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首頁 精選食譜 大廚私房菜

印度風優格雞胸咖哩

小磨坊印度咖哩粉調製一款香氣濃郁、味覺層次豐富、厚實的咖哩醬，搭配希臘優格、番茄泥，為濃厚味型增添酸味，製造前中後3種味覺層次，並以香蒜粉平衡整體風味，再以薑黃粉及匈牙利紅椒粉調出帶有食慾的色感。
此道菜餚搭配白飯、麵條、薄餅或是麵包都很合適；咖哩上放洋蔥絲、香菜、黃瓜做沙拉，並將多餘的優格加些許橄欖油攪拌後，淋在醬汁上。
  • 4人份
  • 30分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
小磨坊精選調味
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    將雞胸肉與雞腿肉切3公分塊狀。

  • STEP02

    烤盤鋪上烤紙，烤箱預熱200度。

  • STEP03

    白洋蔥切丁，紫洋蔥切絲，蒜頭切碎末，秀珍菇撕成小片狀，小黃瓜去籽切絲，蔥綠切絲，將紫洋蔥、小黃瓜、蔥綠、香菜泡在冰水中，作為沙拉配菜。

  • STEP04

    取一攪拌盆，裡面放雞肉，倒入希臘優格、薑黃粉、孜然子、印度咖哩粉 5公克、匈牙利紅椒粉、香蒜粒、芫荽籽、紅辣椒片、綠豆蔻粉，再撒一點玫瑰鹽和黑胡椒粉調味。

  • STEP05

    全部攪拌均勻後，鋪在烤盤上，進烤箱200度烤10-15分鐘。

  • STEP06

    取一不沾鍋開中火，放入秀珍菇煎至金黃後起鍋備用，接著下奶油，加入白洋蔥丁、蒜末拌炒，等白洋蔥丁轉透明後，加入蕃茄糊與印度咖哩粉10公克，待咖哩香氣出來後，加入番茄泥、秀珍菇，轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。

  • STEP07

    從烤箱取出雞肉後，直接倒入剛才的咖哩番茄醬汁裡，並加入鮮奶油、肉豆蔻、桂皮、橙皮，保持小火燉煮10分鐘過後，根據個人口味，以玫瑰鹽、黑胡椒粉調味。

  • STEP08

    雞肉在烤的時候，記得時不時去看一下，轉個方向，使其均勻受熱。 炒印度咖哩粉時，要注意火候，別炒焦了。蔬菜泡冰水能夠保鮮、保留清脆口感。

Spices

加點調味，
食譜應用調味料

  • 甜紅椒粉(匈牙利紅椒粉)

    小磨坊匈牙利紅椒粉顏色豔紅，味道溫和甘美略帶辣味，常用於食品的著色、裝飾或調味上。

    詳細介紹

  • 香蒜粉

    小磨坊香蒜粉具有濃烈天然蒜香風味及辛辣氣味，可以用於魚肉類調理、西式湯汁、調理沙拉、義大利麵醬、牛排醬、大蒜麵包等，可達到去腥增香之效果。

    詳細介紹

  • 印度咖哩粉

    小磨坊印度咖哩粉特選多種香甜、溫和進口香料，調配出正宗印度風味之上等咖哩。微辣配方、香氣持久、口感濃郁，加入烹調菜餚中，可增加菜餚香氣及風味，二十年配方使用至今，仍深受廣大加工業者喜愛。

    詳細介紹

  • 匈牙利紅椒粉

    小磨坊匈牙利紅椒粉顏色豔紅，味道溫和甘美略帶辣味，常用於食品的著色、裝飾或調味上。

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  • 香蒜粉

    小磨坊香蒜粉嚴選優質蒜頭製造研磨而成，具有濃烈天然蒜香風味及辛辣氣味，經濟又實惠，使用方便。使用在料理中可達到去腥的效果，並增添菜餚濃郁香味。

    詳細介紹

  • 印度咖哩粉

    小磨坊印度咖哩粉特選多種香甜、溫和進口香料，調配出正宗印度風味之上等咖哩。微辣配方、香氣持久、口感濃郁，加入烹調菜餚中，可增加菜餚香氣及風味，二十年配方使用至今，深受廣大加工業者喜愛。

    詳細介紹

  • 薑黃粉

    小磨坊嚴選高品質薑黃粉，色澤鮮黃、風味芳香，帶有薑及柑橙的大地芬芳，口感溫暖略帶苦、澀味及辛辣味，為咖哩粉配方中的主要香辛料。

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  • 新疆孜然

    小磨坊新疆孜然，具有強烈特殊香氣，適用於去腥解油膩，特別適合搭配羊肉和牛肉。

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  • 玫瑰鹽

    小磨坊特選高品質岩鹽，結晶完整，散發誘人的玫瑰色澤，最適高級食材使用，賦予不同層次的味覺激盪。

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  • 黑胡椒粉

    小磨坊黑胡椒粉特選高品質胡椒，風味香純濃郁，獨家採用「冷凍研磨」技術，能將胡椒原味包覆保留，真正忠實而完整地呈現胡椒原有的香味及辛辣刺激感；獨特工法與香味，是高級料理的最佳搭配。使用方式：菜餚或醃(燻)肉加工、醬料調配、餡料製作等烹調用途，可使食材呈現豐富多層次香氣與風味。 應用料理：胡椒餅、胡椒鹽烤魚。

