洗淨糯米椒,以刀切掉蒂頭。剖半後去籽,均切成三段備用。
把茄子洗乾淨後,用滾刀切成細長狀備用。
起一油鍋,油溫約190°C,先將茄子炸至微微金黃後撈起,瀝油備用。把糯米椒放入油鍋內,炸約5秒後撈起瀝油備用。
用細網過濾鍋中的油,以去掉雜質。再將過濾好的油放入油鍋中,開中小火油炸櫻花蝦,過程中須不停以鍋鏟推撥均勻。待櫻花蝦浮起後撈出。
取一空鍋,放入炸好的糯米椒、茄子、櫻花蝦,依序倒入椒鹽粉、糖並攪拌均勻。起鍋前倒入鮮味露與少許紹興酒,稍微翻勻後撒上熟核桃與熟芝麻即可。
如果家中沒有糯椒,可以青椒切片取代。
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