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歐亞薩索雞薏仁燉飯與香料山茼蒿

以強烈厚實的墨西哥番椒及奧勒岡葉作為菜餚主味,搭配多款香辛料堆疊紅醬層次感;醃漬雞胸肉時,添加匈牙利紅椒粉可為雞胸肉增添食慾色感,荳蔻粉強烈芳香氣息得以去除雞肉腥味;山茼蒿泥則以荳蔻粉和薑母粉調味,襯托柴魚醬油的鮮甜感,做為沾附醬汁,別有一番風味!
  • 2人份
  • 50分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
調味料
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    玉米粉水製作方式:玉米粉1:水1.5,兩者混合攪拌均勻。

  • STEP02

    炭烤彩椒丁製作方式:將彩椒以小火碳烤後,切小丁。

  • STEP03

    山茼蒿泥製作方式:山茼蒿汆燙煮熟,並放入果汁機打成泥狀。

  • STEP04

    雞胸肉用匈牙利紅椒粉0.4g、墨西哥番椒1g、奧勒岡葉0.5g、薑母粉1g、荳蔻粉0.5g、純正白胡椒粉0.5 g、玫瑰鹽1g、金黃蒜油10ml醃漬30分鐘。

  • STEP05

    接著將雞胸肉放進耐熱袋中抽真空,並以舒肥機舒肥62度30分鐘。

  • STEP06

    起一鍋鹽水,倒入小薏仁煮透備用。

  • STEP07

    備一鍋子,倒入山茼蒿泥後,開小火加熱,並以荳蔻粉 0.2g、薑母粉 0.5g、柴魚醬油 15g調味,再倒入玉米粉水勾芡至濃稠後,關火備用。

  • STEP08

    取一平底鍋,倒入金黃蒜油10ml,炒香炭烤彩椒丁,並加入紅醬60g拌炒。

  • STEP09

    原鍋加入適量高湯,再以墨西哥番椒2g、奧勒岡葉1g、薑黃粉1g、匈牙利紅椒粉1g調味後,加入煮透的小薏仁,以小火燉煮至稠化。

  • STEP10

    等待稠化的過程,可取一平底鍋,以中火煎舒肥雞胸肉至兩面呈現金黃色。

  • STEP11

    醬汁濃縮後,關火加入奶油與起司粉微拌乳化即完成。

Spices

加點調味,
食譜應用調味料

  • 匈牙利紅椒粉

    小磨坊匈牙利紅椒粉顏色豔紅,味道溫和甘美略帶辣味,常用於食品的著色、裝飾或調味上。

  • 純正白胡椒粉

    小磨坊純正白胡椒特選高級白胡椒,經過低溫冷凍研磨而成,味道香純濃郁具特殊清涼香氣,保有完整胡椒芳香味及刺鼻辛辣刺激口感,適用於酸辣湯等湯類調理使用。

  • 墨西哥番椒

    小磨坊墨西哥番椒鹹淡適中、使用方便,嚴格品管,體驗拉丁美洲的奔放熱情。

  • 匈牙利紅椒粉

    小磨坊匈牙利紅椒粉顏色豔紅,味道溫和甘美略帶辣味,常用於食品的著色、裝飾或調味上。

  • 薑母粉

    小磨坊薑母粉特選薑母研磨而成,有令人愉悅的芳香與香甜氣味,辛辣味重具刺激性。於烹調時添加,可增加菜餚美味,亦可供做肉類去腥使用之香辛料。

  • 荳蔻粉

    小磨坊嚴選進口高品質荳蔻粒並採用獨家「冷凍研磨」技術研磨而成,能將荳蔻本身濃郁的香味完整保留,香氣馥郁、清新溫暖,味道略苦兼具清涼甜味。

  • 荳蔻粉

    小磨坊荳蔻粉進口高品質荳蔻粒研磨而成,具有濃郁的荳蔻香味,氣味香甜圓潤,略含微苦味,適合使用在肉類的配料裡,如馬鈴薯泥、義大利麵等。※加工獨賣

  • 薑黃粉

    小磨坊嚴選高品質薑黃粉,色澤鮮黃、風味芳香,帶有薑及柑橙的大地芬芳,口感溫暖略帶苦、澀味及辛辣味,為咖哩粉配方中的主要香辛料。

  • 薑母粉

    小磨坊薑母粉特選上等薑母研磨而成,有令人愉悅的芳香與香甜氣味,辛辣味重具刺激性,於烹調時添加,可增加菜餚美味,亦可供做肉類去腥使用之香辛料。

  • 俄力岡葉(奧勒岡葉)

    奧勒岡葉又名皮薩草,小磨坊嚴選高品質奧勒岡葉,具獨特強烈味覺感受,口感溫和有餘韻,是義式料理不可或缺的重要香草香料。

  • 俄力岡葉(奧勒岡葉)

    俄力岡葉又名皮薩草,小磨坊特別進口高品質土耳其奧勒岡葉略帶胡椒與檸檬的芬芳香氣,香氣濃郁,具獨特強烈味覺風味,口感溫和有餘韻,是義式料理不可或缺的香草香料。

  • 玫瑰鹽

    小磨坊特選高品質岩鹽,結晶完整,散發誘人的玫瑰色澤,最適高級食材使用,賦予不同層次的味覺激盪。

  • 純正白胡椒粉

    小磨坊純正白胡椒特選高級白胡椒,經過低溫冷凍研磨而成,味道香純濃郁具特殊清涼香氣,保有完整胡椒芳香味及刺鼻辛辣刺激口感,適用於酸辣湯、胡椒豬肉雞湯等湯類烹調使用。使用方式:烹調湯類、菜餚或廣泛使用於醃(燻)肉製作、肉品加工、醬料調理、餡料調配,可使食材呈現豐富多層次香氣與風味。應用料理:胡椒豬肚雞湯、肉骨茶。

