葱头的产地多在南部,尤其是云林北港一带,产量最多,其品种多属于泰国葱品种。

  • 蒜头

    西方历史文献对大蒜的记载,可以追溯到巴比伦帝国时期,在旧约圣经中也记载到以色列人渴望大蒜,在欧洲大蒜还被认为可以驱走一般的吸血鬼哩!古罗马人的劳工和军人经常吃大蒜,认为对体力和勇气都有帮助。目前全世界在烹调上使用大蒜已十分普遍,对风味美食具有十足的效果。

  • 香草棒

    香草是一种名为『香草兰』的兰花果实加工而成的,也是唯一在众多兰花草本植物中,可供为食用又具有商业价值的植物。它是仅次于番红花之外,价格最高的香料,清甜的香气深受西方国家的喜爱。

  • 八角

    八角呈八角形,故称八角。在《本草纲目》中名八角茴香,北方人叫「大料」,广西产区壮语叫「唛角」。其主要产品为八角茴香和茴香油,是优良的调味香料、化妆香料和医药原料。

  • 丁香

    丁香又名丁子香,是丁香树所结的花苞,原产于印尼东部的毛鲁卡群岛,此岛称香料岛。丁香姿态细致秀气,但却很耐旱,可以十日无水灌溉依然存活,生命力很强韧。丁香在香料的使用上,因为味浓强烈、单独食用味道辛辣带苦味,口中残留麻涩感,但是与食物烹调后转为温和甘甜。丁香的特殊香味,多半适用搭配甜的食物。

  • 小荳蔻

    小荳蔻的香气浓,略有辣味及樟脑味,味浓的情形下会具有苦味。可助消化、让口气清新。在东方小荳蔻常用作菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料,而在斯堪的那维亚则常用于面食品调味,印度药典中即有记载小荳蔻可做药材之使用。

  • 荳蔻

    荳蔻会散发出令人兴奋的芳香味,带点灼人的浓郁味、略苦,味道十分浓郁。豆蔻之风味较肉豆蔻者为强烈而又带苦味,但肉豆蔻略有点辣味。

  • 胡椒

    人类使用胡椒的历史很久,自三千年前印度人即开始用胡椒,不但将它做为食品调味用,同时也是东西方最早贸易物品之一,由于胡椒经济价值很高,中世纪甚至把胡椒当作钱币使用。

  • 花椒

    花椒名称繁多,又称四川胡椒、大茴香胡椒及中国胡椒等,其原产地在中国四川丘陵等地,目前生产花椒地区在中国,印度等地,主产于中国山东、河北、山西、陕西、四川、河南、甘肃、青海等省。山东产量最多,以四川所产为佳,故又称川椒、蜀椒。

  • 匈牙利红椒

    匈牙利红椒本身味甜,不带辣味,主要做为增色的作用;但匈牙利红椒粉添加了红辣椒粉配方,所以带有辛辣香味。匈牙利红椒粉色彩鲜艳香气浓郁,可以调味还可用来佐色,可用在鸡肉、鱼肉和蔬菜料理或是沙拉、煮汤、烧烤等,在香肠及肉类产品的制造中也经常使用。

  • 莱姆

    莱姆气味清新芳香,可赋予鸡肉或鱼肉特殊的风味。叶片和果实果皮都可以利用,除了香气外,果皮的油胞除了柠檬烯外,内果皮的白膜含有苦味、略带辛辣,是泰式料理的重要元素。

  • 椰浆

    椰浆来自完全成熟的椰子,当椰子果实完全成熟外皮呈棕色时,果核内的果汁会变成厚质的果肉,将这层果肉刮下加上热水磨碎,滤去椰子碎肉留下的就是如同牛奶一般的椰浆,又称椰奶。

  • 红辣椒

    辣味重,有刺激性。尤其是皮薄、果实小的更是辛辣无比,其含有「辣椒素」成分,是辣椒独特麻辣的来源,令人开胃增强食欲。

  • 茵陈蒿

    欧美等地茵陈蒿是普遍使用的香草,应用在各种料理上,可消除鱼或肉类的腥味,尤其是浸在白醋中做成茵陈蒿醋,再用这个醋去调理其它食品就会有茵陈蒿的芳香。

  • 山艾

    山艾是调味的魔法师,它没有很强烈的气息,但温和的香味却适合与各种食物搭配,无论是拌沙拉或是与各种肉类搭配烘烤、烘培或制作酱料都能让食物的美味添加丰富的层次。

  • 罗勒

    古希腊人称为「香草之王」, 其原文 basilicum 在拉丁文和希腊文中都代表「帝王」,别名「九层塔」,是很大众化的料理用香草。原生于非洲和亚洲热带地区,现于东欧、南斯拉夫、赛普勒斯、法国、义大利、美国、马达加斯加都有栽植。

