Step by step
跟著步驟一起做料理
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STEP01
1顆洋蔥切塊，小黃瓜、牛番茄、1/2顆洋蔥切丁，1條辣椒、薑絲、蒜頭切末，檸檬擠成汁。
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STEP02製作滷汁：爆香青蔥、薑片、辣椒、洋蔥，準備一深鍋，倒入炒料、滷包、水、米酒、小磨坊白胡椒粉、醬油、醬油膏、糖熬煮，烹煮過程中，請依個人經驗與喜好調整風味與香氣。
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STEP03
接著將雞腿放入滷汁中滷製。
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STEP04製作泰式淋醬：將小黃瓜丁、番茄丁、洋蔥丁、辣椒末、蒜末、薑末、檸檬汁、小磨坊泰式甜辣醬、果糖、白醋、魚露、辣油、香油，全部倒進盆子中攪拌均勻備用。
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STEP05將滷製好的雞腿直接下油鍋乾炸，油溫180度，炸3分半。因雞腿本身是熟成狀態，因此只需用高油溫180度搶酥，即有外酥內嫩的口感。
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STEP06將炸好的雞腿切塊，撒上小磨坊白胡椒粉，淋上方才調製的泰式淋醬。雞腿經過滷和炸兩種風味較重的料理手法，因此搭配酸甜的淋醬，可開味解膩。
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STEP07
本食譜調製之滷汁至多可滷25隻雞腿，泰式淋醬可淋6支雞腿。
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關東煮
昆布高湯粉採用香氣濃郁的日本原料「利尻昆布」，能快速補足關東煮底湯風味，搭配柴魚高湯粉與食材一同燉煮，淺褐湯色散發濃濃的昆布柴魚香，入口滿是鹹鮮、甘甜。
暖身新品-昆布高湯粉，意者洽詢小磨坊客服。 -
藥燉排骨
藥膳高湯粉本身以當歸配方為基底，適合用於後段添加藥材基底高湯、湯品中，有補味、提襯鹹鮮的作用，一匙節省熬煮工時與食材成本。
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肉骨茶
清香熱辣的胡椒風味搭配當歸、月桂葉燉煮的溫血補氣湯品，入口即有暖身效果，風味醇厚、湯頭清爽，蒜頭熬煮後鬆軟綿密，融入湯頭中能稠化口感，湯頭尾韻帶點白菜鮮甜、胡椒辛香。 -
胡椒豬肚雞湯鍋
小火拌炒黑白胡椒釋香後，攪打成碎粒後，以湯包的形式搭配雞高湯、煎過的豬肚共同熬煮成乳白色湯汁，更易釋放胡椒風味，油脂包覆胡椒辛香，入喉溫順不辣口，後段再以雞粉、大骨高湯粉調味，提襯湯底風味的鹹鮮、甜美。是適合冬天溫補、暖身的一款湯品。 -
南洋咖哩海鮮鍋
特濃咖哩醬的風味較為柔順，似日式咖哩般具辛香卻又帶點鹹甜，搭配雞粉調製成咖哩高湯，具有鹹鮮、辛香柔和的咖哩風味；再將食材均以油脂拌炒印度咖哩粉，得以展現印度咖哩粉末清香不膩口的特性，將咖哩風味層層堆疊；加入油脂豐厚的椰漿，使湯品的口感滑順、豐富醇厚有層次，整體風味柔和、鮮甜許多，讓人無法抗拒這道南洋鍋物的湯頭魅力。 -
壽喜鍋
以牛肉高湯粉做為壽喜燒醬汁基底湯，與鮮蔬、牛肉片共同煨煮，湯底融入食材鮮甜味，湯粉提襯鹹鮮；日式照燒醬鹹甜醬香，賦予鍋物清甜、醇厚的醬香湯頭，與牛肉高湯完美搭配！ -
四川麻辣雞胸
以市售健康餐盒預抓成本：主餐20%、配菜14%(多種)、米飯4%、紙盒5%，剩餘營收再扣除基本開銷，單顆餐盒利潤約15%。
餐盒設計要點：主打營養均衡，蛋白質和米飯比例1：1，每盒餐點約用1茶匙的油品烹調；主菜調味略重但不油膩，配菜清淡、清爽、份量多，以擺滿餐盒為主，選用富含膳食纖維的黑米為主食。
四川麻辣醬首重麻與辣的平衡，以花椒粉取代花椒粒，可避免大火爆炒反黑的苦味，同時粉末藉由油脂得以有效釋放精油，使麻感與辣感得以平衡。 -
減鹽味增烤鱸魚
以市售健康餐盒預抓成本：主餐20%、配菜14%(多種)、米飯4%、紙盒5%，剩餘營收再扣除基本開銷，單顆餐盒利潤約15%。
餐盒設計要點：主打營養均衡，蛋白質和米飯比例1：1，每盒餐點約用1茶匙的油品烹調；主菜調味略重但不油膩，配菜清淡、清爽、份量多，以擺滿餐盒為主，選用富含膳食纖維的黑米為主食。
日式味增添加白胡椒，得以去除鱸魚腥味提出鮮味，且海鮮屬白肉類，搭配白胡椒清香味型及白色細緻粉末，料理加熱後，不因焦黑香料附著而影響食材美觀度。 -
清炒青江菜
單樣配菜的成本，佔便當總成本的3%，3樣即12%。
現炒新鮮的青江菜帶有蔬菜清甜，再加少許的雞粉，可以去除蔬菜的青味，賦予鮮、甜、香，看似簡單的一道水炒菜，也是便當中，重要的配角喔！ -
香酥排骨
以市售85元排骨便當預抓食材成本：主餐20%、配菜14%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯6%，剩餘營收再扣除基本開銷，單顆便當利潤約5%。
便當設計要點：主餐調味重、配菜調味清，兩者搭配可達平衡，亦可增加醃菜解油膩。
沾裹小磨坊黃金美式炸雞粉調製的粉漿，排骨外層酥脆不含油，肉質軟嫩不柴，雖然僅裹薄薄一層的濕漿，但還是能吃到外酥內嫩的口感。
