Herbal
Guide!!
别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」，当红葱头与热油爆炒的香味传出，
肚子饿的感觉油然而生！
肉羹汤、米粉汤、烫青菜….没有红葱头，台湾小吃的香味恐怕要打个折扣呢！
红葱头的产地：
红葱头园艺上的正式名称为分葱，和一般炒菜的蒜头比较，它的外观型状就像蒜头,是水滴型，只是皮是红色的。其实红葱头是洋葱家族的一员，长像似蒜头又似洋葱，经常被用来做为中菜烹调中增加香气的材料之一。
红葱头为多年生草本植物，茎部呈鳞球形藏于地下，表皮紫红色。原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，在加热后会产生类似苹果的香甜气味，是烹调中不可或缺增加香气的食材之一。台湾红葱头的产地多在南部，尤其是云林北港一带，产量最多，其品种多属于泰国葱品种。
提味爆香的好帮手
将红葱头切碎爆香后，即为红葱头酥，不但香气更浓，也方便保存，是台湾小吃常用的香料，也是中菜烹调中增加香气的重要材料之一，爆炒猪肉，或置于羹汤中增加香气都使人食指大动！现市售亦有干燥的红葱头酥，使用上非常方便。在泰国红葱头是辛辣酱料的主要原料之一，也常用在凉拌的菜肴中。
新鲜的红葱头选购时应以表皮光滑、紧实饱满者为佳，在市场上可买到刚采收或风干的成串小鳞球，放在阴凉的地方可保存数月不坏，供厨房随时取用。
《部分资料提供：台南农业改良场 张元聪先生》
肚子饿的感觉油然而生！
肉羹汤、米粉汤、烫青菜….没有红葱头，台湾小吃的香味恐怕要打个折扣呢！
红葱头的产地：
红葱头园艺上的正式名称为分葱，和一般炒菜的蒜头比较，它的外观型状就像蒜头,是水滴型，只是皮是红色的。其实红葱头是洋葱家族的一员，长像似蒜头又似洋葱，经常被用来做为中菜烹调中增加香气的材料之一。
红葱头为多年生草本植物，茎部呈鳞球形藏于地下，表皮紫红色。原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，在加热后会产生类似苹果的香甜气味，是烹调中不可或缺增加香气的食材之一。台湾红葱头的产地多在南部，尤其是云林北港一带，产量最多，其品种多属于泰国葱品种。
提味爆香的好帮手
将红葱头切碎爆香后，即为红葱头酥，不但香气更浓，也方便保存，是台湾小吃常用的香料，也是中菜烹调中增加香气的重要材料之一，爆炒猪肉，或置于羹汤中增加香气都使人食指大动！现市售亦有干燥的红葱头酥，使用上非常方便。在泰国红葱头是辛辣酱料的主要原料之一，也常用在凉拌的菜肴中。
新鲜的红葱头选购时应以表皮光滑、紧实饱满者为佳，在市场上可买到刚采收或风干的成串小鳞球，放在阴凉的地方可保存数月不坏，供厨房随时取用。
《部分资料提供：台南农业改良场 张元聪先生》
