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辣味重，有刺激性。尤其是皮薄、果實小的更是辛辣無比，其含有「辣椒素」成分，是辣椒獨特麻辣的來源，令人開胃增強食慾。
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椰漿來自完全成熟的椰子，當椰子果實完全成熟外皮呈棕色時，果核內的果汁會變成厚質的果肉，將這層果肉刮下加上熱水磨碎，濾去椰子碎肉留下的就是如同牛奶一般的椰漿，又稱椰奶。
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萊姆氣味清新芳香，可賦予雞肉或魚肉特殊的風味。葉片和果實果皮都可以利用，除了香氣外，果皮的油胞除了檸檬烯外，內果皮的白膜含有苦味、略帶辛辣，是泰式料理的重要元素。
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匈牙利紅椒本身味甜，不帶辣味，主要做為增色的作用；但匈牙利紅椒粉添加了紅辣椒粉配方，所以帶有辛辣香味。匈牙利紅椒粉色彩鮮豔香氣濃郁，可以調味還可用來佐色，可用在雞肉、魚肉和蔬菜料理或是沙拉、煮湯、燒烤等，在香腸及肉類產品的製造中也經常使用。
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花椒名稱繁多，又稱四川胡椒、大茴香胡椒及中國胡椒等，其原產地在中國四川丘陵等地，目前生產花椒地區在中國，印度等地，主產於中國山東、河北、山西、陝西、四川、河南、甘肅、青海等省。山東產量最多，以四川所產為佳，故又稱川椒、蜀椒。
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人類使用胡椒的歷史很久，自三千年前印度人即開始用胡椒，不但將它做為食品調味用，同時也是東西方最早貿易物品之一，由於胡椒經濟價值很高，中世紀甚至把胡椒當作錢幣使用。
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荳蔻會散發出令人興奮的芳香味，帶點灼人的濃郁味、略苦，味道十分濃郁。豆蔻之風味較肉豆蔻者為強烈而又帶苦味，但肉豆蔻略有點辣味。
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小荳蔻的香氣濃，略有辣味及樟腦味，味濃的情形下會具有苦味。可助消化、讓口氣清新。在東方小荳蔻常用作菜餚調味品，特別是咖哩菜的佐料，而在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味，印度藥典中即有記載小荳蔻可做藥材之使用。
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丁香又名丁子香，是丁香樹所結的花苞，原產於印尼東部的毛魯卡群島，此島稱香料島。丁香姿態細緻秀氣，但卻很耐旱，可以十日無水灌溉依然存活，生命力很強韌。丁香在香料的使用上，因為味濃強烈、單獨食用味道辛辣帶苦味，口中殘留麻澀感，但是與食物烹調後轉為溫和甘甜。丁香的特殊香味，多半適用搭配甜的食物。
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八角呈八角形，故稱八角。在《本草綱目》中名八角茴香，北方人叫「大料」，廣西產區壯語叫「嘜角」。其主要產品為八角茴香和茴香油，是優良的調味香料、化妝香料和醫藥原料。
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香草是一種名為『香草蘭』的蘭花果實加工而成的，也是唯一在眾多蘭花草本植物中，可供為食用又具有商業價值的植物。它是僅次於番紅花之外，價格最高的香料，清甜的香氣深受西方國家的喜愛。
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別名藏紅花、西紅花，其花蕊中的橘紅或赤褐色柱頭即為香料應用來源，風味苦、性溫稍具刺激性，具有花香及蜜甜香的濃郁香氣
