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日式炸雞

用醃肉粉醃漬後的雞腿,肉質更軟嫩,而日式炸雞除了要鎖住肉汁之外,外皮也是很重要的一環,日式炸物的炸皮都會特別調味,尤其用西式炸雞粉就能省去額外調味的工序,並透過脆皮鱗片炸雞粉本身輕薄的特性,呈現香辛料炸皮的美味與視覺感,搭配日海苔芥末和生菜,香氣十足,口感有層次。
  • 2人份
  • 20-25分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材配料
  • 白芝麻
    適量 公克
  • 薑末
    15 公克
食材
  • 青蔥
    適量 公克
  • 冰水
    360 毫升
  • 高麗菜
    50 公克
  • 料理清酒
    10 毫升
  • 600 公克
  • 食用油
    505 毫升
  • 貝比生菜
    適量 公克
小磨坊精選調味
  • 小磨坊肉類醃漬粉B
    15 公克
  • 小磨坊脆皮鱗片炸雞粉
    150 公克
  • 小磨坊西式炸雞粉
    15 公克
  • 小磨坊日式海苔芥末
    適量 公克
調味料
  • 太白粉
    適量 公克
  • 醬油
    15 毫升
  • 味醂
    10 毫升
Spices

加點調味,
成就料理美味

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Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    醃料:小磨坊嫩肉醃漬粉15公克、冰水120毫升、醬油15毫升、味霖10毫升、薑末15公克、清酒10毫升、白芝麻適量、蔥花適量

  • STEP02

    粉漿:小磨坊脆皮鱗片炸雞粉150公克、小磨坊西式炸雞粉15公克、冰水240毫升、沙拉油5毫升、白芝麻適量、蔥花適量

  • STEP03

    雞骨腿劃刀。 雞骨腿用醃料醃1-2小時。

  • STEP04

    自醃料中取出雞骨腿,並使雞骨腿完整沾附太白粉。

  • STEP05

    將沾附太白粉的雞骨腿,完整沾附粉漿。

  • STEP06

    將炸油油溫加熱至160度,放入雞骨腿炸10分鐘後取出。

  • STEP07

    再將油溫加熱至185度,放入雞骨腿炸1分鐘,讓炸皮顏色呈現金黃色。

  • STEP08

    食用時,可以搭配日式海苔芥末和生菜,香氣十足,口感較有層次。

  • STEP09

    醃漬的雞骨腿,炸皮更能扒附在肉上喔!

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