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5星級鐵板黑胡椒肋眼牛排

蔬菜用鐵板黑胡椒和蒜風味油拌炒過後,油脂包覆蔬菜,將胡椒的微辛辣感沾附在蔬菜表層,使牛排搭配蔬菜時,能帶來不一樣的胡椒風味喔!
  • 2人份
  • 20分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    1.洋蔥、黃椒、紅椒、青椒切條狀。

  • STEP02

    牛排雙面用紙巾擦乾,並灑上玫瑰鹽輕拍。

  • STEP03

    平底鍋中倒入橄欖油並放入牛排,雙面各煎3分鐘,起鍋後,靜置6分鐘。

  • STEP04

    炒鍋熱鍋後倒入蔥風味油,再放入洋蔥、黃椒、紅椒、青椒拌炒至香氣、色澤出來後關火。

  • STEP05

    原鍋加入鐵板黑胡椒,再開火繼續烹煮,並加入水、鮮奶油、鮮磨黑胡椒,起鍋前淋一點蒜風味油。

  • STEP06

    將牛排放回平底鍋,每面煎30秒後切片,並與蔬菜盛盤,灑上洋香菜葉即完成。

Spices

加點調味,
食譜應用調味料

  • 洋香菜葉

    洋香菜葉又名荷蘭芹,小磨坊特別選用進口洋香菜葉,顏色鮮綠、味道溫和清新,可取代新鮮的香菜使用。

  • 洋香菜葉

    洋香菜葉又名荷蘭芹,小磨坊特別選用顏色鮮綠、味道溫和清新之洋香菜葉,可取代新鮮的香菜使用,可增加菜餚之清香味及美觀性。

  • 玫瑰鹽

    小磨坊特選高品質岩鹽,結晶完整,散發誘人的玫瑰色澤,最適高級食材使用,賦予不同層次的味覺激盪。

  • 玫瑰鹽

    小磨坊特選高品質岩鹽,結晶完整,散發誘人的玫瑰色澤,最適高級食材使用,賦予不同層次的味覺激盪。

  • 鮮磨黑胡椒

    小磨坊高品質黑胡椒粒,特別精選篩出,顆粒完整,香味濃郁,高級食材最佳絕配。

  • 金黃蒜油

    鮮採當季飽滿蒜球,透過獨家低溫爆香製程,融合生辣蒜感與烤焙蒜香,簡單一匙入菜,升級星級美味。

  • 金黃蔥油

    鮮採當季飽滿紅蔥頭,透過獨家低溫爆香製程,融合紅蔥頭的香辣及鮮甜,簡單一匙入菜,升級星級美味。

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  • 椒麻老皮嫩肉

    川式名菜老皮嫩肉氣炸版,讓新手也能零失敗出大菜!以麻婆醬拌炒豬絞肉製作關鍵醬汁,淋在剛出爐的酥脆豆腐上。椒麻香與豆香於熱氣中交織纏綿,入口時青花椒香氣提升清爽度,整體鹹香不膩、微辣下飯,聚會時端上桌超有派頭!
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    美式中餐經典菜色—左宗棠雞,調味重點在於酸甜醬汁的比例與平衡,佐上提味而不搶味的辣感。雞肉以煎或炸的方式,達成外脆內嫩效果,食用時酸甜感穿梭其間,令人欲罷不能。使用小磨坊糖醋醬,新手也能輕鬆出大菜!
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    白滷是台式小吃常見的湯頭之一,以醇厚、濃郁的大骨湯為基底,搭配數種香辛料一同熬煮,呈現鹹鮮清甜的風味。香辛料種類為滷包常見的肉桂、丁香、八角、花椒等為主,滷煮時得以去腥提味,並藉由甘草、肉桂帶甜風味的香辛料,將食材中的甜味帶出來,由於調製白滷湯底時,未使用醬油,因此增添一點胡椒粉,能使湯頭具有層次豐厚感。

    白滷料理很特別,除了作為滷煮湯醬,融入食材精華的湯醬,也能作為湯品食用;一口松阪豬搭配台式甜辣醬、薑絲,一口白滷湯,是很道地的台式吃法喔!
  • 糖醋雞丁

    糖醋雞丁

    以粉狀香辛料醃漬雞胸,其質地更易滲入肉質纖維中,達到去腥提出鮮甜的作用;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉味重可覆蓋雞肉腥味,其甘草成分可提襯雞胸肉的鮮甜肉汁。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 芋頭排骨飯

    芋頭排骨飯

    芋頭的鬆軟、米飯的Q彈與肉排一同入口咬下,肉排的鮮甜軟嫩多汁被米飯與芋頭充分吸收。
    白胡椒粉清香嗆辣風味,去除豬肉的腥味,其微辣尾韻,得以襯托食材的甜,為醬香調味創造層次感。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 紅麴燒肉

    紅麴燒肉

    選用具有去腥提味的香辛料醃漬豬五花,尤以粉狀更易滲入肉質纖維中;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉和薑母粉味重可覆蓋豬腥味;甘草粉得以帶出肉的鮮甜感;香蒜粉扮演平衡的角色,致使每種風味不搶味但卻得以充份展現其特色。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 蔬菜湯咖哩佐印度烤餅

    印度咖哩粉兌油後,以小火炒出辛香濃厚的香氣,與蔬菜一同拌炒時,能充分被食材吸收;並以將黃調醬色;椰漿滑順咖哩口感,但僅用微量以保有清爽的味型。
  • 泰式薑黃椰汁雞湯

    泰式薑黃椰汁雞湯

    入口後,伴隨而來的是一股清爽的酸辣滋味,並帶有濃濃的香茅香氣,椰漿帶有提香、順滑口感之效,絲毫不見油膩感,一不小心就讓人喝了好幾碗!
  • 印度風優格雞胸咖哩

    小磨坊印度咖哩粉調製一款香氣濃郁、味覺層次豐富、厚實的咖哩醬,搭配希臘優格、番茄泥,為濃厚味型增添酸味,製造前中後3種味覺層次,並以香蒜粉平衡整體風味,再以薑黃粉及匈牙利紅椒粉調出帶有食慾的色感。
    此道菜餚搭配白飯、麵條、薄餅或是麵包都很合適;咖哩上放洋蔥絲、香菜、黃瓜做沙拉,並將多餘的優格加些許橄欖油攪拌後,淋在醬汁上。
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