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白滷

白滷是台式小吃常見的湯頭之一,以醇厚、濃郁的大骨湯為基底,搭配數種香辛料一同熬煮,呈現鹹鮮清甜的風味。香辛料種類為滷包常見的肉桂、丁香、八角、花椒等為主,滷煮時得以去腥提味,並藉由甘草、肉桂帶甜風味的香辛料,將食材中的甜味帶出來,由於調製白滷湯底時,未使用醬油,因此增添一點胡椒粉,能使湯頭具有層次豐厚感。

白滷料理很特別,除了作為滷煮湯醬,融入食材精華的湯醬,也能作為湯品食用;一口松阪豬搭配台式甜辣醬、薑絲,一口白滷湯,是很道地的台式吃法喔!
  • 4人份
  • 30分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
調味料
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    薑切絲,松阪豬切片、一口大小。

  • STEP02

    取一深鍋加入水、大骨高湯粉、傳香特級胡椒粉、香蒜粉、薑母粉、甘草粉、八角粉、花椒粉、肉桂粉、丁香粉、月桂葉粉、中藥滷包煮滾。

  • STEP03

    舀500毫升的白滷汁到另一個小湯鍋中加熱。

  • STEP04

    將松阪豬放入小湯鍋中煮熟。

  • STEP05

    吃的時候,松阪豬可搭配薑絲沾附甜辣醬一起食用,或是佐湯一同食用。

Spices

加點調味,
食譜應用調味料

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  • 椒麻老皮嫩肉

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    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 芋頭排骨飯

    芋頭排骨飯

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    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 紅麴燒肉

    紅麴燒肉

    選用具有去腥提味的香辛料醃漬豬五花,尤以粉狀更易滲入肉質纖維中;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉和薑母粉味重可覆蓋豬腥味;甘草粉得以帶出肉的鮮甜感;香蒜粉扮演平衡的角色,致使每種風味不搶味但卻得以充份展現其特色。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
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    印度咖哩粉兌油後,以小火炒出辛香濃厚的香氣,與蔬菜一同拌炒時,能充分被食材吸收;並以將黃調醬色;椰漿滑順咖哩口感,但僅用微量以保有清爽的味型。
  • 泰式薑黃椰汁雞湯

    泰式薑黃椰汁雞湯

    入口後,伴隨而來的是一股清爽的酸辣滋味,並帶有濃濃的香茅香氣,椰漿帶有提香、順滑口感之效,絲毫不見油膩感,一不小心就讓人喝了好幾碗!
  • 印度風優格雞胸咖哩

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    此道菜餚搭配白飯、麵條、薄餅或是麵包都很合適;咖哩上放洋蔥絲、香菜、黃瓜做沙拉,並將多餘的優格加些許橄欖油攪拌後,淋在醬汁上。
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