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Recipes

精選食譜

小磨坊嚴選香料,讓廚房成為您的遊戲場

  • 紹興麻辣腸旺

    川味麻辣鍋醬以辣椒、花椒和辣豆瓣醬炒製,香麻勁辣做為腸旺湯底再適合不過!熗入紹興酒去腥增香,熱鍋煮滾逼出食材精華後,再加以小火煨煮,舀起一湯匙,花椒香與鹹菜香撲鼻,入口帶辣而溫潤,大腸香軟入味、鴨血滑嫩多汁,忍不住再來一碗飯!
  • 十三香涼拌小黃瓜

    夏日必備小菜!清爽帶辣,香氣更有層次,小黃瓜經過脫水小撇步更加爽脆,撒入勁辣十三香讓人食慾大開!
  • 酸辣湯

    將辣胡椒粉的辛辣完整發揮,加上醋的酸,稠度剛剛好的完美比例,煮夫煮婦們的必學妙招,成就台灣饕客最愛的平民美食酸辣湯!
  • 酸辣湯麵

    嘉禾牌家常麵條適合作為湯麵麵條,麵條毛孔可以適度吸附湯汁,再以小磨坊白胡椒粉作為酸辣湯的辣度基底,帶有胡椒香氣,但辣度又不像辣椒那麼辣;再加一點辣椒粉,賦予一點辣感,但不至於刺激;
    添加黑胡椒,賦予濃厚黑胡椒香,誘發白胡椒的清新香氣。
    #食譜出自嘉禾牌
  • 香麻馬鈴薯絲

    香麻微辣的爽脆馬鈴薯絲,滑溜順口、清爽開味,香氣鹹度辣度一次到位,輕鬆做出迷人的開胃菜,放入冰箱冰鎮過更好吃!
  • 韓式冬粉餃子

    以韓式辣炒醬泡菜和香辣的香辛料配方作為水餃調味,先以醬汁醃漬攪肉去除腥味,並於後段食材攪拌時,再撒一些白胡椒粉,這時白胡椒粉主要是增添水餃內餡的香氣,待水餃包完煮好起鍋後,再撒上芝麻粒和蒜風味油,除了避免沾黏,還能增添一股蒜香喔!
  • 糖醋雞丁

    糖醋雞丁

    以粉狀香辛料醃漬雞胸,其質地更易滲入肉質纖維中,達到去腥提出鮮甜的作用;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉味重可覆蓋雞肉腥味,其甘草成分可提襯雞胸肉的鮮甜肉汁。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 牛轉乾(錢)坤-酥脆金錢蝦餅

    牛轉乾(錢)坤-酥脆金錢蝦餅

    檸檬椒鹽鹹酸風味適合與海鮮搭配,有解膩去腥之效,因此用它做為蝦餅的調味,不僅能去腥提味,還有一股清新的檸檬香氣;以蔥風味油拌麵包粉,使麵包粉吸附油脂,加熱後更能釋放蔥香風味,整體風味更富層次感,入口前,還能聞到一股淡淡的紅蔥香。


    食譜出處:Panasonic廚藝生活體驗館 符聖憶老師
  • 醬味雞腿

    醬味雞腿

    以市售100元雞腿便當預抓食材成本:主餐25%、配菜12%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯4%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆便當利潤約5%。
    便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。
    雞腿以T6、T7為常用規格,數字越大尺寸越大。

    小磨坊萬用滷包用於雞肉醃滷,可達到去腥提甜的效果,再搭配白胡椒粉增添香氣與微辣感,使滷汁的甜味多了一點尾韻的嗆辣感;小磨坊泰式甜辣醬以酸甜為基底,搭配蔬果清脆口感,酸、甜、辣三者被完美平衡,毫不衝突,搭配炸過的滷雞腿,口感清爽不油膩。
  • 京都里肌

    京都里肌

    以市售85元里肌便當預抓食材成本:主餐20%、配菜14%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯6%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆便當利潤約5%。
    便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。

    里肌肉片沾裹粉漿後油炸,可將肉汁鎖在纖維中,且小磨坊黃金美式炸雞粉的特性即是炸出酥脆不含油的炸皮,因此肉片沾裹京都醬時,炸皮可吸收醬汁,呈現清爽不油膩的口感,入口前的梅酸香與入口後的酸甜滋味完美融合。
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