  • 薑黃粉

    小磨坊特別引進印度高品質薑黃粉,顏色艷黃、味道芳香,帶有薑及柑橙的味道,略有苦、澀味及辛辣味,為咖哩粉、咖哩塊中不可或缺的原料。

  • 金黃蒜油

    鮮採當季飽滿蒜球,透過獨家低溫爆香製程,融合生辣蒜感與烤焙蒜香,簡單一匙入菜,升級星級美味。

  • 墨西哥番椒

    以鮮豔獨特番椒與墨西哥綜合香辛料調配而成,展現前所未有的香辣驚豔感受,適用於白肉類、醃漬、拌炒、海鮮料理。

更多產品
More Recipes

看更多料理食譜

  • 白滷

    白滷是台式小吃常見的湯頭之一,以醇厚、濃郁的大骨湯為基底,搭配數種香辛料一同熬煮,呈現鹹鮮清甜的風味。香辛料種類為滷包常見的肉桂、丁香、八角、花椒等為主,滷煮時得以去腥提味,並藉由甘草、肉桂帶甜風味的香辛料,將食材中的甜味帶出來,由於調製白滷湯底時,未使用醬油,因此增添一點胡椒粉,能使湯頭具有層次豐厚感。

    白滷料理很特別,除了作為滷煮湯醬,融入食材精華的湯醬,也能作為湯品食用;一口松阪豬搭配台式甜辣醬、薑絲,一口白滷湯,是很道地的台式吃法喔!
  • 糖醋雞丁

    糖醋雞丁

    以粉狀香辛料醃漬雞胸,其質地更易滲入肉質纖維中,達到去腥提出鮮甜的作用;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉味重可覆蓋雞肉腥味,其甘草成分可提襯雞胸肉的鮮甜肉汁。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 芋頭排骨飯

    芋頭排骨飯

    芋頭的鬆軟、米飯的Q彈與肉排一同入口咬下,肉排的鮮甜軟嫩多汁被米飯與芋頭充分吸收。
    白胡椒粉清香嗆辣風味,去除豬肉的腥味,其微辣尾韻,得以襯托食材的甜,為醬香調味創造層次感。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 紅麴燒肉

    紅麴燒肉

    選用具有去腥提味的香辛料醃漬豬五花,尤以粉狀更易滲入肉質纖維中;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉和薑母粉味重可覆蓋豬腥味;甘草粉得以帶出肉的鮮甜感;香蒜粉扮演平衡的角色,致使每種風味不搶味但卻得以充份展現其特色。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 蔬菜湯咖哩佐印度烤餅

    印度咖哩粉兌油後,以小火炒出辛香濃厚的香氣,與蔬菜一同拌炒時,能充分被食材吸收;並以將黃調醬色;椰漿滑順咖哩口感,但僅用微量以保有清爽的味型。
  • 泰式薑黃椰汁雞湯

    泰式薑黃椰汁雞湯

    入口後,伴隨而來的是一股清爽的酸辣滋味,並帶有濃濃的香茅香氣,椰漿帶有提香、順滑口感之效,絲毫不見油膩感,一不小心就讓人喝了好幾碗!
  • 印度風優格雞胸咖哩

    小磨坊印度咖哩粉調製一款香氣濃郁、味覺層次豐富、厚實的咖哩醬,搭配希臘優格、番茄泥,為濃厚味型增添酸味,製造前中後3種味覺層次,並以香蒜粉平衡整體風味,再以薑黃粉及匈牙利紅椒粉調出帶有食慾的色感。
    此道菜餚搭配白飯、麵條、薄餅或是麵包都很合適;咖哩上放洋蔥絲、香菜、黃瓜做沙拉,並將多餘的優格加些許橄欖油攪拌後,淋在醬汁上。
  • 鮮蝦牛肉粒

    鮮蝦牛肉粒

    以蠔油醬香為基底,加入風味較重的孜然、黑胡椒等香料,能提出食材鮮甜,同時賦予醬豐富的香辛風味,七味唐辛子的辣溫和不刺激,卻能在尾韻帶點微辣感,迷迭香能去除牛肉的腥膻味和油膩感。
  • 原粵布袋雞板栗臘味糯米飯

    原粵布袋雞板栗臘味糯米飯

    一口咬下酥脆的外皮,沾附於雞皮表層的蒜香與胡椒香撲鼻而來,這只是入口前的起手式,緊接著是吸附飽滿蒜味醃料的軟嫩肉質包裹著糯米Q彈的口感,口感有了變化,但不單調乏味,蒜突顯糯米餡料的醬香風味,鹹甜不膩口,將原民料理與粵菜的新舊風貌完美呈現。
  • 燜煮春雞大地野菜

    多種香料風味滲入雞肉的每個纖維,柔嫩的春雞一扒就開,肉汁瞬間傾瀉而出,染上鋪底的野菜,成為最天然鮮美的調味。
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