欧美等地茵陈蒿是普遍使用的香草，应用在各种料理上，可消除鱼或肉类的腥味，尤其是浸在白醋中做成茵陈蒿醋，再用这个醋去调理其它食品就会有茵陈蒿的芳香。

山艾是调味的魔法师，它没有很强烈的气息，但温和的香味却适合与各种食物搭配，无论是拌沙拉或是与各种肉类搭配烘烤、烘培或制作酱料都能让食物的美味添加丰富的层次。

古希腊人称为「香草之王」， 其原文 basilicum 在拉丁文和希腊文中都代表「帝王」，别名「九层塔」，是很大众化的料理用香草。原生于非洲和亚洲热带地区，现于东欧、南斯拉夫、赛普勒斯、法国、义大利、美国、马达加斯加都有栽植。

牛膝草的叶子细如柳叶，香味近似薄荷，所以又叫「柳薄荷」，原产于地中海沿岸到中亚一带，目前北半球温带地区有广泛栽培，也是欧洲国家常见的庭园植物。它还有「神香草」之称，人类栽培历史悠久，自古即被赋予神圣象征，圣经诗篇中就有牛膝草的记载。

洋香菜可说是西方的莞荽，使用起来也很普遍，一般西式的餐点，无论肉类、海鲜蔬菜或是汤品中，都可加入洋香菜增添风味，也可以用来摆盘装饰，用法和台湾的莞荽香菜有点像呢！

在希腊、义大利及墨西哥当地之食物调理中，凡是有用到以蕃茄为主的调理食品，如面条(spaghetti)、通心粉(macaroni)等均少不了使用俄力冈叶来做为主要的香料。

柠檬叶有淡淡的柑橘味道，会使料理增添清爽的香味，适用于海鲜料理，主要是用来增添风味，不适合拿来吃；柠檬叶以完全展开硬化的叶片香气最浓，嫩枝叶片香气较差。

百里香品种很多，使用在烹调中的叫做花园百里香，又分为窄叶和宽叶；百里香的味道温和，草香味浓，略苦，有少许刺激性。整株百里香均具有芳香的味道。由于十分清新淡雅，因此以前有诗人形容它的香味就像“破晓时的天堂”。

柠檬香茅外型细长，并有著似棒状的茎部，含有柠檬清新的味道和气息，原产于东半球热带及亚热带地区，目前以东南亚栽培最多。

迷迭香具有强烈的草味及樟脑味，香气浓郁，略带苦味及甘味。原产地为地中海沿岸，目前以法国、西班牙、突尼西亚、摩洛哥、南斯拉夫、义大利及美国加州等地栽培较多。

「桂冠」是个大都熟悉的名词，希腊及罗马人将月桂叶编成桂冠花圈来给技艺竞赛中优胜之选手配戴，表示胜利与荣耀。
制成桂冠的月桂叶片带有淡淡的清香，也是很好的香料喔！