Herbal
Guide!!
清香中帶苦的萊姆Lime
檸檬Lemon、萊姆Lime,傻傻分不清楚!
其實萊姆是綠的,檸檬才是黃的,是嗎是嗎?
不一定喔~~~~
萊姆與檸檬
檸檬的皮較厚,萊姆較薄,在台灣兩者容易搞不清楚,主要因為在台灣消費者喜歡綠色檸檬,國外一般購買黃色檸檬,故與萊姆較不易區別。
萊姆和檸檬都屬酸的柑桔,不同種,原生地都在希馬拉雅山一帶,也有一說原產於亞洲南部,現於中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽培。
台灣栽培之萊姆為大溪地萊姆(Tahiti lime)或稱波斯萊姆(Percian lime),果實無子、皮薄、果肉淺黃綠色;檸檬皮粗、厚、果肉淺黃色、有子,消費者容易由切開的果實來區別。
在外表上,萊姆較檸檬圓,果實乳頭較尖短,且果皮較光滑。檸檬果型兩頭會尖,萊姆果型較圓;檸檬多生食,萊姆做香料;至於黃的綠的,那只是花青素的關係跟品種無關,台灣人以為綠的是檸檬,黃的是萊姆,就這樣!
亞洲料理的美味秘訣 - 萊姆
萊姆氣味清新芳香,可賦予雞肉或魚肉特殊的風味。葉片和果實果皮都可以利用,除了香氣外,果皮的油胞除了檸檬烯外,內果皮的白膜含有苦味、略帶辛辣,是泰式料理的重要元素。
在烹調的利用上,萊姆為東南亞特有的調味蔬菜,特有的強烈檸檬香所帶來的風味不是其它柑橘類所能取代的。使用時以完全展開硬化的葉片香氣最濃,嫩枝葉片香氣較差。而且一開始烹調就要加入,利用熱氣煮出香氣和風味。泰國著名的酸辣蝦湯(Tom Yam Kung)、咖哩乳蟹、椰奶火鍋…等,一定要含有萊姆才是正統。與雞肉或魚類同煮有調味及去腥之效。果實所含的檸檬酸可去除容器茶垢及異味。
《部分資料提供:台南農業改良場 張元聰先生》
檸檬Lemon、萊姆Lime,傻傻分不清楚!
其實萊姆是綠的,檸檬才是黃的,是嗎是嗎?
不一定喔~~~~
萊姆與檸檬
檸檬的皮較厚,萊姆較薄,在台灣兩者容易搞不清楚,主要因為在台灣消費者喜歡綠色檸檬,國外一般購買黃色檸檬,故與萊姆較不易區別。
萊姆和檸檬都屬酸的柑桔,不同種,原生地都在希馬拉雅山一帶,也有一說原產於亞洲南部,現於中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽培。
台灣栽培之萊姆為大溪地萊姆(Tahiti lime)或稱波斯萊姆(Percian lime),果實無子、皮薄、果肉淺黃綠色;檸檬皮粗、厚、果肉淺黃色、有子,消費者容易由切開的果實來區別。
在外表上,萊姆較檸檬圓,果實乳頭較尖短,且果皮較光滑。檸檬果型兩頭會尖,萊姆果型較圓;檸檬多生食,萊姆做香料;至於黃的綠的,那只是花青素的關係跟品種無關,台灣人以為綠的是檸檬,黃的是萊姆,就這樣!
亞洲料理的美味秘訣 - 萊姆
萊姆氣味清新芳香,可賦予雞肉或魚肉特殊的風味。葉片和果實果皮都可以利用,除了香氣外,果皮的油胞除了檸檬烯外,內果皮的白膜含有苦味、略帶辛辣,是泰式料理的重要元素。
在烹調的利用上,萊姆為東南亞特有的調味蔬菜,特有的強烈檸檬香所帶來的風味不是其它柑橘類所能取代的。使用時以完全展開硬化的葉片香氣最濃,嫩枝葉片香氣較差。而且一開始烹調就要加入,利用熱氣煮出香氣和風味。泰國著名的酸辣蝦湯(Tom Yam Kung)、咖哩乳蟹、椰奶火鍋…等,一定要含有萊姆才是正統。與雞肉或魚類同煮有調味及去腥之效。果實所含的檸檬酸可去除容器茶垢及異味。
《部分資料提供:台南農業改良場 張元聰先生》