西方歷史文獻對大蒜的記載，可以追溯到巴比倫帝國時期，在舊約聖經中也記載到以色列人渴望大蒜，在歐洲大蒜還被認為可以驅走一般的吸血鬼哩！古羅馬人的勞工和軍人經常吃大蒜，認為對體力和勇氣都有幫助。目前全世界在烹調上使用大蒜已十分普遍，對風味美食具有十足的效果。

紅蔥頭為多年生草本植物，莖部呈鱗球形藏於地下，表皮紫紅色。原產地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲，因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地，紅蔥在亞洲也有栽培，在加熱後會產生類似蘋果的香甜氣味，是烹調中不可或缺增加香氣的食材之一。台灣紅蔥頭的產地多在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，其品種多屬於泰國蔥品種。

產於中國大陸（廣東、廣西、雲南）、越南南部及喜馬拉雅山東麓一帶，印度、印尼及緬甸北部一帶亦有生產。喜歡生長在水氣充足的地方，中國肉桂是火的象徵，在最寒的天種下，經歷惡劣環境萃練而成，長得高大，氣味較厚重（錫蘭肉桂氣味較甜美），在公元四百年時(約周朝)就有使用中國肉桂的記載。

錫蘭肉桂散發木質清香，略苦，溫和，略帶甜味。原產地錫蘭（今斯里蘭卡），其色澤與中國肉桂不同，錫蘭肉桂與中國肉桂皆為同科，屬玉桂樹(cinnamomun genus)的樹皮所製成，但其色澤與中國肉桂不同。

薑是我們常用的香辛料，每個家庭的廚房中總會擺幾塊薑隨時備用。薑在亞洲熱帶地區的種植已超過3000年以上，真正的原產地已很難考證；而羅馬時代以前，中東地區以及南歐對薑的使用也已非常普遍。葡萄牙人把薑帶入非洲、西班牙人則把薑引進西印度地區。

南薑又稱為高良薑或蘆葦薑，或稱為 "中國生薑"，嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂，但具有辛嗆味，是一種源於東南亞的灌木，色黑，多結的根狀莖與生薑非常類似。南薑又可分為大南薑及小南薑，小南薑香味更辛辣，台灣主要南薑栽種地區在雲林山上。

薑黃粉味道辛香輕淡，帶點胡椒、麝香味及甜橙與薑之混合味道，略有辣味和苦味；薑黃素(Curcumin)為薑黃(Turmeric)的萃取成份，所以在冷藏保鮮法未普及之前，人們曾利用它來保存食物。

洋蔥的品種若以顏色區分，台灣可見的洋蔥品種有紅、黃、白三色。其中黃洋蔥最常見，肉質細，烹煮後有著豐富且強烈的甜味，適合熱炒或烹煮為各式湯品。紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，處理為生菜沙拉非常爽口。白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮。除了了入菜之外，有些鹹味的餅乾、馬鈴薯片上也會添加洋蔥粉以增添風味。

山葵味道極其強烈，一股會嗆人的芥茉辛辣香味，它的辛辣和辣椒不同，後者的辣是刺激舌頭，而山葵的辣卻刺激鼻竇。剛磨出來的時候呈淺綠色，具有黏性，氣味清新帶辛辣，散發獨特的香氣，在日式料理店中山葵泥就是生魚片的必備香辛料。

三奈為山辣的慣稱，俗名為沙薑，氣味芬芳，長得類似乾薑。本種原產於印度，目前廣泛栽培於亞洲南部，中國南方、印度、泰國也有生產。具有甜薑味，味辛、性溫，為東南亞常用的香料，可入藥，也常當做香料，是做滷味香料的要角之一，外表賣相較差的三奈多半磨碎成三奈粉。

辣根原產於原產於東歐、中歐、現以北歐、美國地區栽培較多，是一種多年生的耐寒植物，它利用的部位是粗大的軸根，新鮮嫩葉可當綠色蔬菜，可於旱地栽培，不像山葵要在有水的環境。以前台灣曾有栽培，但辣根喜好冷涼的氣候，需要一段寒冷低溫的刺激，其辛辣風味才會顯現。

甘草外型為多年生草本，高約1公尺，主根粗長，莖直立，花冠蝶形淡紫紅色，果莢扁平扭曲成環狀，上有刺毛，生性喜好冷涼乾燥，所以在台灣不易栽培，現於中國西北及華北大量栽培供藥用。