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韓式炸雞

韓式炸雞用醃料醃漬,去除腥味,使肉質軟嫩,在醃料中加入泡菜辣椒粉、印度咖哩粉,增添雞肉風味。利用脆皮鱗片炸雞粉和杜然小麥粉創造炸雞顆粒的口感,因為添加香蒜粒,所以外皮帶有蒜頭清香;再以韓式辣炒醬搭配日式照燒醬的甜、泰式甜辣醬的酸、泡菜辣椒粉的辣椒口感,使醬汁風味更濃郁有層次。
  • 2人份
  • 30分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材配料
  • 蒜末
    10 公克
  • 白芝麻
    適量 公克
  • 薑末
    10 公克
  • 碎花生
    適量 公克
食材
  • 檸檬
    1/4
  • 適量 毫升
  • 香菜
    適量 公克
  • 牛奶
    100 毫升
  • 食用油
    500 毫升
  • 杜蘭小麥粉
    200 公克
  • 翅小腿
    600 公克
  • 蘋果泥
    20 公克
小磨坊精選調味
  • 小磨坊日式照燒醬
    50 公克
  • 小磨坊印度咖哩粉
    505 公克
  • 小磨坊泰式甜辣醬
    60 公克
  • 小磨坊香蒜粒
    5 公克
  • 小磨坊辣炒肉片醬
    30
  • 小磨坊泡菜辣椒粉
    3 公克
  • 小磨坊肉類醃漬粉B
    10 公克
  • 小磨坊脆皮鱗片炸雞粉
    180 公克
調味料
  • 米酒
    10 毫升
  • 蜂蜜
    30 公克
  • 砂糖
    10 公克
  • 醬油
    10 毫升
  • 韓式辣(味增)醬
    10 公克
Spices

加點調味,
成就料理美味

  • 泡菜辣椒粉

    小磨坊泡菜辣椒由韓國原裝進口,遵循古法傳統風味,顏色鮮紅,香氣濃郁,辛辣度較一般辣椒粉溫和,且尾韻醇厚,是製作正宗泡菜不可或缺的原料。

  • 印度咖哩粉

    小磨坊根據經典,調和多種天然香辛料,調配出微辣、香氣持久且口感濃郁的印度風味咖哩,本配方沿用數十年,為小磨坊人氣商品。

  • 香蒜粒

    小磨坊香蒜粒可替代新鮮蒜頭使用,用於醃製肉類可達去腥的效果;於菜餚盛盤時用也可更添香氣。也可與奶油融合,製成香蒜抹醬。

  • 脆皮麟片炸雞粉

    炸後雞肉肉質滑嫩,外皮酥脆呈鱗片狀及金黃色澤,口感十足。用法:將脆皮麟片炸雞粉與水以1:1之比例調至黏稠狀,將雞肉沾滿濕漿,取出雞肉再沾脆皮麟片炸雞粉(乾粉),使雞肉與炸雞粉充分混合,稍加彈打後,即可入油鍋(溫度160~180℃)油炸至金黃色後起鍋。

  • 肉類醃漬粉B

    適用於醃漬白肉(如雞肉),具有嫩化肉質、去腥、保水之效果,進行如裹粉油炸或滷煮等烹調前醃漬。用法:6公斤肉切成適當大小,將醃肉粉(120g)與水(400cc) 攪拌均勻,加糖(150g)攪拌至溶解,再加入蒜泥(30g)、香油(15g)、醬油(少許), 混合均勻倒入肉中攪拌,放置30分鐘以上,即可取出進行烹調。

  • 泰式甜辣醬

    沾拌:直接使用於炸物、沙拉、涼拌菜使用。 料理:適用各式肉類料理、甜酸微辣道地泰國風味。 燒烤:可用做燒烤塗醬

  • 韓式辣炒醬

    韓式傳統風味,特選醬料採用泡菜與辣椒等辛香料製作,口味酸辣帶勁,適合搭配各種食材製作韓式料理,酸甜開胃,讓人大呼過癮。

  • 辣炒肉片醬

    韓式傳統家常風味,特選醃醬搭配泡菜與辣椒等辛香料製作,口味酸辣帶勁,香氣四溢,適合搭配各種食材製作韓式料理,酸甜開胃,讓人大呼過癮。

  • 照燒雞腿醬

    日式江戶經典配方,濃郁昆布高湯結合特調醬油、糖與味醂的完美比例製作,口味鹹甜合宜,香氣層次豐富! 適合搭配肉類以火烤或香煎料理,讓人齒頰留香。

  • 日式照燒醬

    獨特香甜日式燒烤風味醬汁,常用於肉類醃漬與塗抹燒烤。 一醃肉:1公斤肉加入120-150g日式照燒醬,抓醃30分鐘後,即可進行烹調。 二燒烤:直接塗抹或於烹調後加強風味。可依醬汁用途酌量使用,可增添變化獨門醬汁之風味。

  • 泰式甜辣醬

    小磨坊風味醬系列,一醬多用,使每日的餐桌更加精彩,讓菜色變化豐富。

  • 日式照燒醬

    道地日式私藏風味,黃金比例調和醬油、糖與味醂,搭配昆布等特選食材製作,口味甜鹹適中,層次豐富,適合搭配肉類以火烤或香煎手法料理,甜香不膩,讓人食指大動。

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Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    醃料: 小磨坊嫩肉醃漬粉10公克、小磨坊泡菜辣椒粉3公克、小磨坊印度咖哩粉5公克、小磨坊脆皮鱗片炸雞粉80公克、牛奶100毫升、細砂糖10公克、蒜末10公克、米酒10毫升、薑末10公克、醬油10毫升

  • STEP02

    韓式拌醬:小磨坊辣炒肉片醬30毫升、小磨坊日式照燒醬50毫升、小磨坊泡菜辣椒粉4公克、小磨坊泰式甜辣醬60公克、蘋果泥20公克、蜂蜜30毫升、韓式辣椒醬10公克、水適量

  • STEP03

    翅小腿用醃料醃漬,牛奶最後下,下完再下脆皮鱗片炸雞粉,放入冰箱冰半小時。

  • STEP04

    準備一個密封袋,倒入沾粉。

  • STEP05

    自醃料中取出翅小腿,放入密封袋中沾附薄薄一層粉。

  • STEP06

    將炸油油溫加熱至170度,放入翅小腿油炸。

  • STEP07

    再將油溫加熱至190度,放入翅小腿,讓炸皮顏色呈現金黃色。

  • STEP08

    準備一平底鍋,倒入拌醬材料,再開中火煮開。

  • STEP09

    煮開後,放入翅小腿沾裹醬汁,盛盤時撒上配料即完成。

  • STEP10

    醃漬的翅小腿,炸皮更能扒附在肉上喔!

  • STEP11

    牛奶能去腥味,使肉質軟嫩。

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