正港熱炒系列-宮保雞丁
宮保雞丁特點是肉質鮮嫩,花生酥脆,辣而不燥,花椒香氣濃郁,風味略帶甜酸。好的花椒不容易買到,煸香煉油時的火候控制更需要多年經驗和技術,細節沒掌握好很容易失敗。使用這包宮保雞丁調味料能夠輕鬆簡單的幫各位解決這些問題!
- 2人份
- 20分鐘

Preparation
準備食材及配料
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30 公克
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米酒10 毫升
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砂糖適量 公克


Step by step
跟著步驟一起做料理
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STEP01
首先使用米量杯裝3分滿的水倒入裝有調味粉的玻璃碗中,用湯匙均勻攪拌10秒就能輕鬆調好醬汁囉!
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STEP02
首先我們起油鍋,將雞胸肉去皮後將雞皮切段與蔥段一同入油鍋炸香。將去皮的雞胸肉切成適口大小。
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STEP03
再來我們將雞胸肉塊與水、米酒加入玻璃深盆內抓醃,把水分打進肉裡,雞肉的嫩度就會更好。再加入蛋清、玉米粉充分抓醃,最後淋上小磨坊蒜風味油增添香氣,也讓雞肉下油鍋時不容易結塊。
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STEP04
那我們把醃漬好的雞胸肉塊放入油鍋中,用筷子將肉塊一塊塊拉開,關火利用餘熱將雞丁均勻煎炸至八分熟,撈出濾油備用。
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STEP05
接著熱油鍋加入乾辣椒煸香炒澎,再加入蒜末,倒入米酒嗆香,放入雞胸肉塊、宮保雞丁醬汁及些許糖平衡風味,轉大火均勻攪拌收汁,最後放入蔥段、花生,就可以關火起鍋盛盤。