Preparation
準備食材及配料
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100 公克
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2 根
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5 瓣
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200 公克
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5 公克
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10 公克
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300 公克
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300 公克
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100 毫升
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100 顆
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100 公克
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5 公克
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150公克
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5公克
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500公克
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3公克
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3公克
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1顆
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3公克
Step by step
跟著步驟一起做料理
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STEP01將雞胸肉與雞腿肉切3公分塊狀。
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STEP02
烤盤鋪上烤紙，烤箱預熱200度。
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STEP03白洋蔥切丁，紫洋蔥切絲，蒜頭切碎末，秀珍菇撕成小片狀，小黃瓜去籽切絲，蔥綠切絲，將紫洋蔥、小黃瓜、蔥綠、香菜泡在冰水中，作為沙拉配菜。
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STEP04取一攪拌盆，裡面放雞肉，倒入希臘優格、薑黃粉、孜然子、印度咖哩粉 5公克、匈牙利紅椒粉、香蒜粒、芫荽籽、紅辣椒片、綠豆蔻粉，再撒一點玫瑰鹽和黑胡椒粉調味。
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STEP05全部攪拌均勻後，鋪在烤盤上，進烤箱200度烤10-15分鐘。
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STEP06取一不沾鍋開中火，放入秀珍菇煎至金黃後起鍋備用，接著下奶油，加入白洋蔥丁、蒜末拌炒，等白洋蔥丁轉透明後，加入蕃茄糊與印度咖哩粉10公克，待咖哩香氣出來後，加入番茄泥、秀珍菇，轉小火蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
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STEP07從烤箱取出雞肉後，直接倒入剛才的咖哩番茄醬汁裡，並加入鮮奶油、肉豆蔻、桂皮、橙皮，保持小火燉煮10分鐘過後，根據個人口味，以玫瑰鹽、黑胡椒粉調味。
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STEP08
雞肉在烤的時候，記得時不時去看一下，轉個方向，使其均勻受熱。 炒印度咖哩粉時，要注意火候，別炒焦了。蔬菜泡冰水能夠保鮮、保留清脆口感。
More Recipes
看更多料理食譜
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歐亞薩索雞薏仁燉飯與香料山茼蒿
以強烈厚實的墨西哥番椒及奧勒岡葉作為菜餚主味，搭配多款香辛料堆疊紅醬層次感；醃漬雞胸肉時，添加匈牙利紅椒粉可為雞胸肉增添食慾色感，荳蔻粉強烈芳香氣息得以去除雞肉腥味；山茼蒿泥則以荳蔻粉和薑母粉調味，襯托柴魚醬油的鮮甜感，做為沾附醬汁，別有一番風味！ -
白滷
白滷是台式小吃常見的湯頭之一，以醇厚、濃郁的大骨湯為基底，搭配數種香辛料一同熬煮，呈現鹹鮮清甜的風味。香辛料種類為滷包常見的肉桂、丁香、八角、花椒等為主，滷煮時得以去腥提味，並藉由甘草、肉桂帶甜風味的香辛料，將食材中的甜味帶出來，由於調製白滷湯底時，未使用醬油，因此增添一點胡椒粉，能使湯頭具有層次豐厚感。
白滷料理很特別，除了作為滷煮湯醬，融入食材精華的湯醬，也能作為湯品食用；一口松阪豬搭配台式甜辣醬、薑絲，一口白滷湯，是很道地的台式吃法喔！ -
糖醋雞丁
以粉狀香辛料醃漬雞胸，其質地更易滲入肉質纖維中，達到去腥提出鮮甜的作用；白胡椒清香嗆辣適合白肉，微辣尾韻刺激唾液增生、回甘；五香粉味重可覆蓋雞肉腥味，其甘草成分可提襯雞胸肉的鮮甜肉汁。
食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用，源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU -
芋頭排骨飯
芋頭的鬆軟、米飯的Q彈與肉排一同入口咬下，肉排的鮮甜軟嫩多汁被米飯與芋頭充分吸收。
白胡椒粉清香嗆辣風味，去除豬肉的腥味，其微辣尾韻，得以襯托食材的甜，為醬香調味創造層次感。
食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用，源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU -
紅麴燒肉
選用具有去腥提味的香辛料醃漬豬五花，尤以粉狀更易滲入肉質纖維中；白胡椒清香嗆辣適合白肉，微辣尾韻刺激唾液增生、回甘；五香粉和薑母粉味重可覆蓋豬腥味；甘草粉得以帶出肉的鮮甜感；香蒜粉扮演平衡的角色，致使每種風味不搶味但卻得以充份展現其特色。
食譜圖文由日日幸福出版社 授權使用，源自吳秉承師傅著作 料理神手吳秉承最合你口味的常備菜MENU -
蔬菜湯咖哩佐印度烤餅
印度咖哩粉兌油後，以小火炒出辛香濃厚的香氣，與蔬菜一同拌炒時，能充分被食材吸收；並以將黃調醬色；椰漿滑順咖哩口感，但僅用微量以保有清爽的味型。 -
泰式薑黃椰汁雞湯
入口後，伴隨而來的是一股清爽的酸辣滋味，並帶有濃濃的香茅香氣，椰漿帶有提香、順滑口感之效，絲毫不見油膩感，一不小心就讓人喝了好幾碗！ -
鮮蝦牛肉粒
以蠔油醬香為基底，加入風味較重的孜然、黑胡椒等香料，能提出食材鮮甜，同時賦予醬豐富的香辛風味，七味唐辛子的辣溫和不刺激，卻能在尾韻帶點微辣感，迷迭香能去除牛肉的腥膻味和油膩感。 -
原粵布袋雞板栗臘味糯米飯
一口咬下酥脆的外皮，沾附於雞皮表層的蒜香與胡椒香撲鼻而來，這只是入口前的起手式，緊接著是吸附飽滿蒜味醃料的軟嫩肉質包裹著糯米Q彈的口感，口感有了變化，但不單調乏味，蒜突顯糯米餡料的醬香風味，鹹甜不膩口，將原民料理與粵菜的新舊風貌完美呈現。 -
燜煮春雞大地野菜
多種香料風味滲入雞肉的每個纖維，柔嫩的春雞一扒就開，肉汁瞬間傾瀉而出，染上鋪底的野菜，成為最天然鮮美的調味。
