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首頁 精選食譜 [商用]精選炸物手法

韓式炸雞

韓式炸雞用醃料醃漬，去除腥味，使肉質軟嫩，在醃料中加入泡菜辣椒粉、印度咖哩粉，增添雞肉風味。利用脆皮鱗片炸雞粉和杜然小麥粉創造炸雞顆粒的口感，因為添加香蒜粒，所以外皮帶有蒜頭清香；再以韓式辣炒醬搭配日式照燒醬的甜、泰式甜辣醬的酸、泡菜辣椒粉的辣椒口感，使醬汁風味更濃郁有層次。
  • 2人份
  • 30分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材
小磨坊精選調味
調味料
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    醃料： 小磨坊嫩肉醃漬粉10公克、小磨坊泡菜辣椒粉3公克、小磨坊印度咖哩粉5公克、小磨坊脆皮鱗片炸雞粉80公克、牛奶100毫升、細砂糖10公克、蒜末10公克、米酒10毫升、薑末10公克、醬油10毫升

  • STEP02

    韓式拌醬：小磨坊辣炒肉片醬30毫升、小磨坊日式照燒醬50毫升、小磨坊泡菜辣椒粉4公克、小磨坊泰式甜辣醬60公克、蘋果泥20公克、蜂蜜30毫升、韓式辣椒醬10公克、水適量

  • STEP03

    翅小腿用醃料醃漬，牛奶最後下，下完再下脆皮鱗片炸雞粉，放入冰箱冰半小時。

  • STEP04

    準備一個密封袋，倒入沾粉。

  • STEP05

    自醃料中取出翅小腿，放入密封袋中沾附薄薄一層粉。

  • STEP06

    將炸油油溫加熱至170度，放入翅小腿油炸。

  • STEP07

    再將油溫加熱至190度，放入翅小腿，讓炸皮顏色呈現金黃色。

  • STEP08

    準備一平底鍋，倒入拌醬材料，再開中火煮開。

  • STEP09

    煮開後，放入翅小腿沾裹醬汁，盛盤時撒上配料即完成。

  • STEP10

    醃漬的翅小腿，炸皮更能扒附在肉上喔!

  • STEP11

    牛奶能去腥味，使肉質軟嫩。

Spices

加點調味，
食譜應用調味料

  • 小磨坊 辣椒粉(泡菜用)

    遵循古法傳統風味，顏色鮮紅、香氣濃郁，辛辣度較一般辣椒粉溫和，且尾韻醇厚，是韓式料理、韓式泡菜不可或缺的原料。

    詳細介紹

  • 精選香蒜粒

    選用優質蒜頭乾燥切碎，散發自然蒜香與辛辣感，濃郁具口感，可替代新鮮蒜頭使用，適用醃漬肉類、煎炒等料理。

    詳細介紹

  • 印度咖哩粉

    小磨坊根據經典，調和多種天然香辛料，調配出微辣、香氣持久且口感濃郁的印度風味咖哩，,本配方沿用數十年，極獲人氣。

    詳細介紹

  • 香蒜粒

    小磨坊香蒜粒可替代新鮮蒜頭使用，用於醃製肉類可達去腥的效果；於菜餚盛盤時用也可更添香氣。也可與奶油融合，製成香蒜抹醬。

    詳細介紹

  • 脆皮鱗片炸雞粉

    炸後雞肉肉質滑嫩，外皮酥脆呈鱗片狀及金黃色澤，口感十足。用法：將脆皮鱗片炸雞粉與水以1：1之比例調至黏稠狀，將雞肉沾滿濕漿，取出雞肉再沾脆皮鱗片炸雞粉（乾粉），使雞肉與炸雞粉充分混合，稍加彈打後，即可入油鍋（溫度160～180℃）油炸至金黃色後起鍋。

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  • 肉類醃漬粉B

    適用於醃漬白肉（如雞肉），具有嫩化肉質、去腥、保水之效果，進行如裹粉油炸或滷煮等烹調前醃漬。用法：6公斤肉切成適當大小，將醃肉粉(120g)與水(400cc) 攪拌均勻，加糖(150g)攪拌至溶解，再加入蒜泥(30g)、香油(15g)、醬油(少許)， 混合均勻倒入肉中攪拌，放置30分鐘以上，即可取出進行烹調。

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  • 泰式甜辣醬

    泰國原裝進口，道地泰式風味 選用上等辣椒、蒜及其他優質配料精製而成，甜酸平衡，微辣適口，清爽開胃。 玻璃瓶裝保存更加，醬體濃醇，沾附性極佳，廚房必備的萬用醬。 沾拌：直接使用於炸物、沙拉、涼拌菜使用。 料理：適用各式肉類料理、甜酸微辣道地泰國風味。 燒烤：可用做燒烤塗醬

    詳細介紹

  • 日式照燒醬

    獨特香甜日式燒烤風味醬汁，常用於肉類醃漬與塗抹燒烤。 一醃肉：1公斤肉加入120-150g日式照燒醬，抓醃30分鐘後，即可進行烹調。 二燒烤：直接塗抹或於烹調後加強風味。可依醬汁用途酌量使用，可增添變化獨門醬汁之風味。

