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小磨坊嚴選香料，讓廚房成為您的遊戲場

近年來，台灣最夯的料理電器絕對非氣炸鍋莫屬，但其實氣炸鍋剛推出的時候是非常不被看好的，到底是甚麼魔力讓氣炸鍋從一開始的無人問津到現在炙手可熱?

萬物皆炸的時代，風靡全台的氣炸鍋到底在夯什麼?氣炸料理真的好嗎?氣炸鍋用法大解析

氣炸鍋,氣炸料理,氣炸食譜

近年來，台灣最夯的料理電器絕對非氣炸鍋莫屬，但其實氣炸鍋剛推出的時候是非常不被看好的，到底是甚麼魔力讓氣炸鍋從一開始的無人問津到現在炙手可熱?
首先，我們要先了解。

氣炸鍋是什麼

 

氣炸鍋的原理

嚴格來說，氣炸鍋其實就是縮小版的對流恆溫烤箱，藉由氣炸鍋上層的加熱器(就是那個很難清的蚊香)產生高溫，搭配對流扇讓熱空氣循環。透過這樣把食物本身的油脂逼出，產生類「油炸」的效果。

氣炸3迷思?

1.氣炸真的比較健康?

從含油脂量來說：
眾所皆知，油炸物之所以高熱量，主要就是因為裹皮吸附了大量的油脂，但氣炸(烘烤)過程中，因為大部分的油脂是出自食材本身，極大的減少了額外的熱量攝取。
以炸雞腿來說，油炸炸雞腿平均含油量約20公克，但氣炸雞腿則只要5公克，雖然重量跟容量不能換算，但我們四捨五入一下，一隻雞腿間的差距是慢跑30分鐘。

TIP：15公克的油=120大卡=跑步30分鐘

所以，相較於油炸料理來說，氣炸料理的確可以說是比較健康沒錯。

2.氣炸可以不用油?

應該是說富含油脂的食材可以不用額外噴油，例如像：鮭魚、帶皮的各種肉類、雞塊，他們本身逼出來的油就可以把表皮炸的酥脆。
但是像旗魚、去皮雞胸、蔬菜類的食材，想要有類「油炸」口感，噴油就是難免的步驟了。

3.萬物都可炸，氣炸就對了?

「氣炸鍋超好用」、「什麼都可以氣炸超方便的」，相信看到這篇文的你，對於這些推坑的話應該不陌生；可是氣炸鍋真的這麼萬能嗎?
其實並不是的，讓我們重新複述一下：氣炸本質就是高溫烘烤。
以蔬菜來說，最好的料理手法其實是「清蒸」或「水炒」；高溫烘烤的料理方式，容易讓營養大幅流失，且蔬菜烤焦會產生一種「多環胺類」對身體有害的物質，所以並不是所有食物都適合用氣炸鍋料理。

氣炸鍋應該怎麼用??

最適當的做法是以「氣炸」取代「油炸」。以往我們在油炸時，都會使用高溫逼油的方式將食材中多餘的油脂逼出來；先不說油炸十分耗油，而且因為油溫較高，可以選擇的好油又少，炸完的油又很難處理。

同場加映：原來「油」要這樣吃!只買好油不夠，用對才能保健康

但使用氣炸鍋就不需要這麼麻煩了，富含油脂的食材可以讓它自己炸自己；需要補油的食材也可以挑選好油，例如像是富含不飽和脂肪酸的芥花油，190-230度的發煙點，即使氣炸也不怕油質劣變。

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※工商一下

小磨坊蔥蒜風味油

選用頂級蔥蒜原粒，融合進口的純芥花油，採用獨特低溫爆香機制，減低油脂破壞，保留香蒜本身的甘甜與濃郁香氣。
省爆香、少油煙，只要幾滴，輕鬆料理，每道都是低油煙健康烹調的美味佳餚。

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