Herb

香草教室

天然香草淬炼的美妙滋味

  • 香草棒

    香草是一种名为『香草兰』的兰花果实加工而成的,也是唯一在众多兰花草本植物中,可供为食用又具有商业价值的植物。它是仅次于番红花之外,价格最高的香料,清甜的香气深受西方国家的喜爱。

  • 八角

    八角呈八角形,故称八角。在《本草纲目》中名八角茴香,北方人叫「大料」,广西产区壮语叫「唛角」。其主要产品为八角茴香和茴香油,是优良的调味香料、化妆香料和医药原料。

  • 丁香

    丁香又名丁子香,是丁香树所结的花苞,原产于印尼东部的毛鲁卡群岛,此岛称香料岛。丁香姿态细致秀气,但却很耐旱,可以十日无水灌溉依然存活,生命力很强韧。丁香在香料的使用上,因为味浓强烈、单独食用味道辛辣带苦味,口中残留麻涩感,但是与食物烹调后转为温和甘甜。丁香的特殊香味,多半适用搭配甜的食物。

  • 小荳蔻

    小荳蔻的香气浓,略有辣味及樟脑味,味浓的情形下会具有苦味。可助消化、让口气清新。在东方小荳蔻常用作菜肴调味品,特别是咖哩菜的佐料,而在斯堪的那维亚则常用于面食品调味,印度药典中即有记载小荳蔻可做药材之使用。

  • 荳蔻

    荳蔻会散发出令人兴奋的芳香味,带点灼人的浓郁味、略苦,味道十分浓郁。豆蔻之风味较肉豆蔻者为强烈而又带苦味,但肉豆蔻略有点辣味。

  • 胡椒

    人类使用胡椒的历史很久,自三千年前印度人即开始用胡椒,不但将它做为食品调味用,同时也是东西方最早贸易物品之一,由于胡椒经济价值很高,中世纪甚至把胡椒当作钱币使用。

  • 花椒

    花椒名称繁多,又称四川胡椒、大茴香胡椒及中国胡椒等,其原产地在中国四川丘陵等地,目前生产花椒地区在中国,印度等地,主产于中国山东、河北、山西、陕西、四川、河南、甘肃、青海等省。山东产量最多,以四川所产为佳,故又称川椒、蜀椒。

  • 匈牙利红椒

    匈牙利红椒本身味甜,不带辣味,主要做为增色的作用;但匈牙利红椒粉添加了红辣椒粉配方,所以带有辛辣香味。匈牙利红椒粉色彩鲜艳香气浓郁,可以调味还可用来佐色,可用在鸡肉、鱼肉和蔬菜料理或是沙拉、煮汤、烧烤等,在香肠及肉类产品的制造中也经常使用。

  • 莱姆

    莱姆气味清新芳香,可赋予鸡肉或鱼肉特殊的风味。叶片和果实果皮都可以利用,除了香气外,果皮的油胞除了柠檬烯外,内果皮的白膜含有苦味、略带辛辣,是泰式料理的重要元素。

  • 椰浆

    椰浆来自完全成熟的椰子,当椰子果实完全成熟外皮呈棕色时,果核内的果汁会变成厚质的果肉,将这层果肉刮下加上热水磨碎,滤去椰子碎肉留下的就是如同牛奶一般的椰浆,又称椰奶。

  • 红辣椒

    辣味重,有刺激性。尤其是皮薄、果实小的更是辛辣无比,其含有「辣椒素」成分,是辣椒独特麻辣的来源,令人开胃增强食欲。

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