Herb

香草教室

天然香草淬鍊的美妙滋味

  • 加洲風味料

    加洲香料具有蒜味、辛辣刺激芳香味及鹹味,屬綜合性辛香料,以混合辣椒、蒜粒、小茴香、俄力岡、鹽等各式香料調配製成。常供做墨西哥袋餅、塔塔醬及製餅香料使用。

  • 普羅旺斯香草

    天然草本植物調配而成(素食可食用),淡而持久的多種香草清香,讓人彷彿置身於普羅旺斯的異國風情中。褐、紅及綠色等多種色澤組成,加上適中的鹹淡方便快速使用,不添加味精、清爽口味,不黏、不膩天然又健康。本產品可與魚類、白肉、紅肉等不同食材搭配,創造出不同風味且具有豐富香草清香的異國美食料理。建議錫箔包裹燒烤、大火拌炒、醃漬肉類,免調味可直接使用。

  • 日式海苔

    日本自古便用「五味五色五法之菜」來表達。「五味」是指甜、酸、辣、苦、鹹」;「五色」表示白、黃、紅、青、黑;「五法」代表生、煮、烤、炸、蒸。且日本料理注重食材原味,再添以色香味潤飾,依循四季挑選時令食材。並選用的合宜顔色、形狀、質地的盛器來裝盛料理。由此可窺見日本飲食其精緻細膩的美學。

  • 新疆孜然

    新疆各族皆有烤食羊肉的飲食習慣,烤熟羊肉串及羊排後,再撒上「孜然粉」,這是新疆最常見到的品嚐方式,以新鮮羊肉現烤保留鮮甜美味。而烤羊肉串是最具代表性的新疆美食,提起烤羊肉串跟新疆,兩者幾乎能畫上等號聯想,而在新疆提起烤羊肉串跟孜然粉,兩者也是孟不離焦、焦不離孟。

  • 醃漬香料

    醃漬香料為英國傳統香辛料,主要用於醃漬水果、蔬菜或調製成香辛味道的食用醋。醃漬香料多以布巾綑綁以方便醃漬完成時取出,或可直接與食物混合,依情況而定,並可依口味斟酌香料或糖、醋等用量。醃漬香料以芥末子、香芹子、凱莉茴香子、月桂葉、眾香子粒等多種香辛料調配製成。

  • 檸檬椒鹽

    新式複合式香辛料,具天然檸檬的風味,結合鹽、萊姆粉、黑胡椒粉、白胡椒粉等多種香料調製而成。萊姆清新芳香的氣味,可取代檸檬的使用,賦予料理另一番特殊風味。檸檬椒鹽在使用上非常方便,因已含鹽、萊姆粉、胡椒等多種香辛料,除沾食、灑用亦可直接加於料理上烹調。

  • 五香粉

    五香粉顧名思義即指由五種主要香料組合而成之調味料,其中亦可因需要或嗜好增加他種香辛料,形成色澤誘人、香氣四溢之特有配方。通常將所有香料磨粉後,置於密封容器中可貯存3~4個月之久,色澤不一,從薑褐色至琥珀色均有,隨配方不同而異,氣味則以大茴香為主。

  • 印度咖哩粉

    釋迦牟尼是最早教人用樹草果實來調配長生不老的靈藥,後人以釋迦牟尼當初傳教的地名「咖哩」作為此藥的名稱,且將其當成調味料而傳播開來。受印度文明傳播而將咖哩傳至西亞及南亞地區。中世紀歐洲,英國將殖民地-印度所產香料帶回國內,使得印度咖哩的風味,於英國發揚光大。19世紀咖哩粉正式在市面上販售且普及各地,並銷往法國及日本等地。

  • 七味唐辛子

    日式拉麵必備的七味唐辛子屬日本特有的複合式香料,因其以辣椒為主原料調和而成,亦有人稱其為七味辣椒粉。

  • 甘草義大利香料

    義大利香料之使用範圍及消耗量均逐年增加當中,主要肇因於其適合用於烹調各種義式料理,如義大利披薩、義大利麵、濃湯與沙拉等,亦可用來做為通心麵醬與海鮮、肉品的調味料,其組成之香料種類由義大利當地居民花園中常見的香料混合而成,因而表現出道地的義大利式美食風情。

  • 甘草

    甘草外型為多年生草本,高約1公尺,主根粗長,莖直立,花冠蝶形淡紫紅色,果莢扁平扭曲成環狀,上有刺毛,生性喜好冷涼乾燥,所以在台灣不易栽培,現於中國西北及華北大量栽培供藥用。

