食材準備
小黃瓜切條,蘋果切條泡鹽水避免氧化。
小黃瓜倒入盆中,加入鹽與糖抓醃靜置半小時,倒掉醃出來的水分
醃製過的小黃瓜、蘋果加入十三香辣粉拌勻即可享用
醃漬時加入鹽或糖會破壞細胞壁,使黃瓜內部的水分大量滲出,這也是製作涼拌小黃瓜時必須經過的「殺青」步驟,讓口感維持極致爽脆,排空水分後,亦讓食材更能吸附調味料。
微辣中式風味,以花椒與辣椒為主調,融合層次飽滿十三香,溫潤香麻;適用炸物、燒烤、滷味、拌麵料理,美味更有層次。
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