Herbal
Guide!!
产地与香气
胡荽与洋香菜(Parsley)为同科的一年生草本植物，原产地为南欧及地中海沿岸一带。目前主要生长地区以摩洛哥、罗马尼亚、波兰、法国、苏俄、美国、印度、伊朗及阿根廷等地为主。
胡荽子香味温和芳香，略带辛辣及木质清香，现成烹调用的胡荽粉味道温和、芳香，略有清凉味，与新鲜芫荽(香菜)相似。胡荽粉早在公元前一千五百五十多年前，埃及就已使用在调味食品上。胡荽子是印度人最喜欢食用的咖哩粉中重要原料之一，市面上常见的为摩洛哥胡荽及印度胡荽。
烹调上的使用
胡荽在烹调方面使用广泛，新鲜的胡荽切碎或磨成粉末，洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料，也可卷入春卷、墨西哥饼中，或搭配川烫的肉类、海鲜，去除腥味及做盘饰。
市售商品上一为整粒状，一为粉末状。前者多用在做腌渍香料；后者多用在糖果、肉类加工、焙烤食品、汤类罐头等。也适用于甜食和精致的食物调理，由于胡荽子具有香醇的风味，很适合其他香料混合调配，也是咖哩粉的重要原料之一。胡荽在中东料理，美国、欧洲等地，多半将其应用于烘烤面点及腌渍蔬菜用，胡荽精油则可用于巧克力、香甜烈酒及其他花式饮料中。胡荽精油可用于焚香及调配香水。
《部分资料提供：中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
胡荽与洋香菜(Parsley)为同科的一年生草本植物，原产地为南欧及地中海沿岸一带。目前主要生长地区以摩洛哥、罗马尼亚、波兰、法国、苏俄、美国、印度、伊朗及阿根廷等地为主。
胡荽子香味温和芳香，略带辛辣及木质清香，现成烹调用的胡荽粉味道温和、芳香，略有清凉味，与新鲜芫荽(香菜)相似。胡荽粉早在公元前一千五百五十多年前，埃及就已使用在调味食品上。胡荽子是印度人最喜欢食用的咖哩粉中重要原料之一，市面上常见的为摩洛哥胡荽及印度胡荽。
烹调上的使用
胡荽在烹调方面使用广泛，新鲜的胡荽切碎或磨成粉末，洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料，也可卷入春卷、墨西哥饼中，或搭配川烫的肉类、海鲜，去除腥味及做盘饰。
市售商品上一为整粒状，一为粉末状。前者多用在做腌渍香料；后者多用在糖果、肉类加工、焙烤食品、汤类罐头等。也适用于甜食和精致的食物调理，由于胡荽子具有香醇的风味，很适合其他香料混合调配，也是咖哩粉的重要原料之一。胡荽在中东料理，美国、欧洲等地，多半将其应用于烘烤面点及腌渍蔬菜用，胡荽精油则可用于巧克力、香甜烈酒及其他花式饮料中。胡荽精油可用于焚香及调配香水。
《部分资料提供：中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
