Herbal
Guide!!
悠闲的假日，为全家料理一道「蜂蜜芥茉子烤鸡腿」吧，让全家满溢香甜幸福美味！
星期天的早餐也可以用法国面包搭配芥茉子酱，配上一杯花茶享受休闲时光…
芥茉有黄白黑褐
芥茉植物种类繁多，目前使用最多亦最有名为二种:一为白芥茉或称黄芥茉，另一种为黑芥茉或褐芥茉。原产地为南欧及地中海沿岸一带，在南、北美洲、纽西兰及日本生产普遍；目前世界上大部份温带和亚热带地区国家都有商业性系统化生产，如阿根廷、澳洲、加拿大、丹麦、英国、衣索比亚、法国、义大利及美国加州西部等地。
芥茉子味道辛辣、刺激强烈，刚咀嚼时略带苦味，辛辣度则以黑芥茉及褐芥茉较辣。古罗马时代会将芥茉子磨成粉与葡萄汁(或葡萄酒)混和成糊状物，称mustum ardens(辣葡萄汁，芥茉子粉于干燥时并无气味，必须加水混和才会产生强烈刺鼻的辣味。
烹调上的使用
白芥茉籽主要作为腌渍用，褐芥茉则多用于印度菜肴中，使用前应先将其于热油中炒过，以增加其坚果香味。做为调味料之芥菜子有三种型式：
1. 芥茉粉：将芥茉子磨碎去壳再精碾后之的产品，具有辣味。一般市面贩售或餐桌上使用的为二种芥茉子混和磨粉的产品。
2. 芥茉酱：芥茉粉加盐及醋或其他食品香料混和而成，用来搭配热狗、三明治或其他肉类产品上。
3. 芥茉子：多半用于腌渍品或与蔬菜一起烹调，如酸甘蓝菜丝。芥茉酱之风味及种类繁多，其中可添加其他香料、辣椒、胡椒、柑橘、浆果、香槟酒及雪利酒等制成不同风味的芥茉酱。
《部分资料提供：中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
星期天的早餐也可以用法国面包搭配芥茉子酱，配上一杯花茶享受休闲时光…
芥茉有黄白黑褐
芥茉植物种类繁多，目前使用最多亦最有名为二种:一为白芥茉或称黄芥茉，另一种为黑芥茉或褐芥茉。原产地为南欧及地中海沿岸一带，在南、北美洲、纽西兰及日本生产普遍；目前世界上大部份温带和亚热带地区国家都有商业性系统化生产，如阿根廷、澳洲、加拿大、丹麦、英国、衣索比亚、法国、义大利及美国加州西部等地。
芥茉子味道辛辣、刺激强烈，刚咀嚼时略带苦味，辛辣度则以黑芥茉及褐芥茉较辣。古罗马时代会将芥茉子磨成粉与葡萄汁(或葡萄酒)混和成糊状物，称mustum ardens(辣葡萄汁，芥茉子粉于干燥时并无气味，必须加水混和才会产生强烈刺鼻的辣味。
烹调上的使用
白芥茉籽主要作为腌渍用，褐芥茉则多用于印度菜肴中，使用前应先将其于热油中炒过，以增加其坚果香味。做为调味料之芥菜子有三种型式：
1. 芥茉粉：将芥茉子磨碎去壳再精碾后之的产品，具有辣味。一般市面贩售或餐桌上使用的为二种芥茉子混和磨粉的产品。
2. 芥茉酱：芥茉粉加盐及醋或其他食品香料混和而成，用来搭配热狗、三明治或其他肉类产品上。
3. 芥茉子：多半用于腌渍品或与蔬菜一起烹调，如酸甘蓝菜丝。芥茉酱之风味及种类繁多，其中可添加其他香料、辣椒、胡椒、柑橘、浆果、香槟酒及雪利酒等制成不同风味的芥茉酱。
《部分资料提供：中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
