Herbal
Guide!!
鼓舞人心的清甜香气 香草棒Vanilla Pod
美味诱人的法式烤布丁上桌了---在鲜奶中熬煮过的香草棒，让这道甜点发出高贵的香气…
温热的布朗尼蛋糕上一定要加上一大勺香草冰淇淋！
让香草的气息和巧克力的苦与甜在舌尖完满布局！
香草（Vanilla）是面包、蛋糕、西点、冰淇淋、西餐料理中勾引嗅觉的重要角色！
尊贵的香料：
香草是一种名为『香草兰』的兰花果实加工而成的，也是唯一在众多兰花草本植物中，可供为食用又具有商业价值的植物。它是仅次于番红花之外，价格最高的香料，清甜的香气深受西方国家的喜爱。
目前用于料理上的香草香气来自香草豆荚，利用部分是发酵后的果实，其中含有香草素(vanillin)可甜化食品，使具有清甜的风味。香草约在种植后第３年才第一次开花，一年花期只有２个月，花朵寿命仅有６小时，因此要依赖人工授粉才能顺利开花。此外从开花、收成、加工到包装等等，又须耗时近一年，费时费工是香草豆荚珍贵与昂贵的主要原因。
香草的产地：
原产于中美洲，目前经济栽培在南北纬20度之间的热带及亚热带地区，马达加斯加和印尼是量产最多的国家。
香草与人类的饮食：
香草是数百年前住在墨西哥中东部海岸的Totonaco印地安民族所持有的神秘香料；当阿兹提克人征服了墨西哥后，香草棒(Vanilla Pod)也因此成了最重要的贡品之一。在当时发展出一种叫”Chocolatl”的饮料，用的就是香草棒加可可亚豆制成。
1520年, 西班牙人Hernando Cortez征服阿兹提克人,从国王Montezuma处取得此饮料的配方并将香草棒、可可亚豆带回西班牙；Chocolatl因此而风行欧洲达80年之久；在当时Chocolatl只有皇宫贵族以及富豪才喝得起，而香草也仅用在此饮料当中。
1602年，伊莉沙白女王一世的药师Hugh Morgan建议可单独使用香草作为调味品，这可视为如今香草成为香料世界之首的第一步。
《部分资料提供：台南农业改良场 张元聪先生》
美味诱人的法式烤布丁上桌了---在鲜奶中熬煮过的香草棒，让这道甜点发出高贵的香气…
温热的布朗尼蛋糕上一定要加上一大勺香草冰淇淋！
让香草的气息和巧克力的苦与甜在舌尖完满布局！
香草（Vanilla）是面包、蛋糕、西点、冰淇淋、西餐料理中勾引嗅觉的重要角色！
尊贵的香料：
香草是一种名为『香草兰』的兰花果实加工而成的，也是唯一在众多兰花草本植物中，可供为食用又具有商业价值的植物。它是仅次于番红花之外，价格最高的香料，清甜的香气深受西方国家的喜爱。
目前用于料理上的香草香气来自香草豆荚，利用部分是发酵后的果实，其中含有香草素(vanillin)可甜化食品，使具有清甜的风味。香草约在种植后第３年才第一次开花，一年花期只有２个月，花朵寿命仅有６小时，因此要依赖人工授粉才能顺利开花。此外从开花、收成、加工到包装等等，又须耗时近一年，费时费工是香草豆荚珍贵与昂贵的主要原因。
香草的产地：
原产于中美洲，目前经济栽培在南北纬20度之间的热带及亚热带地区，马达加斯加和印尼是量产最多的国家。
香草与人类的饮食：
香草是数百年前住在墨西哥中东部海岸的Totonaco印地安民族所持有的神秘香料；当阿兹提克人征服了墨西哥后，香草棒(Vanilla Pod)也因此成了最重要的贡品之一。在当时发展出一种叫”Chocolatl”的饮料，用的就是香草棒加可可亚豆制成。
1520年, 西班牙人Hernando Cortez征服阿兹提克人,从国王Montezuma处取得此饮料的配方并将香草棒、可可亚豆带回西班牙；Chocolatl因此而风行欧洲达80年之久；在当时Chocolatl只有皇宫贵族以及富豪才喝得起，而香草也仅用在此饮料当中。
1602年，伊莉沙白女王一世的药师Hugh Morgan建议可单独使用香草作为调味品，这可视为如今香草成为香料世界之首的第一步。
《部分资料提供：台南农业改良场 张元聪先生》