  • 辣根

    辣根原產於原產於東歐、中歐、現以北歐、美國地區栽培較多,是一種多年生的耐寒植物,它利用的部位是粗大的軸根,新鮮嫩葉可當綠色蔬菜,可於旱地栽培,不像山葵要在有水的環境。以前台灣曾有栽培,但辣根喜好冷涼的氣候,需要一段寒冷低溫的刺激,其辛辣風味才會顯現。

  • 三奈

    三奈為山辣的慣稱,俗名為沙薑,氣味芬芳,長得類似乾薑。本種原產於印度,目前廣泛栽培於亞洲南部,中國南方、印度、泰國也有生產。具有甜薑味,味辛、性溫,為東南亞常用的香料,可入藥,也常當做香料,是做滷味香料的要角之一,外表賣相較差的三奈多半磨碎成三奈粉。

  • 山葵

    山葵味道極其強烈,一股會嗆人的芥茉辛辣香味,它的辛辣和辣椒不同,後者的辣是刺激舌頭,而山葵的辣卻刺激鼻竇。剛磨出來的時候呈淺綠色,具有黏性,氣味清新帶辛辣,散發獨特的香氣,在日式料理店中山葵泥就是生魚片的必備香辛料。

  • 洋蔥

    洋蔥的品種若以顏色區分,台灣可見的洋蔥品種有紅、黃、白三色。其中黃洋蔥最常見,肉質細,烹煮後有著豐富且強烈的甜味,適合熱炒或烹煮為各式湯品。紅洋蔥脆感佳,辛味較明顯,處理為生菜沙拉非常爽口。白洋蔥水份和甜度皆高,長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味,適合烘烤或燉煮。除了了入菜之外,有些鹹味的餅乾、馬鈴薯片上也會添加洋蔥粉以增添風味。

  • 薑黃

    薑黃粉味道辛香輕淡,帶點胡椒、麝香味及甜橙與薑之混合味道,略有辣味和苦味;薑黃素(Curcumin)為薑黃(Turmeric)的萃取成份,所以在冷藏保鮮法未普及之前,人們曾利用它來保存食物。

  • 南薑

    南薑又稱為高良薑或蘆葦薑,或稱為 "中國生薑",嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂,但具有辛嗆味,是一種源於東南亞的灌木,色黑,多結的根狀莖與生薑非常類似。南薑又可分為大南薑及小南薑,小南薑香味更辛辣,台灣主要南薑栽種地區在雲林山上。

  • 薑母

    薑是我們常用的香辛料,每個家庭的廚房中總會擺幾塊薑隨時備用。薑在亞洲熱帶地區的種植已超過3000年以上,真正的原產地已很難考證;而羅馬時代以前,中東地區以及南歐對薑的使用也已非常普遍。葡萄牙人把薑帶入非洲、西班牙人則把薑引進西印度地區。

  • 錫蘭肉桂

    錫蘭肉桂散發木質清香,略苦,溫和,略帶甜味。原產地錫蘭(今斯里蘭卡),其色澤與中國肉桂不同,錫蘭肉桂與中國肉桂皆為同科,屬玉桂樹(cinnamomun genus)的樹皮所製成,但其色澤與中國肉桂不同。

  • 中國肉桂

    產於中國大陸(廣東、廣西、雲南)、越南南部及喜馬拉雅山東麓一帶,印度、印尼及緬甸北部一帶亦有生產。喜歡生長在水氣充足的地方,中國肉桂是火的象徵,在最寒的天種下,經歷惡劣環境萃練而成,長得高大,氣味較厚重(錫蘭肉桂氣味較甜美),在公元四百年時(約周朝)就有使用中國肉桂的記載。

  • 紅蔥頭

    紅蔥頭為多年生草本植物,莖部呈鱗球形藏於地下,表皮紫紅色。原產地在巴勒斯坦,在十字軍東征時傳入歐洲,因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地,紅蔥在亞洲也有栽培,在加熱後會產生類似蘋果的香甜氣味,是烹調中不可或缺增加香氣的食材之一。台灣紅蔥頭的產地多在南部,尤其是雲林北港一帶,產量最多,其品種多屬於泰國蔥品種。

