Herbal
Guide!!
产地与香气
原产地在欧洲、亚洲及北非等地，目前世界许多国家均有生产，如加拿大、荷兰、德国、波兰及摩洛哥等地，以荷兰生产的品质为最佳。
凯莉茴香又称葛缕子、藏茴香，与洋香菜属同一科，最早中古世纪时即使用于欧洲及西亚等地，因此东方人又称葛缕子为「罗马小茴香」。凯莉茴香种植地区最早由义大利之西西里岛开始，再传至北欧，中世纪时已有阿拉伯人之使用记录。
凯莉茴香气味芳香、温和，嚼碎时有股水果清香发出及淡淡苦味，混合了松子及薄荷味在内，与水果蔬菜结合时呈现少许柠檬香气。
烹调上的使用
将凯莉茴香与薄荷、俄力冈叶、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等混合烹调成酱汁，用来搭配海鲜及肉类非常可口。也可加入泡菜中、或与食物一起炖煮。利用掺有凯莉茴香子烘焙而成的蛋糕称为「种子蛋糕」，制作面包时加入凯莉茴香，能让面包的风味更加丰富饱满，散发迷人的香草气息；加入凯莉茴香的乳酪，很适合拌生菜沙拉，切成薄片和原味苏打饼干一起吃，更是美味小点心。
炒饭的时候洒些凯莉茴香一起拌炒，可以做出超美味的香草饭，米饭与凯莉茴香子在嘴里融合的咀嚼感与香气令人齿颊留香。
在香肠制造、肉品加工、罐头食品也常用到凯莉茴香。制作燕麦面包(Rye bread)及烤苹果饼上凯莉茴香也是不可或缺的。另外在烤猪肉、德国酸菜、豆类及汤类之调理上亦有应用。在德国及荷兰等地制作黑麦面包及乳酪时经常加入凯莉茴香来调香。在生活利用上也有用在香水、肥皂、漱口水的制造上。
《部分资料提供：中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
原产地在欧洲、亚洲及北非等地，目前世界许多国家均有生产，如加拿大、荷兰、德国、波兰及摩洛哥等地，以荷兰生产的品质为最佳。
凯莉茴香又称葛缕子、藏茴香，与洋香菜属同一科，最早中古世纪时即使用于欧洲及西亚等地，因此东方人又称葛缕子为「罗马小茴香」。凯莉茴香种植地区最早由义大利之西西里岛开始，再传至北欧，中世纪时已有阿拉伯人之使用记录。
凯莉茴香气味芳香、温和，嚼碎时有股水果清香发出及淡淡苦味，混合了松子及薄荷味在内，与水果蔬菜结合时呈现少许柠檬香气。
烹调上的使用
将凯莉茴香与薄荷、俄力冈叶、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等混合烹调成酱汁，用来搭配海鲜及肉类非常可口。也可加入泡菜中、或与食物一起炖煮。利用掺有凯莉茴香子烘焙而成的蛋糕称为「种子蛋糕」，制作面包时加入凯莉茴香，能让面包的风味更加丰富饱满，散发迷人的香草气息；加入凯莉茴香的乳酪，很适合拌生菜沙拉，切成薄片和原味苏打饼干一起吃，更是美味小点心。
炒饭的时候洒些凯莉茴香一起拌炒，可以做出超美味的香草饭，米饭与凯莉茴香子在嘴里融合的咀嚼感与香气令人齿颊留香。
在香肠制造、肉品加工、罐头食品也常用到凯莉茴香。制作燕麦面包(Rye bread)及烤苹果饼上凯莉茴香也是不可或缺的。另外在烤猪肉、德国酸菜、豆类及汤类之调理上亦有应用。在德国及荷兰等地制作黑麦面包及乳酪时经常加入凯莉茴香来调香。在生活利用上也有用在香水、肥皂、漱口水的制造上。
《部分资料提供：中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
