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英式炸魚搭檸檬奶醬

炸魚是比較細緻的口感,因此要搭配光滑酥脆的外皮,利用脆皮鱗片炸雞粉輕薄粉體特性作為基底漿粉,再藉由啤酒與泡打粉中的泡泡使得粉漿炸起來之後,呈現蓬鬆脆皮感。
炸魚本身有撒上普羅旺斯香草與香辣椒鹽粉調味,單吃有香草香氣與椒鹽香辣,沾附檸檬奶醬,酸甜襯鮮味,一道菜呈現2種風味。
  • 2人份
  • 45分鐘
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Preparation

準備食材及配料

食材配料
  • 泡打粉(發粉)
    2 公克
食材
  • 檸檬汁
    15 公克
  • 馬鈴薯
    1
  • 鮮奶油
    50 毫升
  • 食用油
    500 毫升
  • 200 公克
  • 檸檬皮
    適量
  • 貝比生菜
    適量 公克
  • 黃檸檬
    1/2
  • 啤酒
    150 毫升
小磨坊精選調味
  • 小磨坊墨西哥番椒
    適量 公克
  • 小磨坊脆皮鱗片炸雞粉
    110 公克
  • 小磨坊香辣椒鹽粉
    適量 公克
  • 小磨坊普羅旺斯香草
    適量 公克
調味料
  • 蜂蜜
    15 公克
  • 沙拉醬
    180 公克
Spices

加點調味,
成就料理美味

  • 墨西哥番椒

    小磨坊用心研創新一代調味料,以鮮豔番椒與墨西哥香料的經典搭配,再混合多種香辛料,為您帶來前所未有的香辣驚艷感受。鹹淡適中、使用方便,嚴格品管,馬上體驗拉丁美洲的奔放熱情。

  • 普羅旺斯香草

    小磨坊嚴選來自地中海的天然草本植物調配而成,保存香草特有的清香與風味。使用方便,嚴格品管,即可創造出有如置身於地中海的異國風味。

  • 香辣椒鹽粉

    小磨坊香辣椒鹽粉具經典的胡椒鹽風味,口感略鹹微辣,具溫和香氣,符合大眾口味,並使食材呈現豐富多層次香氣與風味;經濟實惠,是專業餐飲的好夥伴。

  • 脆皮麟片炸雞粉

    炸後雞肉肉質滑嫩,外皮酥脆呈鱗片狀及金黃色澤,口感十足。用法:將脆皮麟片炸雞粉與水以1:1之比例調至黏稠狀,將雞肉沾滿濕漿,取出雞肉再沾脆皮麟片炸雞粉(乾粉),使雞肉與炸雞粉充分混合,稍加彈打後,即可入油鍋(溫度160~180℃)油炸至金黃色後起鍋。

  • 香辣椒鹽粉

    香辣胡椒鹽特選高級胡椒為主原料,搭配數種辛香料混合而成,香氣豐富,口感香辣,鹹甜適中,適合用於油炸製品之各式調理使用。

更多產品
Step by step

跟著步驟一起做料理

  • STEP01

    鯛魚用普羅旺斯香草醃漬。

  • STEP02

    調製粉漿。粉漿比例:小磨坊脆皮鱗片炸雞粉100公克、啤酒150毫升、泡打粉2公克

  • STEP03

    馬鈴薯切條狀,裹上一層薄薄的脆皮鱗片炸雞粉。

  • STEP04

    將油鍋升溫至150度,放入馬鈴薯預炸約3分鐘撈起靜置備用。

  • STEP05

    將鮮奶油加檸檬汁做成酸奶,再加入剩下的沾醬調味料做成檸檬奶醬。

  • STEP06

    將鯛魚擦乾水份,沾附脆皮鱗片炸雞粉,再沾附粉漿。

  • STEP07

    將油溫升至170-180度,放入鯛魚炸至金黃色後撈出。

  • STEP08

    將油溫升至190度炸馬鈴薯,炸2分鐘。

  • STEP09

    炸魚撒上普羅旺斯香草與香辣椒鹽粉,馬鈴薯撒上墨西哥番椒。

  • STEP10

    食用時,沾附檸檬奶醬即可。

  • STEP11

    啤酒與泡打粉可以使粉將變得蓬鬆漂亮。

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