Step by step
跟著步驟一起做料理
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STEP01雞腿畫刀，幫助入味；蔬菜清洗切塊
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STEP02將八角粒、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、鹽拌勻成➀醃料
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STEP03
將雞腿淋上米酒，然後把➀醃料均勻抹在雞腿上，將➁醃製雞腿醃製約15分鐘
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STEP04起一鍋熱水，放入1大匙鹽及蔥風味油，煮滾後陸續放入花椰菜、紅蘿蔔、玉米筍、白精靈菇、黑木耳，燙熟後放到冰水內冰鎮後撈起備用
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STEP05原鍋放入青蔥、薑片、鹽、白胡椒粉、1大匙鹽蔥風味油煮滾
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STEP06放入➁醃製雞腿，煮滾後轉中火將浮渣撈起，小火悶煮約10分鐘
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STEP07將雞腿冰鎮後切絲，原湯過濾成➂雞高湯
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STEP08取一容器放入切絲後的雞腿及蔬菜，加入小黃瓜、蔥風味油、➂雞高湯、萬用胡椒鹽、蔥花拌勻後，即可上桌
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STEP09
視雞腿大小調整悶熟時間
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STEP10
雞高湯可以冷凍保存，當高湯塊使用
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