    詳細介紹

  • 日式照燒醬

    道地日式私藏風味，黃金比例調和醬油、糖與味醂，搭配昆布等特選食材製作，口味甜鹹適中，層次豐富，適合搭配肉類以火烤或香煎手法料理，甜香不膩，讓人食指大動。

    詳細介紹
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More Recipes

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  • 經典美式炸雞

    經典美式炸雞

    雞腿排用炸雞專用醃漬粉醃漬過後，肉質軟嫩、保水Q彈，一點也不乾柴；用黃金美式炸雞粉粉漿均勻沾附雞腿排後再沾乾粉，能讓炸皮與肉緊緊扒附不分離，吃起來不僅酥脆、不黏牙，也不會很油膩，每一口都能吃到卡滋卡滋的口感。
  • 鹹酥豆瓣雞丁

    鹹酥豆瓣雞丁

    用豆瓣醬搭配炸雞專用醃漬粉，呈現一種升級版的鹽酥雞，以豆瓣醬呈現中式風味，炸雞專用醃漬粉使肉質軟嫩、多汁，搭配黃金美式炸雞粉作出有別於一般傳統鹹酥雞的地瓜粉顆粒口感，這邊呈現的是微帶鱗片的酥脆感，選用2種不同的部位-雞皮和雞丁，呈現兩種不同層次口感。
  • 唐揚豆乳雞翅

    唐揚豆乳雞翅

    以日式唐揚的一道式粉漿炸物手法醃漬雞翅，炸雞專用醃漬粉搭配豆腐乳的中西風味，以豆腐乳做中式風味呈現，炸雞專用醃漬粉則具有讓雞翅軟嫩、多汁的效果；黃金美式炸雞粉則輕裹一層在雞翅表層，讓雞皮保有一點酥脆口感並呈現漂亮的色澤，但又不似美式炸雞鱗片般的外觀，適合為小部位雞肉帶來不同的口感呈現。
  • 義式炸海鮮搭黑蒜美奶滋

    義式炸海鮮搭黑蒜美奶滋

    義式炸物的外皮會帶顆粒口感，但與台式不同的是，義式炸物搭配當地食材選用杜蘭小麥粉。我們選用蛋白掛霜炸法，將海鮮沾附蛋白之後再沾附脆皮鱗片炸雞粉與杜蘭小麥粉，炸出輕薄酥脆的外皮，吃起來也有薄脆口感與小麥香。
  • 泰式酥炸軟殼蟹

    泰式酥炸軟殼蟹

    軟殼蟹沾附脆脆的炸皮，再淋上由泰式甜辣醬與泰式香茅作為基底醬的醬汁，酸酸甜甜的味道，與海鮮最對味；在粉漿中，參考日式炸物手法，因海鮮本身不適合再調味，所以藉由炸皮調味附與海鮮調味，吃起來也不會有兩者味覺分離的感覺喔！
  • 英式炸魚搭檸檬奶醬

    英式炸魚搭檸檬奶醬

    炸魚是比較細緻的口感，因此要搭配光滑酥脆的外皮，利用脆皮鱗片炸雞粉輕薄粉體特性作為基底漿粉，再藉由啤酒與泡打粉中的泡泡使得粉漿炸起來之後，呈現蓬鬆脆皮感。
    炸魚本身有撒上普羅旺斯香草與香辣椒鹽粉調味，單吃有香草香氣與椒鹽香辣，沾附檸檬奶醬，酸甜襯鮮味，一道菜呈現2種風味。
  • 日式炸雞

    日式炸雞

    用醃肉粉醃漬後的雞腿，肉質更軟嫩，而日式炸雞除了要鎖住肉汁之外，外皮也是很重要的一環，日式炸物的炸皮都會特別調味，尤其用西式炸雞粉就能省去額外調味的工序，並透過脆皮鱗片炸雞粉本身輕薄的特性，呈現香辛料炸皮的美味與視覺感，搭配日海苔芥末和生菜，香氣十足，口感有層次。
  • 台式炸雞

    台式炸雞

    用醃肉粉醃漬後的雞腿，肉質更軟嫩，利用脆皮鱗片炸雞粉粉漿將肉汁所在裡面，外層裹上地瓜粉做出台式炸雞的顆粒口感，再搭配台式炸物的精髓-九層塔和胡椒鹽，真的要來杯啤酒啊!
    對了，雖然炸雞裹了粉漿和乾粉，但由於脆皮鱗片炸雞粉本身具有粉體輕薄且脆口的特性，因此吃起來不會有厚重的麵皮感。
  • 美式炸雞

    美式炸雞

    用醃肉粉醃漬後的雞腿，肉質更軟嫩。美式炸雞除了肉質軟嫩多汁之外，外層立體的鱗片感更是咬下時，卡滋卡滋的口感呈現，因此美式炸雞在裹粉時，會透過乾濕乾的沾粉方式，使外皮更立體酥脆。

義式炸海鮮搭黑蒜美奶滋

泰式酥炸軟殼蟹
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