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小磨坊嚴選香料,讓廚房成為您的遊戲場

市面上食用油品這麼多,你有挑對、用對嗎?

原來「油」要這樣吃!只買好油不夠,用對才能保健康

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近幾年隨著健康意識的抬頭,食用油的種類越來越多,光是植物油就有花生油、葵花油、葡萄籽油、大豆油、芝麻油、調和油、橄欖油、苦茶油、芥花油等不下十種的油品。而這些油品又各自有擁護者,諸多的雙面評論再加上不時出現的網路謠言,是不是讓你在挑選油品感到深深的困擾?

尤其是在走到賣場的貨架時,放眼望過去琳瑯滿目的各類油品,對筆者這種有選擇恐懼症的人來說,簡直是最大的折磨;所以為了解決大家(主要是我)的問題,今天就讓我們一起來看看要如何挑好油、用對油

油的種類

首先,油脂可分為動物油植物油兩種,油脂內皆含有飽和脂肪酸不飽和脂肪酸,只是在比率上有所不同。

動物油

室溫下為固體狀,油脂內富含飽和脂肪酸,一般多見於豬、牛、雞等動物性油脂,所以才統稱動物油;但少數植物所產生的油脂也屬此類,例如:椰子油、棕櫚油。

一般較不建議大家將動物油做為主要用油是因為動物油內的飽和脂肪酸,攝取過多容易提高血液中的膽固醇值,進而增加罹患心血管疾病的風險

並不是說動物油不好,而是以現代人的飲食習慣來說,日常攝取的肉類中已經可獲得足夠的飽和性脂肪,若再將動物油當主要用油就真的絕對會攝取過量了。

植物油

室溫下為液狀,植物油富含不飽和脂肪酸,其中又按照油品種類不同,內含脂肪酸成分也有所差異。如下表所示:

油品營養
 

由於Omega3、6、9各有其不同功能,以健康角度來看的話,建議都應適當攝取。
什麼是發煙點?

顧名思義就是當油加熱到會產生煙的最低溫度。為什麼不建議將油加熱到發煙點呢?

簡單來說,油在加熱的過程中,會不斷跟食物內的水份、氧氣等產生化學變化,進而產生如游離脂肪酸或氧化降解之短鏈產物之類的揮發性化學物質,而這些物質內含有一些對人體不好的拍咪阿,像是致癌物。

這也是為什麼,近幾年肺癌的罹患者有蠻大比例是無吸菸習慣的家庭婦女。

同場加映:不抽煙也會得肺癌 婦女高危險群

要如何選擇適合的食用油

市面上食用油種類那麼多,動物油、植物油到底應該怎麼選擇,才是最適合的呢?

小磨坊幫大家整理了常見的食用油適合烹飪方式及發煙點。

油品發煙點
 

買好油,也要用對油

看完上面,想必大家應該對食用油有基本了解了吧(?!)

如果還是不清楚,沒關係,筆者幫大家歸納買好油的三大重點

  • 富含不飽和脂肪酸
  • 具有較完整的Omega3、6、9脂肪酸
  • 發煙點要符合你的烹調習慣

在挑選好油後,別忘了也要用對方式去烹調,將烹調時的溫度控制在發煙點下,這樣才能保留油脂內好的成分。

 ※工商一下

小磨坊蔥蒜風味油

選用頂級蔥蒜原粒,融合進口的純芥花油,採用獨特低溫爆香機制,減低油脂破壞,保留香蒜本身的甘甜與濃郁香氣。

省爆香、少油煙,只要幾滴,輕鬆料理,每道都是低油煙健康烹調的美味佳餚。
 

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