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雞肉野菇南洋咖哩風味烏龍麵

南洋咖哩是帶點微辣,香茅、檸檬葉香料味比較重的風味,因此用咖哩醬作為基底風味,再添加一點印度咖哩粉增添香氣,並用椰漿協調辣度,並做出滑順口感。
  • 1人份
  • 60分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
調味料
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    雞肉切塊,用印度咖哩粉0.5公克、白胡椒粉、蒜風味油5毫升、白蔔萄酒醃漬雞肉備用。

  • STEP02

    將洋蔥切丁,松本茸對切,白馬鈴薯、紫馬鈴薯、紅馬鈴薯切塊、羅勒葉切碎備用。

  • STEP03

    熱鍋下蒜風味油20毫升,放入雞肉煎至金黃色。

  • STEP04

    再下洋蔥丁、白馬鈴薯、紫馬鈴薯、紅馬鈴薯、印度咖哩粉2公克、泡菜辣椒粉,炒至香氣釋出後,加入白蔔萄酒炒至酒精揮發、香氣釋出。

  • STEP05

    再加入水、香茅、檸檬葉煮15分鐘後,加入松本茸、咖哩醬煮至濃稠。

  • STEP06

    最後加入椰漿,放入奶油乳化即可。

  • STEP07

    將烏龍麵燙熟後裝盤,倒入煮好的雞肉野菇南洋咖哩風味呈盤,點綴羅勒葉、香菜、乾辣椒絲即可。

  • STEP08

    在鍋內炒香咖哩粉時,鍋內要有油一同拌炒,咖哩才不會炒焦,咖哩粉的味道才會更明顯。

  • STEP09

    起鍋前加入咖哩醬、椰漿,不需久煮。

  • STEP10

    冰奶油製造滑順口感、勾芡效果。

Spices

加點調味,
食譜應用調味料

  • 小磨坊 辣椒粉(泡菜用)

    遵循古法傳統風味,顏色鮮紅、香氣濃郁,辛辣度較一般辣椒粉溫和,且尾韻醇厚,是韓式料理、韓式泡菜不可或缺的原料。

  • 純白胡椒粉

    精選白胡椒純淨原粒,以獨家「冷凍研磨」技術研磨,完美封存白胡椒原生的優雅清香,烹調中緩緩釋放天然原料的純粹風味,搭配食材更顯美味。

  • 印度咖哩粉

    小磨坊印度咖哩粉特選多種香甜、溫和進口香料,調配出正宗印度風味之上等咖哩。微辣配方、香氣持久、口感濃郁,加入烹調菜餚中,可增加菜餚香氣及風味,二十年配方使用至今,仍深受廣大加工業者喜愛。

  • 咖哩粉

    純素可食,嚴選多種辛香料黃金比例調和,創造出香甜溫和咖哩風味,適合搭配各種食材調味。

  • 純正白胡椒粉

    小磨坊純正白胡椒特選高級白胡椒,經過低溫冷凍研磨而成,味道香純濃郁具特殊清涼香氣,保有完整胡椒芳香味及刺鼻辛辣刺激口感,適用於酸辣湯等湯類調理使用。

  • 冷研白胡椒粉

    精選水洗白胡椒純淨原粒,以獨家「冷凍研磨」技術研磨,完美封存白胡椒原生的優雅清香,烹調中緩緩釋放天然原料的純粹風味,搭配食材更顯美味。

  • 印度咖哩粉

    小磨坊印度咖哩粉特選多種香甜、溫和進口香料,調配出正宗印度風味之上等咖哩。微辣配方、香氣持久、口感濃郁,加入烹調菜餚中,可增加菜餚香氣及風味,二十年配方使用至今,深受廣大加工業者喜愛。

  • 印度咖哩粉

    小磨坊根據經典,調和多種天然香辛料,調配出微辣、香氣持久且口感濃郁的印度風味咖哩,本配方沿用數十年,為小磨坊人氣商品。

  • 白胡椒粉

    小磨坊獨家採用「冷凍研磨工法」,完整呈現胡椒的香味和辛辣,適合即席用、增味提香。

  • 特濃咖哩醬

    一、醃、沾-醬+水或美乃滋等其他醬料使用在肉品醃製,或直接沾食。 二、燴、炒-用於咖哩雞等菜餚。 三、湯底-醬+水調和即成濃郁的咖哩湯底。

  • 椰漿

    採用上選椰子肉萃取製成,天然脂肪含量高,香味濃厚,口感滑潤,營養豐富,是健康的美味食品。

  • 金黃蒜油

    鮮採當季飽滿蒜球,透過獨家低溫爆香製程,融合生辣蒜感與烤焙蒜香,簡單一匙入菜,升級星級美味。

更多產品
More Recipes

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  • 四川麻辣雞胸

    四川麻辣雞胸

    以市售健康餐盒預抓成本:主餐20%、配菜14%(多種)、米飯4%、紙盒5%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆餐盒利潤約15%。
    餐盒設計要點:主打營養均衡,蛋白質和米飯比例1:1,每盒餐點約用1茶匙的油品烹調;主菜調味略重但不油膩,配菜清淡、清爽、份量多,以擺滿餐盒為主,選用富含膳食纖維的黑米為主食。
    四川麻辣醬首重麻與辣的平衡,以花椒粉取代花椒粒,可避免大火爆炒反黑的苦味,同時粉末藉由油脂得以有效釋放精油,使麻感與辣感得以平衡。
  • 減鹽味增烤鱸魚

