
醬味雞腿

以市售100元雞腿便當預抓食材成本:主餐25%、配菜12%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯4%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆便當利潤約5%。
便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。
雞腿以T6、T7為常用規格,數字越大尺寸越大。
小磨坊萬用滷包用於雞肉醃滷,可達到去腥提甜的效果,再搭配白胡椒粉增添香氣與微辣感,使滷汁的甜味多了一點尾韻的嗆辣感;小磨坊泰式甜辣醬以酸甜為基底,搭配蔬果清脆口感,酸、甜、辣三者被完美平衡,毫不衝突,搭配炸過的滷雞腿,口感清爽不油膩。
便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。
雞腿以T6、T7為常用規格,數字越大尺寸越大。
小磨坊萬用滷包用於雞肉醃滷,可達到去腥提甜的效果,再搭配白胡椒粉增添香氣與微辣感,使滷汁的甜味多了一點尾韻的嗆辣感;小磨坊泰式甜辣醬以酸甜為基底,搭配蔬果清脆口感,酸、甜、辣三者被完美平衡,毫不衝突,搭配炸過的滷雞腿,口感清爽不油膩。
- 6人份
- 30分鐘



Step by step
跟著步驟一起做料理
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STEP01
1顆洋蔥切塊,小黃瓜、牛番茄、1/2顆洋蔥切丁,1條辣椒、薑絲、蒜頭切末,檸檬擠成汁。
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STEP02
製作滷汁:爆香青蔥、薑片、辣椒、洋蔥,準備一深鍋,倒入炒料、滷包、水、米酒、小磨坊白胡椒粉、醬油、醬油膏、糖熬煮,烹煮過程中,請依個人經驗與喜好調整風味與香氣。
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STEP03
接著將雞腿放入滷汁中滷製。
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STEP04
製作泰式淋醬:將小黃瓜丁、番茄丁、洋蔥丁、辣椒末、蒜末、薑末、檸檬汁、小磨坊泰式甜辣醬、果糖、白醋、魚露、辣油、香油,全部倒進盆子中攪拌均勻備用。
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STEP05
將滷製好的雞腿直接下油鍋乾炸,油溫180度,炸3分半。因雞腿本身是熟成狀態,因此只需用高油溫180度搶酥,即有外酥內嫩的口感。
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STEP06
將炸好的雞腿切塊,撒上小磨坊白胡椒粉,淋上方才調製的泰式淋醬。雞腿經過滷和炸兩種風味較重的料理手法,因此搭配酸甜的淋醬,可開味解膩。
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STEP07
本食譜調製之滷汁至多可滷25隻雞腿,泰式淋醬可淋6支雞腿。