咸猪肉要如何制作？为何咸猪肉腌后，会有发酸的情况？  
咸猪肉可以说是中式的培根肉，以盐为主体，佐以蒜粒、黑胡椒、五香粉、肉桂、八角，拌匀，再涂抹于肉条上，用力搓揉使香辛料入肉内，置于阴凉处约2-3天，再烟熏，烧烤即可。

腌肉会发酸的原因很多，最大的原因是：
a.肉体未清洗干净，而有细菌滋生。
b.盐度过低无法抑菌。
c.残留有效母菌、乳酸菌、污染到食材。

发酸的肉、尽量不要食用，除非是故意增加酸剂、使之成为酸性食物。

泡菜腌渍时，除辣椒外，还会使用哪些香辛料？  
泡菜使用的香辛料种类、素材或味道，会因喜好不同而各有差异。韩式泡菜在制作上可使用小磨坊的韩国辣椒粉搭配洋葱粉、蒜粉或蒜油、姜粉或姜片等。

而台式泡菜为较清淡的香气，除辣椒外，少量的姜片、蒜头、胡椒粒等再混合盐、糖即可腌制泡菜。

高汤粉要如何使用？用大骨的汤头与高汤粉有何差异？  
小磨坊的大骨高汤粉、鸡粉等高汤粉系列产品是采用天然肉品萃取浓缩干燥之肉粉为主体调配而成，每一支产品皆有其使用比例，依照其比例即可煮出美味的高汤。

高汤粉配方的油脂成份较低，滑润感略低于用大骨所熬之汤头，至于香气及甘美之口感，则不亚于大骨现熬。

炸鸡粉可否加水调成面糊或浆粉用？  
建议直接干沾粉后油炸即可。

炸鸡要如何炸才会有皮酥、肉嫩的效果？  
建议使用小磨坊鳞片炸鸡粉。

可参考西式炸鸡炸法：
1.食材先沾上干的粉末
2.再沾粉浆或蛋浆
3.最后沾干粉末
或者
1.食材先沾上蛋浆
2.再沾干粉末
3.下锅前再沾粉浆
4.中高温油炸至变成金黄色即可

卤猪脚要如何入味？可以使用哪些添加物及香料，以增加香气？  
在卤猪脚的过程中，建议使用小磨坊的五香卤包，并可使用小磨坊生产之港式卤味粉及葱烧酱汁替代酱油及糖。

卤猪脚的传统作法，过程如下：

(1)将猪脚去毛、洗净、川烫(或过油：目的使皮能收缩保持弹性)。进冷冻库，冻至连深层的肉及肉汁皆结成冰(一般冷冻冰箱约8小时以上)。

(2)将适量的温水，加入酱油、糖、麦芽糖、冰糖、甘蔗节皆可，再将冷冻猪脚置入退冰，退至猪脚成柔软状即可加热烹煮。

(3)起油锅将葱段、姜片爆香后，熄火将卤包(五香或万用)及爆好的葱、姜倒入(2)内，大火煮开约15分钟，转小火倒入适量的酒及可乐。

为什么有人建议卤包卤的过程中需要取出？  
取出卤包是避免卤包中某些香料炖煮过久会有苦味产生，如八角、陈皮等。

万用、五香与浓香卤包有何不同？使用上有何差异？  
小磨坊的卤包，是依照各种食物气味表现各有不同而所提出的配方。
因牛、羊肉较腥膻，建议使用浓香卤包；
而鸡肉、植物的食材(如豆干、萝卜)则建议使用万用及五香卤包。

小磨坊的卤包可否用在素食？ 
小磨坊所生产的所有卤包成份均为纯素，请安心使用。

嫩精与嫩肉腌渍粉应用上的差异为何？ 
1.嫩精成分含酵素、盐及淀粉，具嫩肉效果。
2.嫩肉腌渍粉除含上述成份另含香辛料成分（黑胡椒、蒜粒、玉桂、花椒）兼具嫩肉及腌肉效果。

粗粒黑胡椒和细粒黑胡椒在烹调的用法上有什么不一样？ 
颗粒较细如粉末状，适合热食即席洒用，使风味随热气散发而出；颗粒较粗，则适合炖煮、腌渍等，使其风味缓慢释放出来，入味于菜色之中。

研磨罐系列产品皆可参考小磨坊官网食谱介绍，您亦可依香料的特性使用，
例如：玫瑰盐最适合用于烧烤；如牛排或烤鱼搭配使用，可显现食材的美味；百搭香草则像似义大利香料的升级版，如义大利面或烘焙产品等皆很合适；黑/白胡椒则可运于沙拉、内馅、汤品等料理，香气升级更美味。

其它请参考小磨坊官网精选食谱