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Herb

香草教室

天然香草淬鍊的美妙滋味

  • 香草棒

    香草是一種名為『香草蘭』的蘭花果實加工而成的,也是唯一在眾多蘭花草本植物中,可供為食用又具有商業價值的植物。它是僅次於番紅花之外,價格最高的香料,清甜的香氣深受西方國家的喜愛。

  • 八角

    八角呈八角形,故稱八角。在《本草綱目》中名八角茴香,北方人叫「大料」,廣西產區壯語叫「嘜角」。其主要產品為八角茴香和茴香油,是優良的調味香料、化妝香料和醫藥原料。

  • 丁香

    丁香又名丁子香,是丁香樹所結的花苞,原產於印尼東部的毛魯卡群島,此島稱香料島。丁香姿態細緻秀氣,但卻很耐旱,可以十日無水灌溉依然存活,生命力很強韌。丁香在香料的使用上,因為味濃強烈、單獨食用味道辛辣帶苦味,口中殘留麻澀感,但是與食物烹調後轉為溫和甘甜。丁香的特殊香味,多半適用搭配甜的食物。

  • 小荳蔻

    小荳蔻的香氣濃,略有辣味及樟腦味,味濃的情形下會具有苦味。可助消化、讓口氣清新。在東方小荳蔻常用作菜餚調味品,特別是咖哩菜的佐料,而在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味,印度藥典中即有記載小荳蔻可做藥材之使用。

  • 荳蔻

    荳蔻會散發出令人興奮的芳香味,帶點灼人的濃郁味、略苦,味道十分濃郁。豆蔻之風味較肉豆蔻者為強烈而又帶苦味,但肉豆蔻略有點辣味。

  • 胡椒

    人類使用胡椒的歷史很久,自三千年前印度人即開始用胡椒,不但將它做為食品調味用,同時也是東西方最早貿易物品之一,由於胡椒經濟價值很高,中世紀甚至把胡椒當作錢幣使用。

  • 花椒

    花椒名稱繁多,又稱四川胡椒、大茴香胡椒及中國胡椒等,其原產地在中國四川丘陵等地,目前生產花椒地區在中國,印度等地,主產於中國山東、河北、山西、陝西、四川、河南、甘肅、青海等省。山東產量最多,以四川所產為佳,故又稱川椒、蜀椒。

  • 匈牙利紅椒

    匈牙利紅椒本身味甜,不帶辣味,主要做為增色的作用;但匈牙利紅椒粉添加了紅辣椒粉配方,所以帶有辛辣香味。匈牙利紅椒粉色彩鮮豔香氣濃郁,可以調味還可用來佐色,可用在雞肉、魚肉和蔬菜料理或是沙拉、煮湯、燒烤等,在香腸及肉類產品的製造中也經常使用。

  • 萊姆

    萊姆氣味清新芳香,可賦予雞肉或魚肉特殊的風味。葉片和果實果皮都可以利用,除了香氣外,果皮的油胞除了檸檬烯外,內果皮的白膜含有苦味、略帶辛辣,是泰式料理的重要元素。

  • 椰漿

    椰漿來自完全成熟的椰子,當椰子果實完全成熟外皮呈棕色時,果核內的果汁會變成厚質的果肉,將這層果肉刮下加上熱水磨碎,濾去椰子碎肉留下的就是如同牛奶一般的椰漿,又稱椰奶。

  • 紅辣椒

    辣味重,有刺激性。尤其是皮薄、果實小的更是辛辣無比,其含有「辣椒素」成分,是辣椒獨特麻辣的來源,令人開胃增強食慾。

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