    減鹽味增烤鱸魚

    以市售健康餐盒預抓成本:主餐20%、配菜14%(多種)、米飯4%、紙盒5%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆餐盒利潤約15%。
    餐盒設計要點:主打營養均衡,蛋白質和米飯比例1:1,每盒餐點約用1茶匙的油品烹調;主菜調味略重但不油膩,配菜清淡、清爽、份量多,以擺滿餐盒為主,選用富含膳食纖維的黑米為主食。
    日式味增添加白胡椒,得以去除鱸魚腥味提出鮮味,且海鮮屬白肉類,搭配白胡椒清香味型及白色細緻粉末,料理加熱後,不因焦黑香料附著而影響食材美觀度。
  • 壽喜牛五花

    壽喜牛五花

    以市售健康餐盒預抓成本:主餐20%、配菜14%(多種)、米飯4%、紙盒5%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆餐盒利潤約15%。
    餐盒設計要點:主打營養均衡,蛋白質和米飯比例1:1,每盒餐點約用1茶匙的油品烹調;主菜調味略重但不油膩,配菜清淡、清爽、份量多,以擺滿餐盒為主,選用富含膳食纖維的黑米為主食。
    以醬汁煨煮牛五花,可省去醃漬步驟,起鍋後灑上七味唐辛子,可味甜甜的壽喜燒醬增添芝麻香氣與微辣感,帶出豐富有層次的尾韻。
  • 醬味雞腿

    醬味雞腿

    以市售100元雞腿便當預抓食材成本:主餐25%、配菜12%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯4%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆便當利潤約5%。
    便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。
    雞腿以T6、T7為常用規格,數字越大尺寸越大。

    小磨坊萬用滷包用於雞肉醃滷,可達到去腥提甜的效果,再搭配白胡椒粉增添香氣與微辣感,使滷汁的甜味多了一點尾韻的嗆辣感;小磨坊泰式甜辣醬以酸甜為基底,搭配蔬果清脆口感,酸、甜、辣三者被完美平衡,毫不衝突,搭配炸過的滷雞腿,口感清爽不油膩。
  • 清炒青江菜

    清炒青江菜

    單樣配菜的成本,佔便當總成本的3%,3樣即12%。

    現炒新鮮的青江菜帶有蔬菜清甜,再加少許的雞粉,可以去除蔬菜的青味,賦予鮮、甜、香,看似簡單的一道水炒菜,也是便當中,重要的配角喔!
  • 香酥排骨

    香酥排骨

    以市售85元排骨便當預抓食材成本:主餐20%、配菜14%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯6%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆便當利潤約5%。
    便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。

    沾裹小磨坊黃金美式炸雞粉調製的粉漿,排骨外層酥脆不含油,肉質軟嫩不柴,雖然僅裹薄薄一層的濕漿,但還是能吃到外酥內嫩的口感。
  • 京都里肌

    京都里肌

    以市售85元里肌便當預抓食材成本:主餐20%、配菜14%(3種)、醃菜3%(2種)、米飯6%,剩餘營收再扣除基本開銷,單顆便當利潤約5%。
    便當設計要點:主餐調味重、配菜調味清,兩者搭配可達平衡,亦可增加醃菜解油膩。

    里肌肉片沾裹粉漿後油炸,可將肉汁鎖在纖維中,且小磨坊黃金美式炸雞粉的特性即是炸出酥脆不含油的炸皮,因此肉片沾裹京都醬時,炸皮可吸收醬汁,呈現清爽不油膩的口感,入口前的梅酸香與入口後的酸甜滋味完美融合。
  • 咖哩豬肉可樂餅佐咖椰醬

    南洋風味可樂餅,咖哩粉透過油炒釋放風味,但火不能大,容易釋出苦味,再由洋蔥的甜味帶甜味,而醬汁因椰漿脂含量高,隔水加熱後,帶有一點濃稠感,是醬汁香氣來源之一,與咖哩可樂餅搭配,甜甜的,別有一番風味。
  • 義式酥炸海鮮盛合便當

    海鮮本身已賦予鹹度與鮮甜,因此不需過度調味,僅需用玫瑰鹽和白胡椒粉稍微醃漬一下即可,再用義式的炸法,小麥粉加入香草,可以讓海鮮增加香草的香氣,再沾裹咖哩優格醬,濃郁的咖哩香氣,搭配滑順、清爽的酸甜口感,可以為炸物解膩,同時帶給海鮮不同的風味。
  • 咖哩洋蔥野菜燒肉便當

    用咖哩粉、白胡椒粉、蒜風味油醃漬豬肉,可以去腥、提味,使豬肉的肉質更加軟嫩,賦予簡單的調味,後面再用咖哩醬一起燴煮,而咖哩醬本身就已經有基本風味,加上豬肉是用香料味比較重的印度咖哩粉醃漬,整體的香氣、濃郁感,風味厚度更明顯,搭配清爽的蔬菜更適切。
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