山艾

Herbal
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山艾的产地
又称鼠尾草或洋苏草,其种类很多约有五百余种,山艾的学名Salvia是从拉丁文Salvere演变而来,为拯救复原之意。
原产于地中海沿岸各地,南欧亦包括在内,目前山艾的主产地包括西班牙、义大利、南斯拉夫、希腊、阿尔巴尼亚及土耳其等地。南斯拉夫达发新沿岸(Dalmatian coast)所生产的山艾品质最好,阿尔巴尼亚及义大利产者品质亦佳。
台湾本岛也有山艾,大多分布在海拔2,700米至3,900米的地区,生长地多属于砾质坡地、旷地和干旱的荒坡等,多半是野生。
香味温和,健康多用途
山艾的气味温和、芳香浓郁而略有苦味,十六世纪时,英国人就常泡山艾来喝,
并将这种饮料称之为山艾茶(Sage tea),是一种十分普遍而受欢迎的健康饮料。山艾以小棉袋装起可置于室内薰香驱虫,将干燥之山艾叶置入红酒中,制成山艾酒,而山艾精油多用在香水及化粧品中。

烹调上广泛使用
山艾在烹调的使用上荤素皆宜,新鲜山艾叶可用在生菜沙拉及干酪中以增加风味,例如将切碎的叶片加入沙律、腌菜、干酪,弄成碎屑的叶片香气满盈芳香,让食物更添美味!
山艾味香性温,用于猪肉、羊肉、香肠菜肴中都能适当的提味,也广泛用于烤肉、烤鸡、烤蛋糕、烩类、酿馅类、鱼类、蛋类、面包类、肉汤、酱料类等之香辛料,山艾亦应用于中式年节咸味粿糕,可以增加粿糕之咬感与韧性。

《部分资料提供:中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
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