  • 蒜頭

    西方歷史文獻對大蒜的記載,可以追溯到巴比倫帝國時期,在舊約聖經中也記載到以色列人渴望大蒜,在歐洲大蒜還被認為可以驅走一般的吸血鬼哩!古羅馬人的勞工和軍人經常吃大蒜,認為對體力和勇氣都有幫助。目前全世界在烹調上使用大蒜已十分普遍,對風味美食具有十足的效果。

  • 香草棒

    香草是一種名為『香草蘭』的蘭花果實加工而成的,也是唯一在眾多蘭花草本植物中,可供為食用又具有商業價值的植物。它是僅次於番紅花之外,價格最高的香料,清甜的香氣深受西方國家的喜愛。

  • 八角

    八角呈八角形,故稱八角。在《本草綱目》中名八角茴香,北方人叫「大料」,廣西產區壯語叫「嘜角」。其主要產品為八角茴香和茴香油,是優良的調味香料、化妝香料和醫藥原料。

  • 丁香

    丁香又名丁子香,是丁香樹所結的花苞,原產於印尼東部的毛魯卡群島,此島稱香料島。丁香姿態細緻秀氣,但卻很耐旱,可以十日無水灌溉依然存活,生命力很強韌。丁香在香料的使用上,因為味濃強烈、單獨食用味道辛辣帶苦味,口中殘留麻澀感,但是與食物烹調後轉為溫和甘甜。丁香的特殊香味,多半適用搭配甜的食物。

  • 小荳蔻

    小荳蔻的香氣濃,略有辣味及樟腦味,味濃的情形下會具有苦味。可助消化、讓口氣清新。在東方小荳蔻常用作菜餚調味品,特別是咖哩菜的佐料,而在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味,印度藥典中即有記載小荳蔻可做藥材之使用。

  • 荳蔻

    荳蔻會散發出令人興奮的芳香味,帶點灼人的濃郁味、略苦,味道十分濃郁。豆蔻之風味較肉豆蔻者為強烈而又帶苦味,但肉豆蔻略有點辣味。

  • 胡椒

    人類使用胡椒的歷史很久,自三千年前印度人即開始用胡椒,不但將它做為食品調味用,同時也是東西方最早貿易物品之一,由於胡椒經濟價值很高,中世紀甚至把胡椒當作錢幣使用。

  • 花椒

    花椒名稱繁多,又稱四川胡椒、大茴香胡椒及中國胡椒等,其原產地在中國四川丘陵等地,目前生產花椒地區在中國,印度等地,主產於中國山東、河北、山西、陝西、四川、河南、甘肅、青海等省。山東產量最多,以四川所產為佳,故又稱川椒、蜀椒。

  • 匈牙利紅椒

    匈牙利紅椒本身味甜,不帶辣味,主要做為增色的作用;但匈牙利紅椒粉添加了紅辣椒粉配方,所以帶有辛辣香味。匈牙利紅椒粉色彩鮮豔香氣濃郁,可以調味還可用來佐色,可用在雞肉、魚肉和蔬菜料理或是沙拉、煮湯、燒烤等,在香腸及肉類產品的製造中也經常使用。

  • 萊姆

    萊姆氣味清新芳香,可賦予雞肉或魚肉特殊的風味。葉片和果實果皮都可以利用,除了香氣外,果皮的油胞除了檸檬烯外,內果皮的白膜含有苦味、略帶辛辣,是泰式料理的重要元素。

  • 椰漿

    椰漿來自完全成熟的椰子,當椰子果實完全成熟外皮呈棕色時,果核內的果汁會變成厚質的果肉,將這層果肉刮下加上熱水磨碎,濾去椰子碎肉留下的就是如同牛奶一般的椰漿,又稱椰奶。

  • 紅辣椒

    辣味重,有刺激性。尤其是皮薄、果實小的更是辛辣無比,其含有「辣椒素」成分,是辣椒獨特麻辣的來源,令人開胃增強食慾。

  • 茵陳蒿

    歐美等地茵陳蒿是普遍使用的香草,應用在各種料理上,可消除魚或肉類的腥味,尤其是浸在白醋中做成茵陳蒿醋,再用這個醋去調理其它食品就會有茵陳蒿的芳香。

  • 山艾

    山艾是調味的魔法師,它沒有很強烈的氣息,但溫和的香味卻適合與各種食物搭配,無論是拌沙拉或是與各種肉類搭配烘烤、烘培或製作醬料都能讓食物的美味添加豐富的層次。

  • 羅勒

    古希臘人稱為「香草之王」, 其原文 basilicum 在拉丁文和希臘文中都代表「帝王」,別名「九層塔」,是很大眾化的料理用香草。原生於非洲和亞洲熱帶地區,現於東歐、南斯拉夫、賽普勒斯、法國、義大利、美國、馬達加斯加都有栽植。

