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正港熱炒系列-三杯雞

這道菜精隨在於麻油、米酒、醬油這三杯的完美比例,使用傳統方式調配,對於比較少下廚經驗的人來說比例難拿捏。而且市售調味品一買就是一大瓶,比較不常開火的小家庭廚房裡堆積瓶瓶罐罐,很容易就放到過期或風味變質。使用這包三杯雞調味料,能夠輕鬆幫各位解決這些問題!
  • 2人份
  • 20分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
小磨坊精選調味
調味料
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    首先使用米量杯裝3分滿的水倒入裝有調味粉的玻璃碗中,用湯匙均勻攪拌10秒就能輕鬆調好醬汁囉!

  • STEP02

    熱鍋將雞腿排皮面朝下煸香,加入薑片及蔥風味油。將雞腿排夾起放在砧板上切成小塊,放回鍋中並加入少許冰糖,甩鍋攪勻後倒入米酒嗆香。

  • STEP03

    快速翻炒等雞肉的膠質差不多收乾後加入三杯雞醬汁、辣椒、蔥段、蒜苗快速拌炒。

  • STEP04

    接著在鍋中加入冰糖、米酒、九層塔快速翻炒。同步遇熱砂鍋,將九層塔鋪在底部,將炒鍋裡的食材通通倒進砂鍋裡,淋上米酒、麻油和一點蔥風味油提味。經典台菜三杯雞就完成了!

Spices

加點調味,
食譜應用調味料

  • 金黃蔥油

    鮮採當季飽滿紅蔥頭,透過獨家低溫爆香製程,融合紅蔥頭的香辣及鮮甜,簡單一匙入菜,升級星級美味。

  • 三杯雞

    台灣道地家鄉美味,精選麻油、醬油等傳統醬料疊加,醬香厚韻下飯首選!適合搭配雞肉、菇類、海鮮等食材快炒。

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More Recipes

看更多料理食譜

  • 歐亞薩索雞薏仁燉飯與香料山茼蒿

    以強烈厚實的墨西哥番椒及奧勒岡葉作為菜餚主味,搭配多款香辛料堆疊紅醬層次感;醃漬雞胸肉時,添加匈牙利紅椒粉可為雞胸肉增添食慾色感,荳蔻粉強烈芳香氣息得以去除雞肉腥味;山茼蒿泥則以荳蔻粉和薑母粉調味,襯托柴魚醬油的鮮甜感,做為沾附醬汁,別有一番風味!
  • 白滷

    白滷是台式小吃常見的湯頭之一,以醇厚、濃郁的大骨湯為基底,搭配數種香辛料一同熬煮,呈現鹹鮮清甜的風味。香辛料種類為滷包常見的肉桂、丁香、八角、花椒等為主,滷煮時得以去腥提味,並藉由甘草、肉桂帶甜風味的香辛料,將食材中的甜味帶出來,由於調製白滷湯底時,未使用醬油,因此增添一點胡椒粉,能使湯頭具有層次豐厚感。

    白滷料理很特別,除了作為滷煮湯醬,融入食材精華的湯醬,也能作為湯品食用;一口松阪豬搭配台式甜辣醬、薑絲,一口白滷湯,是很道地的台式吃法喔!
  • 糖醋雞丁

    糖醋雞丁

    以粉狀香辛料醃漬雞胸,其質地更易滲入肉質纖維中,達到去腥提出鮮甜的作用;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉味重可覆蓋雞肉腥味,其甘草成分可提襯雞胸肉的鮮甜肉汁。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 芋頭排骨飯

    芋頭排骨飯

    芋頭的鬆軟、米飯的Q彈與肉排一同入口咬下,肉排的鮮甜軟嫩多汁被米飯與芋頭充分吸收。
    白胡椒粉清香嗆辣風味,去除豬肉的腥味,其微辣尾韻,得以襯托食材的甜,為醬香調味創造層次感。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 紅麴燒肉

    紅麴燒肉

    選用具有去腥提味的香辛料醃漬豬五花,尤以粉狀更易滲入肉質纖維中;白胡椒清香嗆辣適合白肉,微辣尾韻刺激唾液增生、回甘;五香粉和薑母粉味重可覆蓋豬腥味;甘草粉得以帶出肉的鮮甜感;香蒜粉扮演平衡的角色,致使每種風味不搶味但卻得以充份展現其特色。

    食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用,源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU
  • 蔬菜湯咖哩佐印度烤餅

    印度咖哩粉兌油後,以小火炒出辛香濃厚的香氣,與蔬菜一同拌炒時,能充分被食材吸收;並以將黃調醬色;椰漿滑順咖哩口感,但僅用微量以保有清爽的味型。
  • 泰式薑黃椰汁雞湯

    泰式薑黃椰汁雞湯

    入口後,伴隨而來的是一股清爽的酸辣滋味,並帶有濃濃的香茅香氣,椰漿帶有提香、順滑口感之效,絲毫不見油膩感,一不小心就讓人喝了好幾碗!
  • 印度風優格雞胸咖哩

    小磨坊印度咖哩粉調製一款香氣濃郁、味覺層次豐富、厚實的咖哩醬,搭配希臘優格、番茄泥,為濃厚味型增添酸味,製造前中後3種味覺層次,並以香蒜粉平衡整體風味,再以薑黃粉及匈牙利紅椒粉調出帶有食慾的色感。
    此道菜餚搭配白飯、麵條、薄餅或是麵包都很合適;咖哩上放洋蔥絲、香菜、黃瓜做沙拉,並將多餘的優格加些許橄欖油攪拌後,淋在醬汁上。
  • 鮮蝦牛肉粒

    鮮蝦牛肉粒

    以蠔油醬香為基底,加入風味較重的孜然、黑胡椒等香料,能提出食材鮮甜,同時賦予醬豐富的香辛風味,七味唐辛子的辣溫和不刺激,卻能在尾韻帶點微辣感,迷迭香能去除牛肉的腥膻味和油膩感。
  • 原粵布袋雞板栗臘味糯米飯

    原粵布袋雞板栗臘味糯米飯

    一口咬下酥脆的外皮,沾附於雞皮表層的蒜香與胡椒香撲鼻而來,這只是入口前的起手式,緊接著是吸附飽滿蒜味醃料的軟嫩肉質包裹著糯米Q彈的口感,口感有了變化,但不單調乏味,蒜突顯糯米餡料的醬香風味,鹹甜不膩口,將原民料理與粵菜的新舊風貌完美呈現。
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