Herbal
Guide!!
对于芥茉类的酱料口味有兴趣吗？不妨试试辣根酱。
它有白色芥茉之称，口感虽然近似芥茉，但味道却比芥茉细致与温和，也没有那么呛。
今天早餐想来点特别的风味吗？做一份烤德国香肠左辣根三明治吧！
讨好嘴巴与心情，又不会太刺激肠胃！
原产地与生长环境
辣根原产于原产于东欧、中欧、现以北欧、美国地区栽培较多，是一种多年生的耐寒植物，它利用的部位是粗大的轴根，新鲜嫩叶可当绿色蔬菜，可于旱地栽培，不像山葵要在有水的环境。以前台湾曾有栽培，但辣根喜好冷凉的气候，需要一段寒冷低温的刺激，其辛辣风味才会显现，现在台湾已不适合栽培。
辣根与芥茉
辣根的味道顾名思义很辛辣，新鲜辣根带有芥菜和萝卜的味道，尝起来也类似芥茉。最早将辣根拿来食用，应该是俄罗斯人和东欧人，到了中世纪初期才慢慢传到中欧和北欧、北美等地。在台湾大家比较熟悉的「芥茉」，是美式黄芥茉和日式哇沙米，事实上芥茉中文原来的意思是指芥菜的种子研磨制成的粉状调味料，而不是山葵或辣根磨成的黄色或绿白色的泥酱状。
烹调上的使用
辣根使用的多半是根部，除了磨碎制成调味料，同时嫩叶也可作为蔬菜类食用。在中北欧是一个非常普遍的香料，磨碎的辣根泥可与醋、柠檬汁、奶油混合制成辣根酱，做为烘烤肉类、海鲜类的佐料，也可以在炖牛肉、海鲜时加入切片的辣根以添加风味。新鲜的辣根有季节性，非产期时可以干品取代。
新鲜辣根研磨加上酸奶油制成的辣根酱，有清新的香气并带辛辣，但不像日本哇沙比那么呛，多用来搭配烤鸡、牛排和香肠。在奥地利，辣根煮火腿是复活节传统膳食，辣根也犹太人最重要的节庆「逾越节」必备食品，是犹太人所谓的五种苦菜之一。新鲜辣根离土以后要刷去泥土，再以塑胶袋密封包好冷藏保存为佳，不然容易变色变苦。
《部分资料提供：台南农业改良场 张元聪先生》
它有白色芥茉之称，口感虽然近似芥茉，但味道却比芥茉细致与温和，也没有那么呛。
今天早餐想来点特别的风味吗？做一份烤德国香肠左辣根三明治吧！
讨好嘴巴与心情，又不会太刺激肠胃！
原产地与生长环境
辣根原产于原产于东欧、中欧、现以北欧、美国地区栽培较多，是一种多年生的耐寒植物，它利用的部位是粗大的轴根，新鲜嫩叶可当绿色蔬菜，可于旱地栽培，不像山葵要在有水的环境。以前台湾曾有栽培，但辣根喜好冷凉的气候，需要一段寒冷低温的刺激，其辛辣风味才会显现，现在台湾已不适合栽培。
辣根与芥茉
辣根的味道顾名思义很辛辣，新鲜辣根带有芥菜和萝卜的味道，尝起来也类似芥茉。最早将辣根拿来食用，应该是俄罗斯人和东欧人，到了中世纪初期才慢慢传到中欧和北欧、北美等地。在台湾大家比较熟悉的「芥茉」，是美式黄芥茉和日式哇沙米，事实上芥茉中文原来的意思是指芥菜的种子研磨制成的粉状调味料，而不是山葵或辣根磨成的黄色或绿白色的泥酱状。
烹调上的使用
辣根使用的多半是根部，除了磨碎制成调味料，同时嫩叶也可作为蔬菜类食用。在中北欧是一个非常普遍的香料，磨碎的辣根泥可与醋、柠檬汁、奶油混合制成辣根酱，做为烘烤肉类、海鲜类的佐料，也可以在炖牛肉、海鲜时加入切片的辣根以添加风味。新鲜的辣根有季节性，非产期时可以干品取代。
新鲜辣根研磨加上酸奶油制成的辣根酱，有清新的香气并带辛辣，但不像日本哇沙比那么呛，多用来搭配烤鸡、牛排和香肠。在奥地利，辣根煮火腿是复活节传统膳食，辣根也犹太人最重要的节庆「逾越节」必备食品，是犹太人所谓的五种苦菜之一。新鲜辣根离土以后要刷去泥土，再以塑胶袋密封包好冷藏保存为佳，不然容易变色变苦。
《部分资料提供：台南农业改良场 张元聪先生》
