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鮮蝦牛肉粒

以蠔油醬香為基底,加入風味較重的孜然、黑胡椒等香料,能提出食材鮮甜,同時賦予醬豐富的香辛風味,七味唐辛子的辣溫和不刺激,卻能在尾韻帶點微辣感,迷迭香能去除牛肉的腥膻味和油膩感。
  • 6人份
  • 30分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
調味料
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    鮮蝦去殼、去沙線、開背,牛肉切塊狀,甜椒去蒂頭和尾部、去籽、切條狀,松耳茸切四等分,蒜頭切蒜片,青蔥切段。

  • STEP02

    燒一鍋熱油,將甜椒、松耳茸過油後起鍋備用

  • STEP03

    倒入牛肉和鮮蝦過油,鮮蝦變紅後起鍋瀝油備用。

  • STEP04

    下青花菜和1杓水,將青花菜炒熟後起鍋備用。

  • STEP05

    爆香青蔥和蒜頭,加入蠔油和粗粒黑胡椒。

  • STEP06

    加入甜椒、松耳茸、青花菜、牛肉和鮮蝦拌炒。

  • STEP07

    淋一點金黃蒜油提香,撒七味唐辛子、迷迭香葉、粗粒黑胡椒、新疆孜然調味。

  • STEP08

    起鍋盛盤即完成。

  • STEP09

    七味唐辛子的辣可增加風味層次感並帶有芝麻香氣,黑胡椒能使牛肉的味道更鮮明,迷迭香能去除牛肉的腥膻味和油膩,新疆孜然能提出食材的鮮味,並賦予整道菜餚主味。

  • STEP10

    將食材過油,可鎖住鮮甜味。鮮蝦可以提出牛肉的鮮味。

Spices

加點調味,
食譜應用調味料

  • 新疆孜然

    小磨坊精心嚴選,取自天然草本植物調配而成,濃烈的孜然香氣,猶如奔馳於塞外草原的粗獷風情。使用方便,嚴格品管,讓你輕鬆烹調出屬於邊疆風味的異國料理。

  • 迷迭香葉

    小磨坊嚴選義大利優質迷迭香葉,香味濃郁且富有甘甜味與樹木香脂的微苦澀味、香氣清涼持久,是地中海料理不可或缺的香草之一。

  • 粗粒黑胡椒

    小磨坊粗粒黑胡椒採用特選黑胡椒為原料,經過低溫冷凍研磨而成,味道香純濃郁、顆粒均勻,具有特殊清涼香氣、溫厚不嗆鼻,完整的保有胡椒原味及辛辣刺激感,適用於醃漬肉品或調味。使用方式:菜餚或醃(燻)肉加工、醬料調配、餡料製作等烹調用途,可使食材呈現豐富多層次香氣與風味。 應用料理:胡椒餅、鐵板黑胡椒料理。

  • 七味唐辛子

    小磨坊七味唐辛子由香辛料組合而成,具有紅辣椒的芳香及強烈的口感與芝麻香味,為日本代表性的綜合香辛料。使用方式:可直接灑用,或加入餡料、各式料理中烹調使用。應用料理:烤雞肉串、考雞翅、炒飯。

  • 金黃蒜油

    鮮採當季飽滿蒜球,透過獨家低溫爆香製程,融合生辣蒜感與烤焙蒜香,簡單一匙入菜,升級星級美味。

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More Recipes

看更多料理食譜

  • 歐亞薩索雞薏仁燉飯與香料山茼蒿

    以強烈厚實的墨西哥番椒及奧勒岡葉作為菜餚主味,搭配多款香辛料堆疊紅醬層次感;醃漬雞胸肉時,添加匈牙利紅椒粉可為雞胸肉增添食慾色感,荳蔻粉強烈芳香氣息得以去除雞肉腥味;山茼蒿泥則以荳蔻粉和薑母粉調味,襯托柴魚醬油的鮮甜感,做為沾附醬汁,別有一番風味!
  • 白滷

