鹹水雞

Name: 鹹水雞
Cook time: 25 min
Ingredients: 冰水 500毫升; 去骨雞腿 1隻; 白精靈菇 10公克; 青蔥 1根; 青花椰菜 30公克; 小黃瓜 80公克; 紅蘿蔔 1/2根; 玉米筍 3-4根; 生薑 10公克; 乾燥黑木耳 10公克朵; 米酒 些許毫升; 鹽 17.5公克; 小磨坊金黃蔥油 30毫升; 小磨坊花椒粉 5公克; 小磨坊八角粒 1-2個; 小磨坊萬用胡椒鹽 些許公克; 小磨坊白胡椒粉 10公克

炎炎夏日最適合來道清涼的鹽水雞了，帶著濃郁蔥香味的雞腿，肉質Q彈爽口，料理步驟簡單方便，自己在家也能做出夜市鹹水雞。

1-2人份
25分鐘

下載食譜

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Preparation

準備食材及配料

食材

小黃瓜

80 公克
青蔥

1 根
生薑

10 公克
白精靈菇

10 公克
玉米筍

3-4 根
去骨雞腿

1 隻
紅蘿蔔

1/2 根
冰水

500 毫升
青花椰菜

30 公克
乾燥黑木耳

10公克 朵

小磨坊精選調味

調味料

米酒

些許毫升
鹽

17.5 公克

Step by step

跟著步驟一起做料理

STEP01

雞腿畫刀，幫助入味；蔬菜清洗切塊
STEP02

將八角粒、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、鹽拌勻成➀醃料
STEP03

將雞腿淋上米酒，然後把➀醃料均勻抹在雞腿上，將➁醃製雞腿醃製約15分鐘
STEP04

起一鍋熱水，放入1大匙鹽及蔥風味油，煮滾後陸續放入花椰菜、紅蘿蔔、玉米筍、白精靈菇、黑木耳，燙熟後放到冰水內冰鎮後撈起備用
STEP05

原鍋放入青蔥、薑片、鹽、白胡椒粉、1大匙鹽蔥風味油煮滾
STEP06

放入➁醃製雞腿，煮滾後轉中火將浮渣撈起，小火悶煮約10分鐘
STEP07

將雞腿冰鎮後切絲，原湯過濾成➂雞高湯
STEP08

取一容器放入切絲後的雞腿及蔬菜，加入小黃瓜、蔥風味油、➂雞高湯、萬用胡椒鹽、蔥花拌勻後，即可上桌
STEP09

視雞腿大小調整悶熟時間
STEP10

雞高湯可以冷凍保存，當高湯塊使用

Spices

加點調味，
食譜應用調味料

濃香五香粉

小磨坊濃香五香粉具豐富肉桂清香甘甜與小茴香芳香味，香味濃郁、香甜適中，適用於炒菜、醃肉、燒烤及滷味等紅肉料理，可達到去腥、增香之作用。※加工獨賣

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清香五香粉

小磨坊清香五香粉具有胡荽及小茴香芳香味，香味清甜，適用於豆乾、醃滷白肉等，可達到去腥、增香之作用。※加工獨賣

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萬用五香粉

小磨坊萬用五香粉具有豐富八角、小茴香、香芹等香辛料風味，香氣清香與口感甘甜，風味較一般市售品豐富，適用於炒菜、醃肉、燒烤及滷味等料理，可增加菜餚香氣。

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萬用胡椒鹽

熱銷經典配方，椒鹽融合肉桂與甘草的香甜，鹹香平衡；可搭配各類食材與料理，增加風味層次，家常必備的萬用調味料。

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胡椒鹽

小磨坊胡椒鹽特選高級胡椒為主原料，搭配數種辛香料混合而成，香味濃郁、味道具有淡淡肉桂香味及甜味，主要用於油炸製品之沾食或撒用。

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五香粉

具豐富肉桂清香甘甜與小茴香芳香味，香味濃郁、香甜適中。適用於炒菜、醃肉、燒烤及滷味等紅肉料理，可達到去腥、增香之作用。在烹調菜餚中依喜好斟酌加入，可使用於肉類、海鮮類油炸食品之醃漬、醬料、餡料之調配，可使食材呈現多層次香氣與風味。

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純白胡椒粉

精選飽滿白胡椒粒，採冷凍研磨工法，完整封存優雅清香；適合白肉、湯品、台式小吃，是畫龍點睛的美味。

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八角粒

小磨坊特別進口越南八角粒，顆粒大而完整，未經硫磺煙燻，烹煮時味道濃郁溫和，是中式料理中常用的香辛料。適用於中式烹飪調理，尤其用於鴨肉及豬肉佳餚之去腥，或醃漬肉製品及滷味時添加，可使料理風味更佳。

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嚴選八角粒

最熟悉的中式隱味，選用果實飽滿、完整的大紅八角，堅持不採硫磺煙燻製程，以天然工法呈現八角濃郁厚實、味甘甜的清香風味，適合用於熬煮湯頭、滷煮肉類料理。

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精選八角粒

精選果實飽滿、外型完整的大紅八角，未經硫磺煙燻，自然呈現八角濃郁厚實、味甘甜的清香風味，適合用於熬煮湯頭、滷煮肉類料理，是中式烹調常見隱味。

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花椒粉

精選花椒粒研磨，色澤紅棕飽滿，柑橘調清香，入口麻香純粹，清爽不刺舌；適用醃漬、炒拌煮料理，美味更有層次。

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金黃蔥油

鮮採當季飽滿紅蔥頭，透過獨家低溫爆香製程，融合紅蔥頭的香辣及鮮甜，簡單一匙入菜，升級星級美味。

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金黃蔥油

鮮採當季飽滿紅蔥頭，透過獨家低溫爆香製程，融合紅蔥頭的香辣及鮮甜，簡單一匙入菜，升級星級美味。

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萬用胡椒鹽

熱銷經典配方，特選純正黑胡椒搭配數種辛香料混合而成，適合運用在各類食材料理，風味十足，怎麼灑都對味。

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冷研白胡椒粉

精選水洗白胡椒純淨原粒，以獨家「冷凍研磨」技術研磨，完美封存白胡椒原生的優雅清香，烹調中緩緩釋放天然原料的純粹風味，搭配食材更顯美味。

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