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香酥排骨

以市售85元排骨便當預抓食材成本:主餐20%、配菜14%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯6%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆便當利潤約5%。
便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。

沾裹小磨坊黃金美式炸雞粉調製的粉漿,排骨外層酥脆不含油,肉質軟嫩不柴,雖然僅裹薄薄一層的濕漿,但還是能吃到外酥內嫩的口感。
  • 4人份
  • 15分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
小磨坊精選調味
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    調製粉漿:準備一個有深度的鐵盆,倒入小磨坊黃金美式炸雞粉、蛋黃、水,並攪拌均勻。粉漿加蛋黃,可使里肌炸起來顏色金黃、有蛋香。

  • STEP02

    摔打排骨肉片,並沾裹一層薄薄的粉漿。摔打過的排骨肉片,纖維被破壞後,肉質較軟嫩。

  • STEP03

    排骨肉片下油鍋油炸,180度2分鐘。

  • STEP04

    可用五香粉醃漬排骨,醃漬後的排骨醬色美,肉質鮮甜無腥味。

Spices

加點調味,
食譜應用調味料

  • 黃金美式炸雞粉

    黃金酥脆外衣,不回軟不黏牙。調配成份能降低油脂吸附率,減少熱量攝取;同時能使油鍋中油質清澈更耐炸。(粉)1:(水)2比例混合調勻;將醃漬完成的雞腿沾上調勻的漿後在裹上一層炸雞粉,雞腿相互拍打既有麟片狀出現,以165-175度油溫~雞翅/雞胸約6-8分;雞米花約3-4分;帶骨雞腿約13-14分,呈金黃色,撈出瀝乾油即可。

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  • 關東煮

    關東煮

    昆布高湯粉採用香氣濃郁的日本原料「利尻昆布」,能快速補足關東煮底湯風味,搭配柴魚高湯粉與食材一同燉煮,淺褐湯色散發濃濃的昆布柴魚香,入口滿是鹹鮮、甘甜。
    暖身新品-昆布高湯粉,意者洽詢小磨坊客服。
  • 藥燉排骨

    藥燉排骨

    藥膳高湯粉本身以當歸配方為基底,適合用於後段添加藥材基底高湯、湯品中,有補味、提襯鹹鮮的作用,一匙節省熬煮工時與食材成本。
    暖身新品-藥膳高湯粉,意者洽詢小磨坊客服。
  • 肉骨茶

    肉骨茶

    清香熱辣的胡椒風味搭配當歸、月桂葉燉煮的溫血補氣湯品,入口即有暖身效果,風味醇厚、湯頭清爽,蒜頭熬煮後鬆軟綿密,融入湯頭中能稠化口感,湯頭尾韻帶點白菜鮮甜、胡椒辛香。
  • 胡椒豬肚雞湯鍋

    胡椒豬肚雞湯鍋

    小火拌炒黑白胡椒釋香後,攪打成碎粒後,以湯包的形式搭配雞高湯、煎過的豬肚共同熬煮成乳白色湯汁,更易釋放胡椒風味,油脂包覆胡椒辛香,入喉溫順不辣口,後段再以雞粉、大骨高湯粉調味,提襯湯底風味的鹹鮮、甜美。是適合冬天溫補、暖身的一款湯品。
  • 南洋咖哩海鮮鍋

    南洋咖哩海鮮鍋

    特濃咖哩醬的風味較為柔順,似日式咖哩般具辛香卻又帶點鹹甜,搭配雞粉調製成咖哩高湯,具有鹹鮮、辛香柔和的咖哩風味;再將食材均以油脂拌炒印度咖哩粉,得以展現印度咖哩粉末清香不膩口的特性,將咖哩風味層層堆疊;加入油脂豐厚的椰漿,使湯品的口感滑順、豐富醇厚有層次,整體風味柔和、鮮甜許多,讓人無法抗拒這道南洋鍋物的湯頭魅力。
  • 壽喜鍋

    壽喜鍋

    以牛肉高湯粉做為壽喜燒醬汁基底湯,與鮮蔬、牛肉片共同煨煮,湯底融入食材鮮甜味,湯粉提襯鹹鮮;日式照燒醬鹹甜醬香,賦予鍋物清甜、醇厚的醬香湯頭,與牛肉高湯完美搭配!
  • 四川麻辣雞胸

    四川麻辣雞胸

    以市售健康餐盒預抓成本:主餐20%、配菜14%(多種)、米飯4%、紙盒5%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆餐盒利潤約15%。
    餐盒設計要點:主打營養均衡,蛋白質和米飯比例1:1,每盒餐點約用1茶匙的油品烹調;主菜調味略重但不油膩,配菜清淡、清爽、份量多,以擺滿餐盒為主,選用富含膳食纖維的黑米為主食。
    四川麻辣醬首重麻與辣的平衡,以花椒粉取代花椒粒,可避免大火爆炒反黑的苦味,同時粉末藉由油脂得以有效釋放精油,使麻感與辣感得以平衡。
  • 減鹽味增烤鱸魚

    減鹽味增烤鱸魚

    以市售健康餐盒預抓成本:主餐20%、配菜14%(多種)、米飯4%、紙盒5%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆餐盒利潤約15%。
    餐盒設計要點:主打營養均衡,蛋白質和米飯比例1:1,每盒餐點約用1茶匙的油品烹調;主菜調味略重但不油膩,配菜清淡、清爽、份量多,以擺滿餐盒為主,選用富含膳食纖維的黑米為主食。
    日式味增添加白胡椒,得以去除鱸魚腥味提出鮮味,且海鮮屬白肉類,搭配白胡椒清香味型及白色細緻粉末,料理加熱後,不因焦黑香料附著而影響食材美觀度。
  • 醬味雞腿

    醬味雞腿

    以市售100元雞腿便當預抓食材成本:主餐25%、配菜12%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯4%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆便當利潤約5%。
    便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。
    雞腿以T6、T7為常用規格,數字越大尺寸越大。

    小磨坊萬用滷包用於雞肉醃滷,可達到去腥提甜的效果,再搭配白胡椒粉增添香氣與微辣感,使滷汁的甜味多了一點尾韻的嗆辣感;小磨坊泰式甜辣醬以酸甜為基底,搭配蔬果清脆口感,酸、甜、辣三者被完美平衡,毫不衝突,搭配炸過的滷雞腿,口感清爽不油膩。
  • 清炒青江菜

    清炒青江菜

    單樣配菜的成本,佔便當總成本的3%,3樣即12%。

    現炒新鮮的青江菜帶有蔬菜清甜,再加少許的雞粉,可以去除蔬菜的青味,賦予鮮、甜、香,看似簡單的一道水炒菜,也是便當中,重要的配角喔!
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