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義式酥炸海鮮盛合便當

海鮮本身已賦予鹹度與鮮甜,因此不需過度調味,僅需用玫瑰鹽和白胡椒粉稍微醃漬一下即可,再用義式的炸法,小麥粉加入香草,可以讓海鮮增加香草的香氣,再沾裹咖哩優格醬,濃郁的咖哩香氣,搭配滑順、清爽的酸甜口感,可以為炸物解膩,同時帶給海鮮不同的風味。
  • 1人份
  • 60分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材配料
  • 原味優格
    100 公克
食材
  • 紅蘿蔔
    5 公克
  • 青花椰菜
    5-10 公克
  • 蛋白
    2
  • 鮭魚
    60-100 公克
  • 草蝦
    1
  • 黃檸檬
    1片
  • 透抽
    30-40 公克
  • 北海道帆立貝
    1
  • 杜蘭小麥粉
    100-150 公克
  • 白葡萄酒
    10 毫升
  • 溏心蛋
    1/2
  • 燕麥地瓜飯
    180 公克
  • 丁香魚
    4隻
  • 紫蘇梅
    1顆
  • 綠橡生菜
    1片
  • 紅橡生菜
    1片
  • 寶寶生菜
    適量
小磨坊精選調味
  • 小磨坊百里香葉
    1 公克
  • 小磨坊蒜風味油
    5 毫升
  • 小磨坊白胡椒粉
    1 公克
  • 小磨坊玫瑰鹽
    2 公克
  • 小磨坊調味咖哩粉
    1 公克
  • 小磨坊特濃咖哩醬
    20 公克
  • 小磨坊迷迭香葉
    1 公克
調味料
  • 蜂蜜
    5 公克
  • 沙拉醬
    10 公克
Spices

加點調味,
成就料理美味

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Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    燕麥地瓜飯、紫蘇梅子、糖心蛋、青花菜、紅蘿蔔、萊姆片均先處理好。

  • STEP02

    將特濃咖哩醬、優格、沙拉醬、蜂蜜調合備用。

  • STEP03

    將鮭魚、透抽、草蝦、丁香魚、帆立貝用餐巾紙吸附多餘水份,再用白胡椒粉跟玫瑰鹽醃漬,再淋上白葡萄酒備用。

  • STEP04

    將迷迭香、百里香混在小麥粉備用,並將蛋白打發。

  • STEP05

    取出海鮮沾上打發蛋白,沾上綜合香料小麥粉。

  • STEP06

    海鮮進行油炸,第一次180度炸熟,第二次200度搶酥,起鍋灑上調味咖哩粉即可。

  • STEP07

    寶寶生菜用蒜風味油稍微拌一下,賦予香氣。

  • STEP08

    將炸好的義式酥炸海鮮盛合呈盤,將燕麥地瓜飯、紫蘇梅子、糖心蛋、青花菜、紅蘿蔔、萊姆片、紅綠橡生菜、寶寶生菜依序排列整齊。

  • STEP09

    海鮮會有些許的水,需擦乾再進行製作。

  • STEP10

    油炸時,如需進行二次油炸溫度,第二次虛比第一次的油溫高。

  • STEP11

    油炸完的食材,要在熱的時候灑調味咖哩粉,調味咖哩粉遇熱,香氣會更明顯。

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