Herbal
Guide!!
三奈多半不单独使用，常和其他香辛料一起搭配混合，芳香带点咸味。
爱吃卤味吗？三奈可是卤味包里少不了的香料呢！
产地与效用
三奈为山辣的惯称，俗名为沙姜，气味芬芳，长得类似干姜。本种原产于印度，目前广泛栽培于亚洲南部，中国南方、印度、泰国也有生产。
三奈在冬天干燥季节休眠，雨水来时还没长叶片就先开出似蝴蝶的小花，国人去吴哥窟旅游时，如果季节对了就会在草地上或岩缝中看到三奈的小花。它的叶片很薄不耐阳光直射，若缺水叶片会卷曲枯萎影响生长，因此在遮荫环境中保持湿气较有利于生长。
与三奈同属的有些品种具有红紫色叶片，上有如孔雀尾羽的斑纹可供观赏。在台湾常有人把姜属的台湾山姜称为三奈是不正确的！
三奈香气具有甜姜味，味辛、性温，为东南亚常用的香料，可入药，也常当做香料，是做卤味香料的要角之一，外表卖相较差的三奈多半磨碎成三奈粉。
在烹调上的使用
在泰国取嫩茎切片用于咖哩鱼的调味上。也常用在烧烤鸭肉类，为鸭肉烹调之必备材料之一，使用最多的是印尼的峇里岛，国人去当地旅游时常去一家非常著名，称为脏鸭子的店，里面的全鸭料理就是以特制酱料，内含柠檬草、洋葱、大蒜等材料，混入嫩茎磨细的三奈再涂抹于全鸭上，包在香蕉叶中先蒸再烤，食用时的特殊风味成了当地的代表料理。
《部分资料提供：台南农业改良场 张元聪先生》
爱吃卤味吗？三奈可是卤味包里少不了的香料呢！
产地与效用
三奈为山辣的惯称，俗名为沙姜，气味芬芳，长得类似干姜。本种原产于印度，目前广泛栽培于亚洲南部，中国南方、印度、泰国也有生产。
三奈在冬天干燥季节休眠，雨水来时还没长叶片就先开出似蝴蝶的小花，国人去吴哥窟旅游时，如果季节对了就会在草地上或岩缝中看到三奈的小花。它的叶片很薄不耐阳光直射，若缺水叶片会卷曲枯萎影响生长，因此在遮荫环境中保持湿气较有利于生长。
与三奈同属的有些品种具有红紫色叶片，上有如孔雀尾羽的斑纹可供观赏。在台湾常有人把姜属的台湾山姜称为三奈是不正确的！
三奈香气具有甜姜味，味辛、性温，为东南亚常用的香料，可入药，也常当做香料，是做卤味香料的要角之一，外表卖相较差的三奈多半磨碎成三奈粉。
在烹调上的使用
在泰国取嫩茎切片用于咖哩鱼的调味上。也常用在烧烤鸭肉类，为鸭肉烹调之必备材料之一，使用最多的是印尼的峇里岛，国人去当地旅游时常去一家非常著名，称为脏鸭子的店，里面的全鸭料理就是以特制酱料，内含柠檬草、洋葱、大蒜等材料，混入嫩茎磨细的三奈再涂抹于全鸭上，包在香蕉叶中先蒸再烤，食用时的特殊风味成了当地的代表料理。
《部分资料提供：台南农业改良场 张元聪先生》
