Herb

香草教室

天然香草淬炼的美妙滋味

  • 甘草

    甘草外型为多年生草本,高约1公尺,主根粗长,茎直立,花冠蝶形淡紫红色,果荚扁平扭曲成环状,上有刺毛,生性喜好冷凉干燥,所以在台湾不易栽培,现于中国西北及华北大量栽培供药用。

  • 辣根

    辣根原产于原产于东欧、中欧、现以北欧、美国地区栽培较多,是一种多年生的耐寒植物,它利用的部位是粗大的轴根,新鲜嫩叶可当绿色蔬菜,可于旱地栽培,不像山葵要在有水的环境。以前台湾曾有栽培,但辣根喜好冷凉的气候,需要一段寒冷低温的刺激,其辛辣风味才会显现。

  • 三奈

    三奈为山辣的惯称,俗名为沙姜,气味芬芳,长得类似干姜。本种原产于印度,目前广泛栽培于亚洲南部,中国南方、印度、泰国也有生产。具有甜姜味,味辛、性温,为东南亚常用的香料,可入药,也常当做香料,是做卤味香料的要角之一,外表卖相较差的三奈多半磨碎成三奈粉。

  • 山葵

    山葵味道极其强烈,一股会呛人的芥茉辛辣香味,它的辛辣和辣椒不同,后者的辣是刺激舌头,而山葵的辣却刺激鼻窦。刚磨出来的时候呈浅绿色,具有黏性,气味清新带辛辣,散发独特的香气,在日式料理店中山葵泥就是生鱼片的必备香辛料。

  • 洋葱

    洋葱的品种若以颜色区分,台湾可见的洋葱品种有红、黄、白三色。其中黄洋葱最常见,肉质细,烹煮后有著丰富且强烈的甜味,适合热炒或烹煮为各式汤品。红洋葱脆感佳,辛味较明显,处理为生菜沙拉非常爽口。白洋葱水份和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,适合烘烤或炖煮。除了了入菜之外,有些咸味的饼干、马铃薯片上也会添加洋葱粉以增添风味。

  • 姜黄

    姜黄粉味道辛香轻淡,带点胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味和苦味;姜黄素(Curcumin)为姜黄(Turmeric)的萃取成份,所以在冷藏保鲜法未普及之前,人们曾利用它来保存食物。

  • 南姜

    南姜又称为高良姜或芦苇姜,或称为 "中国生姜",尝起来辣中带甜的风味类似肉桂,但具有辛呛味,是一种源于东南亚的灌木,色黑,多结的根状茎与生姜非常类似。南姜又可分为大南姜及小南姜,小南姜香味更辛辣,台湾主要南姜栽种地区在云林山上。

  • 姜母

    姜是我们常用的香辛料,每个家庭的厨房中总会摆几块姜随时备用。姜在亚洲热带地区的种植已超过3000年以上,真正的原产地已很难考证;而罗马时代以前,中东地区以及南欧对姜的使用也已非常普遍。葡萄牙人把姜带入非洲、西班牙人则把姜引进西印度地区。

  • 锡兰肉桂

    锡兰肉桂散发木质清香,略苦,温和,略带甜味。原产地锡兰(今斯里兰卡),其色泽与中国肉桂不同,锡兰肉桂与中国肉桂皆为同科,属玉桂树(cinnamomun genus)的树皮所制成,但其色泽与中国肉桂不同。

  • 中国肉桂

    产于中国大陆(广东、广西、云南)、越南南部及喜马拉雅山东麓一带,印度、印尼及缅甸北部一带亦有生产。喜欢生长在水气充足的地方,中国肉桂是火的象征,在最寒的天种下,经历恶劣环境萃练而成,长得高大,气味较厚重(锡兰肉桂气味较甜美),在公元四百年时(约周朝)就有使用中国肉桂的记载。

  • 红葱头

    红葱头为多年生草本植物,茎部呈鳞球形藏于地下,表皮紫红色。原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地,红葱在亚洲也有栽培,在加热后会产生类似苹果的香甜气味,是烹调中不可或缺增加香气的食材之一。台湾红葱头的产地多在南部,尤其是云林北港一带,产量最多,其品种多属于泰国葱品种。

  • 蒜头

    西方历史文献对大蒜的记载,可以追溯到巴比伦帝国时期,在旧约圣经中也记载到以色列人渴望大蒜,在欧洲大蒜还被认为可以驱走一般的吸血鬼哩!古罗马人的劳工和军人经常吃大蒜,认为对体力和勇气都有帮助。目前全世界在烹调上使用大蒜已十分普遍,对风味美食具有十足的效果。

Newsletter

掌握美味关键

Let’s Cook Easily
我们使用 Cookie 来了解您如何使用我们的网站并改善您的体验,包括个性化内容。如继续使用我们的网站,即表示您接受我们的 隐私权政策条款 并使用 Cookies。