  • 牛膝草

    牛膝草的叶子细如柳叶,香味近似薄荷,所以又叫「柳薄荷」,原产于地中海沿岸到中亚一带,目前北半球温带地区有广泛栽培,也是欧洲国家常见的庭园植物。它还有「神香草」之称,人类栽培历史悠久,自古即被赋予神圣象征,圣经诗篇中就有牛膝草的记载。

  • 洋香菜

    洋香菜可说是西方的莞荽,使用起来也很普遍,一般西式的餐点,无论肉类、海鲜蔬菜或是汤品中,都可加入洋香菜增添风味,也可以用来摆盘装饰,用法和台湾的莞荽香菜有点像呢!

  • 俄力冈叶

    在希腊、义大利及墨西哥当地之食物调理中,凡是有用到以蕃茄为主的调理食品,如面条(spaghetti)、通心粉(macaroni)等均少不了使用俄力冈叶来做为主要的香料。

  • 柠檬叶

    柠檬叶有淡淡的柑橘味道,会使料理增添清爽的香味,适用于海鲜料理,主要是用来增添风味,不适合拿来吃;柠檬叶以完全展开硬化的叶片香气最浓,嫩枝叶片香气较差。

  • 百里香

    百里香品种很多,使用在烹调中的叫做花园百里香,又分为窄叶和宽叶;百里香的味道温和,草香味浓,略苦,有少许刺激性。整株百里香均具有芳香的味道。由于十分清新淡雅,因此以前有诗人形容它的香味就像“破晓时的天堂”。

  • 柠檬香茅

    柠檬香茅外型细长,并有著似棒状的茎部,含有柠檬清新的味道和气息,原产于东半球热带及亚热带地区,目前以东南亚栽培最多。

  • 迷迭香

    迷迭香具有强烈的草味及樟脑味,香气浓郁,略带苦味及甘味。原产地为地中海沿岸,目前以法国、西班牙、突尼西亚、摩洛哥、南斯拉夫、义大利及美国加州等地栽培较多。

  • 月桂叶

    「桂冠」是个大都熟悉的名词,希腊及罗马人将月桂叶编成桂冠花圈来给技艺竞赛中优胜之选手配戴,表示胜利与荣耀。
    制成桂冠的月桂叶片带有淡淡的清香,也是很好的香料喔!

  • 众香子

    众香子是世界上应用最广的香料之一,它的果实结合了肉桂、丁香与荳蔻的独特香气,又带有淡淡的胡椒香味,因此被许多人认为它是一种天然的混合香料,昔日的阿兹特克人、马雅人用它来入菜做料理。

  • 大茴香子

    大茴香子是人类很早就运用及食用的香料,台湾人爱吃的麻辣锅汤底,也会添加大茴香子去熬,有些特殊口味的奶茶也可以用大茴香子去调煮,许多欧式的饼干或甜点更是常见到大茴香子的身影。

  • 莳萝子

    具有安神镇定功效的时萝,可以泡茶、可以拌沙拉、可以用来腌渍、炖煮肉类…,算是“功夫十足”的香料喔!

  • 胡荽子

    胡荽是搭配性的辛香料,常常和其他香料搭配使用,其实在日常生活常吃的食物中,都有添加胡荽,例如杏仁汤、菜肉包子、面包类、饼干、烧烤猪肉、法国香肠、苹果馅饼、米糕等。

  • 芥茉子

    芥茉植物种类繁多,目前使用最多亦最有名为二种:一为白芥茉或称黄芥茉,另一种为黑芥茉或褐芥茉。

  • 香芹子

    鱼丸汤做好了,应该洒些芹菜才香,如果没有新鲜的芹菜,洒些香芹粉也会有相同的效果喔!

  • 凯莉茴香

    喜欢吃香香的大蒜面包?置入烤箱一起烤的香料中就有添加凯莉茴香。
    它适合与其他香料一起搭配调和使用,也适合单独加入面团或米饭中,独特的香气与咀嚼感,让食物吃来风味十足!

  • 伊朗小茴香

    节气若进入秋凉,人们就开始想念养生锅或麻辣锅的美味了,而市面上许多锅物中,都有添加小茴香,让人既开胃又助消化!

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