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龍虎石斑米粉湯

使用優質海產生鮮龍虎石斑,製作海鮮米粉湯不僅湯甜味鮮,魚肉更是口感Q彈,將所有鮮味散發至整道料理,照著食譜做,大人小孩整鍋吃光光!
  • 4人份
  • 40分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材配料
  • 生薑
    30 公克
  • 蝦米
    15 公克
食材
  • 芹菜
    1
  • 青蔥
    1
  • 乾香菇
    2
  • 1500 毫升
  • 高麗菜
    50 公克
  • 純米米粉
    100 公克
  • 蛤蠣
    100 公克
  • 龍虎石斑魚頭
    1
  • 龍虎石斑魚中骨
    1
小磨坊精選調味
  • 小磨坊蒜風味油
    10 毫升
  • 小磨坊蔥風味油
    適量 毫升
  • 小磨坊香蒜粉
    適量 公克
  • 小磨坊玫瑰鹽
    適量 公克
  • 小磨坊鮮磨白胡椒
    適量 公克
調味料
  • 米酒
    100 毫升
  • 魚露
    20 毫升
Spices

加點調味,
成就料理美味

  • 香蒜粉

    小磨坊香蒜粉具有濃烈天然蒜香風味及辛辣氣味,可以1:8比例代替新鮮蒜頭用於魚肉類調理、西式湯汁、調理沙拉、義大利麵醬、牛排醬、大蒜麵包等,可達到去腥增香之效果。

  • 香蒜粉E

    小磨坊香蒜粉E具有強烈生蒜味道,口感微甜且香氣濃郁持久。此配方較適合用於密閉或非持續性加熱的烹煮方式,可保留持久的蒜香氣味。※加工獨賣

  • 香蒜粉

    小磨坊香蒜粉嚴選優質蒜頭製造研磨而成,具有濃烈天然蒜香風味及辛辣氣味,經濟又實惠,使用方便。使用在料理中可達到去腥的效果,並增添菜餚濃郁香味。

  • 玫瑰鹽

    小磨坊特選高品質岩鹽,結晶完整,散發誘人的玫瑰色澤,最適高級食材使用,賦予不同層次的味覺激盪。

  • 鮮磨白胡椒

    小磨坊高品質白胡椒粒,特別精選篩出,顆粒完整,香味濃郁,高級食材最佳絕配。

  • 香蒜粉

    具有明顯的強烈生蒜風味,口感微甜且香氣濃郁持久。食用後留存於口中的大蒜氣味較淡。可代替新鮮蒜頭使用。經濟又實惠。使用封閉或非持續性加熱的烹煮方式,可保留持久的蒜香氣味。

  • 蒜風味油

    精選頂級香蒜原粒,融合進口的純芥花油,採用獨特低溫爆香機制,減低油脂破壞,保留香蒜本身的甘甜與濃郁香氣。省爆香、少油煙,只要幾滴,輕鬆料理,每道都是低油煙健康烹調的美味佳餚。

  • 蔥風味油

    精選頂級紅蔥原粒,融合進口的純芥花油,採用獨特低溫爆香機制,減低油脂破壞,保留香蔥本身的甘甜與濃郁香氣。省爆香、少油煙,只要幾滴,輕鬆料理,每道都是低油煙健康烹調的美味佳餚。

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Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    食材們

  • STEP02

    高麗菜切絲、切蔥花、薑絲,乾香菇泡水後切絲

  • STEP03

    製作魚高湯:起鍋熱少許蔥油,放入石斑魚中骨煎香

  • STEP04

    製作魚高湯:加入蔥、芹菜後,灑米酒去腥倒入1.5公升雞高湯滾後轉中小火

  • STEP05

    起一鍋滾水,將米粉放入後關火泡軟,撈出加蓋燜Q靜置1~2分,再剪適當大小

  • STEP06

    熱鍋倒入蔥風味油,加入香菇、蝦米、香蒜粒、薑絲炒香

  • STEP07

    加入石斑魚頭、米酒、文蛤

  • STEP08

    加入過篩魚高湯大火煮滾

  • STEP09

    放入高麗菜絲轉中小火

  • STEP10

    中途撈起浮沫,使風味更純粹

  • STEP11

    放入米粉,讓米粉吸附魚高湯

  • STEP12

    加入蒜苗、芹菜

  • STEP13

    撒上玫瑰鹽、鮮磨白胡椒、魚露拌勻

  • STEP14

    放上蒜苗絲、辣椒絲裝飾

  • STEP15

    最後撒上香蒜粒、蒜風味油熱淋即完成

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