Step by step
跟著步驟一起做料理
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STEP01食材們
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STEP02
高麗菜切絲、切蔥花、薑絲，乾香菇泡水後切絲
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STEP03製作魚高湯：起鍋熱少許蔥油，放入石斑魚中骨煎香
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STEP04製作魚高湯：加入蔥、芹菜後，灑米酒去腥倒入1.5公升雞高湯滾後轉中小火
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STEP05起一鍋滾水，將米粉放入後關火泡軟，撈出加蓋燜Q靜置1~2分，再剪適當大小
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STEP06熱鍋倒入蔥風味油，加入香菇、蝦米、香蒜粒、薑絲炒香
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STEP07加入石斑魚頭、米酒、文蛤
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STEP08加入過篩魚高湯大火煮滾
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STEP09放入高麗菜絲轉中小火
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STEP10中途撈起浮沫，使風味更純粹
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STEP11放入米粉，讓米粉吸附魚高湯
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STEP12加入蒜苗、芹菜
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STEP13撒上玫瑰鹽、鮮磨白胡椒、魚露拌勻
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STEP14放上蒜苗絲、辣椒絲裝飾
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STEP15
最後撒上香蒜粒、蒜風味油熱淋即完成
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