  • 牛膝草

    牛膝草的葉子細如柳葉,香味近似薄荷,所以又叫「柳薄荷」,原產於地中海沿岸到中亞一帶,目前北半球溫帶地區有廣泛栽培,也是歐洲國家常見的庭園植物。它還有「神香草」之稱,人類栽培歷史悠久,自古即被賦予神聖象徵,聖經詩篇中就有牛膝草的記載。

  • 洋香菜

    洋香菜可說是西方的莞荽,使用起來也很普遍,一般西式的餐點,無論肉類、海鮮蔬菜或是湯品中,都可加入洋香菜增添風味,也可以用來擺盤裝飾,用法和台灣的莞荽香菜有點像呢!

  • 俄力岡葉

    在希臘、義大利及墨西哥當地之食物調理中,凡是有用到以蕃茄為主的調理食品,如麵條(spaghetti)、通心粉(macaroni)等均少不了使用俄力岡葉來做為主要的香料。

  • 檸檬葉

    檸檬葉有淡淡的柑橘味道,會使料理增添清爽的香味,適用於海鮮料理,主要是用來增添風味,不適合拿來吃;檸檬葉以完全展開硬化的葉片香氣最濃,嫩枝葉片香氣較差。

  • 百里香

    百里香品種很多,使用在烹調中的叫做花園百里香,又分為窄葉和寬葉;百里香的味道溫和,草香味濃,略苦,有少許刺激性。整株百里香均具有芳香的味道。由於十分清新淡雅,因此以前有詩人形容它的香味就像“破曉時的天堂”。

  • 檸檬香茅

    檸檬香茅外型細長,並有著似棒狀的莖部,含有檸檬清新的味道和氣息,原產於東半球熱帶及亞熱帶地區,目前以東南亞栽培最多。

  • 迷迭香

    迷迭香具有強烈的草味及樟腦味,香氣濃郁,略帶苦味及甘味。原產地為地中海沿岸,目前以法國、西班牙、突尼西亞、摩洛哥、南斯拉夫、義大利及美國加州等地栽培較多。

  • 月桂葉

    「桂冠」是個大都熟悉的名詞,希臘及羅馬人將月桂葉編成桂冠花圈來給技藝競賽中優勝之選手配戴,表示勝利與榮耀。
    製成桂冠的月桂葉片帶有淡淡的清香,也是很好的香料喔!

  • 眾香子

    眾香子是世界上應用最廣的香料之一,它的果實結合了肉桂、丁香與荳蔻的獨特香氣,又帶有淡淡的胡椒香味,因此被許多人認為它是一種天然的混合香料,昔日的阿茲特克人、馬雅人用它來入菜做料理。

  • 大茴香子

    大茴香子是人類很早就運用及食用的香料,台灣人愛吃的麻辣鍋湯底,也會添加大茴香子去熬,有些特殊口味的奶茶也可以用大茴香子去調煮,許多歐式的餅乾或甜點更是常見到大茴香子的身影。

  • 蒔蘿子

    具有安神鎮定功效的時蘿,可以泡茶、可以拌沙拉、可以用來醃漬、燉煮肉類…,算是“功夫十足”的香料喔!

  • 胡荽子

    胡荽是搭配性的辛香料,常常和其他香料搭配使用,其實在日常生活常吃的食物中,都有添加胡荽,例如杏仁湯、菜肉包子、麵包類、餅乾、燒烤豬肉、法國香腸、蘋果餡餅、米糕等。

  • 芥茉子

    芥茉植物種類繁多,目前使用最多亦最有名為二種:一為白芥茉或稱黃芥茉,另一種為黑芥茉或褐芥茉。

  • 香芹子

    魚丸湯做好了,應該灑些芹菜才香,如果沒有新鮮的芹菜,灑些香芹粉也會有相同的效果喔!

  • 凱莉茴香

    喜歡吃香香的大蒜麵包?置入烤箱一起烤的香料中就有添加凱莉茴香。
    它適合與其他香料一起搭配調和使用,也適合單獨加入麵糰或米飯中,獨特的香氣與咀嚼感,讓食物吃來風味十足!

  • 伊朗小茴香

    節氣若進入秋涼,人們就開始想念養生鍋或麻辣鍋的美味了,而市面上許多鍋物中,都有添加小茴香,讓人既開胃又助消化!

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