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  • 烤骰子牛串

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  • 鮮蝦牛肉粒

    鮮蝦牛肉粒

    以蠔油醬香為基底,加入風味較重的孜然、黑胡椒等香料,能提出食材鮮甜,同時賦予醬豐富的香辛風味,七味唐辛子的辣溫和不刺激,卻能在尾韻帶點微辣感,迷迭香能去除牛肉的腥膻味和油膩感。
  • 壽喜牛五花

    壽喜牛五花

    以市售健康餐盒預抓成本:主餐20%、配菜14%(多種)、米飯4%、紙盒5%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆餐盒利潤約15%。
    餐盒設計要點:主打營養均衡,蛋白質和米飯比例1:1,每盒餐點約用1茶匙的油品烹調;主菜調味略重但不油膩,配菜清淡、清爽、份量多,以擺滿餐盒為主,選用富含膳食纖維的黑米為主食。
    以醬汁煨煮牛五花,可省去醃漬步驟,起鍋後灑上七味唐辛子,可味甜甜的壽喜燒醬增添芝麻香氣與微辣感,帶出豐富有層次的尾韻。
  • 醬味雞腿

    醬味雞腿

    以市售100元雞腿便當預抓食材成本:主餐25%、配菜12%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯4%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆便當利潤約5%。
    便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。
    雞腿以T6、T7為常用規格,數字越大尺寸越大。

    小磨坊萬用滷包用於雞肉醃滷,可達到去腥提甜的效果,再搭配白胡椒粉增添香氣與微辣感,使滷汁的甜味多了一點尾韻的嗆辣感;小磨坊泰式甜辣醬以酸甜為基底,搭配蔬果清脆口感,酸、甜、辣三者被完美平衡,毫不衝突,搭配炸過的滷雞腿,口感清爽不油膩。
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