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  • 薑黃粉

    小磨坊特別引進印度高品質薑黃粉，顏色艷黃、味道芳香，帶有薑及柑橙的味道，略有苦、澀味及辛辣味，為咖哩粉、咖哩塊中不可或缺的原料。

    詳細介紹

  • 香蒜粉

    具有明顯的強烈生蒜風味，口感微甜且香氣濃郁持久。食用後留存於口中的大蒜氣味較淡。可代替新鮮蒜頭使用。經濟又實惠。使用封閉或非持續性加熱的烹煮方式，可保留持久的蒜香氣味。

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  • 黑胡椒粉

    小磨坊精選優質黑胡椒為原料，經低溫烘乾處理，保有黑胡椒的新鮮芬芳風味與辛辣口感，經濟實惠，是各式料理小吃調味的好幫手。

    詳細介紹
更多產品
More Recipes

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  • 椒麻老皮嫩肉

    椒麻老皮嫩肉

    川式名菜老皮嫩肉氣炸版，讓新手也能零失敗出大菜！以麻婆醬拌炒豬絞肉製作關鍵醬汁，淋在剛出爐的酥脆豆腐上。椒麻香與豆香於熱氣中交織纏綿，入口時青花椒香氣提升清爽度，整體鹹香不膩、微辣下飯，聚會時端上桌超有派頭！
  • 左宗棠雞

    左宗棠雞

    美式中餐經典菜色—左宗棠雞，調味重點在於酸甜醬汁的比例與平衡，佐上提味而不搶味的辣感。雞肉以煎或炸的方式，達成外脆內嫩效果，食用時酸甜感穿梭其間，令人欲罷不能。使用小磨坊糖醋醬，新手也能輕鬆出大菜！
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    歐亞薩索雞薏仁燉飯與香料山茼蒿

    以強烈厚實的墨西哥番椒及奧勒岡葉作為菜餚主味，搭配多款香辛料堆疊紅醬層次感；醃漬雞胸肉時，添加匈牙利紅椒粉可為雞胸肉增添食慾色感，荳蔻粉強烈芳香氣息得以去除雞肉腥味；山茼蒿泥則以荳蔻粉和薑母粉調味，襯托柴魚醬油的鮮甜感，做為沾附醬汁，別有一番風味！
  • 白滷

    白滷

    白滷是台式小吃常見的湯頭之一，以醇厚、濃郁的大骨湯為基底，搭配數種香辛料一同熬煮，呈現鹹鮮清甜的風味。香辛料種類為滷包常見的肉桂、丁香、八角、花椒等為主，滷煮時得以去腥提味，並藉由甘草、肉桂帶甜風味的香辛料，將食材中的甜味帶出來，由於調製白滷湯底時，未使用醬油，因此增添一點胡椒粉，能使湯頭具有層次豐厚感。

    白滷料理很特別，除了作為滷煮湯醬，融入食材精華的湯醬，也能作為湯品食用；一口松阪豬搭配台式甜辣醬、薑絲，一口白滷湯，是很道地的台式吃法喔！
  • 糖醋雞丁

    糖醋雞丁

    以粉狀香辛料醃漬雞胸，其質地更易滲入肉質纖維中，達到去腥提出鮮甜的作用；白胡椒清香嗆辣適合白肉，微辣尾韻刺激唾液增生、回甘；五香粉味重可覆蓋雞肉腥味，其甘草成分可提襯雞胸肉的鮮甜肉汁。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用，源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 芋頭排骨飯

    芋頭排骨飯

    芋頭的鬆軟、米飯的Q彈與肉排一同入口咬下，肉排的鮮甜軟嫩多汁被米飯與芋頭充分吸收。
    白胡椒粉清香嗆辣風味，去除豬肉的腥味，其微辣尾韻，得以襯托食材的甜，為醬香調味創造層次感。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用，源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 紅麴燒肉

    紅麴燒肉

    選用具有去腥提味的香辛料醃漬豬五花，尤以粉狀更易滲入肉質纖維中；白胡椒清香嗆辣適合白肉，微辣尾韻刺激唾液增生、回甘；五香粉和薑母粉味重可覆蓋豬腥味；甘草粉得以帶出肉的鮮甜感；香蒜粉扮演平衡的角色，致使每種風味不搶味但卻得以充份展現其特色。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用，源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 蔬菜湯咖哩佐印度烤餅

    蔬菜湯咖哩佐印度烤餅

    印度咖哩粉兌油後，以小火炒出辛香濃厚的香氣，與蔬菜一同拌炒時，能充分被食材吸收；並以將黃調醬色；椰漿滑順咖哩口感，但僅用微量以保有清爽的味型。
  • 泰式薑黃椰汁雞湯

    泰式薑黃椰汁雞湯

    入口後，伴隨而來的是一股清爽的酸辣滋味，並帶有濃濃的香茅香氣，椰漿帶有提香、順滑口感之效，絲毫不見油膩感，一不小心就讓人喝了好幾碗！
  • 鮮蝦牛肉粒

    鮮蝦牛肉粒

    以蠔油醬香為基底，加入風味較重的孜然、黑胡椒等香料，能提出食材鮮甜，同時賦予醬豐富的香辛風味，七味唐辛子的辣溫和不刺激，卻能在尾韻帶點微辣感，迷迭香能去除牛肉的腥膻味和油膩感。

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