    白滷是台式小吃常見的湯頭之一,以醇厚、濃郁的大骨湯為基底,搭配數種香辛料一同熬煮,呈現鹹鮮清甜的風味。香辛料種類為滷包常見的肉桂、丁香、八角、花椒等為主,滷煮時得以去腥提味,並藉由甘草、肉桂帶甜風味的香辛料,將食材中的甜味帶出來,由於調製白滷湯底時,未使用醬油,因此增添一點胡椒粉,能使湯頭具有層次豐厚感。

    白滷料理很特別,除了作為滷煮湯醬,融入食材精華的湯醬,也能作為湯品食用;一口松阪豬搭配台式甜辣醬、薑絲,一口白滷湯,是很道地的台式吃法喔!
  • 糖醋雞丁

    糖醋雞丁

    以粉狀香辛料醃漬雞胸,其質地更易滲入肉質纖維中,達到去腥提出鮮甜的作用;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉味重可覆蓋雞肉腥味,其甘草成分可提襯雞胸肉的鮮甜肉汁。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 芋頭排骨飯

    芋頭排骨飯

    芋頭的鬆軟、米飯的Q彈與肉排一同入口咬下,肉排的鮮甜軟嫩多汁被米飯與芋頭充分吸收。
    白胡椒粉清香嗆辣風味,去除豬肉的腥味,其微辣尾韻,得以襯托食材的甜,為醬香調味創造層次感。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 紅麴燒肉

    紅麴燒肉

    選用具有去腥提味的香辛料醃漬豬五花,尤以粉狀更易滲入肉質纖維中;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉和薑母粉味重可覆蓋豬腥味;甘草粉得以帶出肉的鮮甜感;香蒜粉扮演平衡的角色,致使每種風味不搶味但卻得以充份展現其特色。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 蔬菜湯咖哩佐印度烤餅

    印度咖哩粉兌油後,以小火炒出辛香濃厚的香氣,與蔬菜一同拌炒時,能充分被食材吸收;並以將黃調醬色;椰漿滑順咖哩口感,但僅用微量以保有清爽的味型。
  • 泰式薑黃椰汁雞湯

    泰式薑黃椰汁雞湯

    入口後,伴隨而來的是一股清爽的酸辣滋味,並帶有濃濃的香茅香氣,椰漿帶有提香、順滑口感之效,絲毫不見油膩感,一不小心就讓人喝了好幾碗!
  • 印度風優格雞胸咖哩

    小磨坊印度咖哩粉調製一款香氣濃郁、味覺層次豐富、厚實的咖哩醬,搭配希臘優格、番茄泥,為濃厚味型增添酸味,製造前中後3種味覺層次,並以香蒜粉平衡整體風味,再以薑黃粉及匈牙利紅椒粉調出帶有食慾的色感。
    此道菜餚搭配白飯、麵條、薄餅或是麵包都很合適;咖哩上放洋蔥絲、香菜、黃瓜做沙拉,並將多餘的優格加些許橄欖油攪拌後,淋在醬汁上。
  • 原粵布袋雞板栗臘味糯米飯

    原粵布袋雞板栗臘味糯米飯

    一口咬下酥脆的外皮,沾附於雞皮表層的蒜香與胡椒香撲鼻而來,這只是入口前的起手式,緊接著是吸附飽滿蒜味醃料的軟嫩肉質包裹著糯米Q彈的口感,口感有了變化,但不單調乏味,蒜突顯糯米餡料的醬香風味,鹹甜不膩口,將原民料理與粵菜的新舊風貌完美呈現。
  • 燜煮春雞大地野菜

    多種香料風味滲入雞肉的每個纖維,柔嫩的春雞一扒就開,肉汁瞬間傾瀉而出,染上鋪底的野菜,成為最天然鮮美的調味。
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