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糯椒櫻蝦鮮茄

這道菜品以微辣糯椒、爽脆櫻花蝦與酥軟鮮茄,組合成具有三重口感的下酒菜。 微微嗆鼻的椒鹽味配上冰啤酒,就是夏天最棒的享受。

食譜出處:巩玥文化 【濃油赤醬上海菜-老味道新饗受60道】
  • 4人份
  • 20-25分鐘分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
小磨坊精選調味
調味料
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    洗淨糯米椒,以刀切掉蒂頭。剖半後去籽,均切成三段備用。

  • STEP02

    把茄子洗乾淨後,用滾刀切成細長狀備用。

  • STEP03

    起一油鍋,油溫約190°C,先將茄子炸至微微金黃後撈起,瀝油備用。把糯米椒放入油鍋內,炸約5秒後撈起瀝油備用。

  • STEP04

    用細網過濾鍋中的油,以去掉雜質。再將過濾好的油放入油鍋中,開中小火油炸櫻花蝦,過程中須不停以鍋鏟推撥均勻。待櫻花蝦浮起後撈出。

  • STEP05

    取一空鍋,放入炸好的糯米椒、茄子、櫻花蝦,依序倒入椒鹽粉、糖並攪拌均勻。起鍋前倒入鮮味露與少許紹興酒,稍微翻勻後撒上熟核桃與熟芝麻即可。

  • STEP06

    如果家中沒有糯椒,可以青椒切片取代。

Spices

加點調味,
食譜應用調味料

  • 鹹酥雞椒鹽

    正港台式椒鹽,鹹香夠味,簡單再現小吃攤美味,適合肉類或炸物沾灑,絕妙香氣讓人念念不忘。

  • 鹽酥雞椒鹽粉

    小磨坊鹽酥雞椒鹽粉是依台灣著名小吃鹽酥雞的口味所調配而成的,鹹甜適中、香味濃郁,除了鹽酥雞外,也適合各類的油炸製品沾食。

  • 鹹酥雞椒鹽粉

    鹹酥雞椒鹽粉是特別為傳統鹹酥雞攤所調配製作,鹹甜適中、香味濃郁,是適用於油炸至品沾食或撒用。因胡椒鹽本身已含有鹽分,烹調時請依喜好斟酌加入。

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More Recipes

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  • 牛轉乾(錢)坤-酥脆金錢蝦餅

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    檸檬椒鹽鹹酸風味適合與海鮮搭配,有解膩去腥之效,因此用它做為蝦餅的調味,不僅能去腥提味,還有一股清新的檸檬香氣;以蔥風味油拌麵包粉,使麵包粉吸附油脂,加熱後更能釋放蔥香風味,整體風味更富層次感,入口前,還能聞到一股淡淡的紅蔥香。


    食譜出處:Panasonic廚藝生活體驗館 符聖憶老師
  • 喜慶餘(魚)年-山葵樹子蒸石斑

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    食譜出處:Panasonic廚藝生活體驗館 符聖憶老師
  • 財(菜)源廣進-上海臘味菜飯

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    用電鍋料理最怕香氣不足,因此菜飯起鍋前,淋一點蒜風味油,補足菜飯香氣,利用油脂作為飯與配料的潤滑劑,使口感更融洽、滑順,蒜香胡椒鹽則能作為補強風味,不僅香氣有蒜香,入口也要有蒜味、胡椒的微辣,味菜飯提供更有層次的味覺堆疊。


    食譜出處:Panasonic廚藝生活體驗館 符聖憶老師
  • 金玉滿堂-金瓜堅果富貴養身飲

    金玉滿堂-金瓜堅果富貴養身飲

    將肉桂粉加入豆漿中一起攪打,可藉由肉桂香氣覆蓋黃豆豆味,且肉桂與核桃是相當合適的食材,一同加熱能補足核桃油脂香氣的厚度。

    食譜出處:Panasonic廚藝生活體驗館 符聖憶老師
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  • 檸檬酸甜酪梨鮭魚

    採用生食級鮭魚,搭配各式酸甜、脆口的蔬果,以泰式甜辣醬調味,甜辣中帶點酸,作為蔬果與鮭魚的調和劑;再加一點蒜風味油,增加一股熟蒜香氣,讓口感更加滑潤。
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