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經典美式炸雞
雞腿排用炸雞專用醃漬粉醃漬過後,肉質軟嫩、保水Q彈,一點也不乾柴;用黃金美式炸雞粉粉漿均勻沾附雞腿排後再沾乾粉,能讓炸皮與肉緊緊扒附不分離,吃起來不僅酥脆、不黏牙,也不會很油膩,每一口都能吃到卡滋卡滋的口感。 -
鹹酥豆瓣雞丁
用豆瓣醬搭配炸雞專用醃漬粉,呈現一種升級版的鹽酥雞,以豆瓣醬呈現中式風味,炸雞專用醃漬粉使肉質軟嫩、多汁,搭配黃金美式炸雞粉作出有別於一般傳統鹹酥雞的地瓜粉顆粒口感,這邊呈現的是微帶鱗片的酥脆感,選用2種不同的部位-雞皮和雞丁,呈現兩種不同層次口感。 -
唐揚豆乳雞翅
以日式唐揚的一道式粉漿炸物手法醃漬雞翅,炸雞專用醃漬粉搭配豆腐乳的中西風味,以豆腐乳做中式風味呈現,炸雞專用醃漬粉則具有讓雞翅軟嫩、多汁的效果;黃金美式炸雞粉則輕裹一層在雞翅表層,讓雞皮保有一點酥脆口感並呈現漂亮的色澤,但又不似美式炸雞鱗片般的外觀,適合為小部位雞肉帶來不同的口感呈現。 -
義式炸海鮮搭黑蒜美奶滋
義式炸物的外皮會帶顆粒口感,但與台式不同的是,義式炸物搭配當地食材選用杜蘭小麥粉。我們選用蛋白掛霜炸法,將海鮮沾附蛋白之後再沾附脆皮鱗片炸雞粉與杜蘭小麥粉,炸出輕薄酥脆的外皮,吃起來也有薄脆口感與小麥香。 -
韓式炸雞
韓式炸雞用醃料醃漬,去除腥味,使肉質軟嫩,在醃料中加入泡菜辣椒粉、印度咖哩粉,增添雞肉風味。利用脆皮鱗片炸雞粉和杜然小麥粉創造炸雞顆粒的口感,因為添加香蒜粒,所以外皮帶有蒜頭清香;再以韓式辣炒醬搭配日式照燒醬的甜、泰式甜辣醬的酸、泡菜辣椒粉的辣椒口感,使醬汁風味更濃郁有層次。 -
泰式酥炸軟殼蟹
軟殼蟹沾附脆脆的炸皮,再淋上由泰式甜辣醬與泰式香茅作為基底醬的醬汁,酸酸甜甜的味道,與海鮮最對味;在粉漿中,參考日式炸物手法,因海鮮本身不適合再調味,所以藉由炸皮調味附與海鮮調味,吃起來也不會有兩者味覺分離的感覺喔! -
英式炸魚搭檸檬奶醬
炸魚是比較細緻的口感,因此要搭配光滑酥脆的外皮,利用脆皮鱗片炸雞粉輕薄粉體特性作為基底漿粉,再藉由啤酒與泡打粉中的泡泡使得粉漿炸起來之後,呈現蓬鬆脆皮感。
炸魚本身有撒上普羅旺斯香草與香辣椒鹽粉調味,單吃有香草香氣與椒鹽香辣,沾附檸檬奶醬,酸甜襯鮮味,一道菜呈現2種風味。 -
日式炸雞
用醃肉粉醃漬後的雞腿,肉質更軟嫩,而日式炸雞除了要鎖住肉汁之外,外皮也是很重要的一環,日式炸物的炸皮都會特別調味,尤其用西式炸雞粉就能省去額外調味的工序,並透過脆皮鱗片炸雞粉本身輕薄的特性,呈現香辛料炸皮的美味與視覺感,搭配日海苔芥末和生菜,香氣十足,口感有層次。 -
台式炸雞
用醃肉粉醃漬後的雞腿,肉質更軟嫩,利用脆皮鱗片炸雞粉粉漿將肉汁所在裡面,外層裹上地瓜粉做出台式炸雞的顆粒口感,再搭配台式炸物的精髓-九層塔和胡椒鹽,真的要來杯啤酒啊!
對了,雖然炸雞裹了粉漿和乾粉,但由於脆皮鱗片炸雞粉本身具有粉體輕薄且脆口的特性,因此吃起來不會有厚重的麵皮感。 -
美式炸雞
用醃肉粉醃漬後的雞腿,肉質更軟嫩。美式炸雞除了肉質軟嫩多汁之外,外層立體的鱗片感更是咬下時,卡滋卡滋的口感呈現,因此美式炸雞在裹粉時,會透過乾濕乾的沾粉方式,使外皮更立體酥脆。