糯椒櫻蝦鮮茄

這道菜品以微辣糯椒、爽脆櫻花蝦與酥軟鮮茄,組合成具有三重口感的下酒菜。 微微嗆鼻的椒鹽味配上冰啤酒,就是夏天最棒的享受。

食譜出處:巩玥文化 【濃油赤醬上海菜-老味道新饗受60道】
  • 4人份
  • 20-25分鐘分鐘
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Preparation

準備食材及配料

Spices

加點調味,
成就料理美味

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Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    洗淨糯米椒,以刀切掉蒂頭。剖半後去籽,均切成三段備用。

  • STEP02

    把茄子洗乾淨後,用滾刀切成細長狀備用。

  • STEP03

    起一油鍋,油溫約190°C,先將茄子炸至微微金黃後撈起,瀝油備用。把糯米椒放入油鍋內,炸約5秒後撈起瀝油備用。

  • STEP04

    用細網過濾鍋中的油,以去掉雜質。再將過濾好的油放入油鍋中,開中小火油炸櫻花蝦,過程中須不停以鍋鏟推撥均勻。待櫻花蝦浮起後撈出。

  • STEP05

    取一空鍋,放入炸好的糯米椒、茄子、櫻花蝦,依序倒入椒鹽粉、糖並攪拌均勻。起鍋前倒入鮮味露與少許紹興酒,稍微翻勻後撒上熟核桃與熟芝麻即可。

  • STEP06

    如果家中沒有糯椒,可以青椒切片取代。

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