Herbal
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义大利香料(Italian seasoning)
在西方古老欧洲以糖与香辛料作为财富的象征，而16世纪由义大利人引领烹饪时尚风潮时，由拿坡里国王御厨所调配的香料配方，为最早义式香料的由来，其主要以肉桂为主原料，佐以丁香、姜及胡椒、再加上少量的胡荽及番红花，即为知名的Sala comun香料配方。
近来义大利香料之使用范围及消耗量均逐年增加当中，主要肇因于其适合用于烹调各种义式料理，如义大利披萨、义大利面、浓汤与沙拉等，亦可用来做为通心面酱与海鲜、肉品的调味料，其组成之香料种类由义大利当地居民花园中常见的香料混合而成，因而表现出道地的义大利式美食风情。
一般义大利菜属重口味，在烹煮过程中常喜欢使用橄榄油、蕃茄、起司及香料。烹调上著重原汁原味，以红烩、烧烤居多。多将主要材料以裹、腌、煎、烤后再与配料一起烹煮出独特的口味，并产生层次分明的多重口感，这就是义大利菜的特色。
经过混合的综合香料，内含能去除鱼腥臭味的罗勒叶、牛膝草、俄力冈叶等香料，适合与番茄、橄榄油、大蒜等配合使用。如最适用于通心面酱、比萨饼等以蕃茄为主的食品，亦可用于汤类、肉类烧烤调理、海鲜焗饭、五谷杂粮饭、面包或沙拉调味料等。
《部分资料提供：中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
在西方古老欧洲以糖与香辛料作为财富的象征，而16世纪由义大利人引领烹饪时尚风潮时，由拿坡里国王御厨所调配的香料配方，为最早义式香料的由来，其主要以肉桂为主原料，佐以丁香、姜及胡椒、再加上少量的胡荽及番红花，即为知名的Sala comun香料配方。
近来义大利香料之使用范围及消耗量均逐年增加当中，主要肇因于其适合用于烹调各种义式料理，如义大利披萨、义大利面、浓汤与沙拉等，亦可用来做为通心面酱与海鲜、肉品的调味料，其组成之香料种类由义大利当地居民花园中常见的香料混合而成，因而表现出道地的义大利式美食风情。
一般义大利菜属重口味，在烹煮过程中常喜欢使用橄榄油、蕃茄、起司及香料。烹调上著重原汁原味，以红烩、烧烤居多。多将主要材料以裹、腌、煎、烤后再与配料一起烹煮出独特的口味，并产生层次分明的多重口感，这就是义大利菜的特色。
经过混合的综合香料，内含能去除鱼腥臭味的罗勒叶、牛膝草、俄力冈叶等香料，适合与番茄、橄榄油、大蒜等配合使用。如最适用于通心面酱、比萨饼等以蕃茄为主的食品，亦可用于汤类、肉类烧烤调理、海鲜焗饭、五谷杂粮饭、面包或沙拉调味料等。
《部分资料提供：中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
