Logo
找食譜 玩烹飪 享優惠
更多好康活動等您來參與!
還不是會員?立即註冊


會員加入須知
1. 認知與接受條款
基於提供給您小磨坊國際網站的服務功能,小磨坊國際必須收集您的個人資料,以便維持服務功能的執行。當您申請成為小磨坊國際網站會員時,即表示您已閱讀、瞭解並同意接受本條款之所有內容。若當小磨坊國際有提供特定的會員活動時,有可能針對該活動,另行公告服務條款或相關規定,亦均屬於小磨坊國際官方網站廣義的服務條款之一部分。
小磨坊國際有權於任何時間修改或變更本服務條款之內容,建議您隨時注意該等修改或變更。您於任何修改或變更後繼續使用本服務,視為您已閱讀、瞭解並同意接受該等修改或變更。如果您不同意本服務條款的內容,或者您所屬的國家或地域排除本服務條款內容之全部或一部時,您應立即停止使用本服務,或自行刪除您於小磨坊官方網站的會員帳號。

2. 您的註冊義務
為了能使用本服務,您同意註冊您本人正確、最新及完整的資料,維持並更新您個人資料,確保其為正確、最新及完整。

3. 會員帳號、密碼及安全
申請成為小磨坊國際網站會員之後,您將收到一個確認的網址。您必須完成認證後,方能成為小磨坊國際的會員,且您有責任維持密碼及帳號的機密安全。

4. 使用者的守法義務及承諾
您承諾絕不為任何非法目的或以任何非法方式使用本服務,並承諾遵守中華民國相關法規及一切使用網際網路之國際慣例。您若係中華民國以外之使用者,應同時同意遵守所屬國家或地域之法令。

5. 會員行為
由您公開張貼的資訊、資料、文字、照片、圖形、超連結或其他資料(以下簡稱「會員內容」),均由「會員內容」提供者自負責任。小磨坊國際無法控制經您所張貼之「會員內容」,因此不保證其正確性、完整性或品質。在任何情況下,小磨坊國際均不為任何「會員內容」負責,包含但不限於任何錯誤或遺漏,以及經由本服務張貼而衍生之任何損失或損害。
小磨坊國際並未針對「會員內容」事先加以審查,有權(但無義務)依自行的考量,拒絕或移除經由本服務提供之任何「會員內容」。您了解並同意依據法律的要求,小磨坊國際需將您的帳戶資訊或「會員內容」加以保存或揭露予政府機關。

6. 會員內容授權
您所張貼至小磨坊國際網站的會員內容,視為您已允許小磨坊國際無條件使用、修改、重製、公開播送、改作、散布、發行、公開發表該等資料,並得將前述權利轉授權他人,您對此絕無異議。
您並應保證小磨坊國際使用、修改、重製、公開播送、改作、散布、發行、公開發表、轉授權該等資料,不致侵害任何第三人之智慧財產權,否則應對小磨坊國際負損害賠償責任(包括但不限於訴訟費用及律師費用等)。

7. 一般條款
本服務條款構成您與小磨坊國際就您使用本服務之完整合意。本服務條款之解釋與適用,以及與本服務條款有關的爭議,除法律另有規定者外,均應依照中華民國法律予以處理,並以台中地方法院為第一審管轄法院。
Recommend

名家帶路

小磨坊嚴選香料,讓廚房成為您的遊戲場

市售炸雞粉百百種,但是如何用得好、用得對,創造你想要的酥脆口感,使用方式很重要!

允指回味「炸雞」喀滋喀滋的療癒關鍵 | 關鍵食刻 #2

炸雞粉

近年網路世代掀起ASMR(註1)風潮,透過動作發出的細微聲音,進而達到愉悅、放鬆、抒壓的效果,炸雞更是大家爭相收錄的食物之一,一口咬下,那喀滋喀滋的聲音,多麽地療癒啊!而製造這療癒聲響的關鍵就在炸皮呈現,市售的炸雞外層,大多會有一層油亮、(胡)椒香撲鼻的麵衣,藉由麵衣鎖住雞肉的肉汁、鮮嫩滑順的肉質,結合酥脆與軟嫩創造層次口感,同時滿足人體五感享受,也難怪台灣人對炸雞喜愛的程度,簡直是為之瘋狂啊!

註1:ASMR:ASMR是縮寫,全名是「Autonomous Sensory Meridian Response」,中文叫做「自發性知覺高潮反應」。透過聲音及畫面傳遞五感進而產生愉悅的現象,後延伸作為放鬆、助眠的工具。
炸雞粉01

市售炸雞粉百百種,但是如何用得好、用得對,創造你想要的酥脆口感,使用方式很重要!因此我們整理幾種炸雞粉常見的手法供參考,大家可依需求挑選適當的做法:

一、乾粉常見運用方式

炸雞粉02

乾粉炸

直接沾附乾粉,並靜置反潮,讓粉體吸收肉汁水份,加強黏著度,油炸時較不易掉粉,麵衣較薄。

內裹粉(粉漿前)

用於雞肉沾裹粉漿前的第一道乾粉程序,可加強雞肉與炸皮間的黏著度,適合與粉漿炸搭配使用。

外裹粉(粉漿後)

用於雞肉沾裹粉漿後的程序,可製造炸皮立體的鱗片感,也是美式炸雞常用手法。

小撇步:雞肉經過醃漬後,除了入味好吃,肌肉組織也會充滿水份,因此抓粉力也會更好。


二、濕粉常見運用方式

炸雞粉03

濕粉炸

糊狀粉漿,將乾粉拌入醃料,與雞肉一起醃漬或沾附,增添炸皮風味,酥脆口感低,似台式炸排骨或是日式炸天婦羅手法。

粉漿炸

液態粉漿,將炸雞粉兌水調成粉漿,利用高油溫定型,具有保水、鎖住肉汁作用,無法呈現鱗片感,許多蔬菜或海鮮會選用沾裹粉漿,製造酥脆麵衣。

小撇步:利用『溫差』製造酥脆口感,用冷水調粉漿後冰5-10分鐘,或是在粉漿中加入冰塊,油炸時,透過高油溫與低溫粉漿製造溫差效果。

藉由乾粉與濕粉2種不同做法所延伸與搭配的應用方式,製造出來的炸皮效果、口感均不同,而且並非每一種炸雞粉都能適用乾粉與濕粉,有的僅能單一種使用,因此購買前,建議詳閱包裝說明,每個廠牌的用法不同,仍需依照建議方式操作為佳。


小磨坊炸雞/炸物前置作業相關商品

脆皮鱗片炸雞粉

脆皮鱗片炸雞粉

適用乾粉、濕粉兩種炸法,粉體無調味,可作為各式炸物的基底粉或粉漿,調配出屬於各家的炸物風味。炸後色澤金黃,有效鎖住禽肉類的肉汁並保有滑嫩口感,外皮酥脆且呈現立體鱗片狀,為製作美式炸雞的炸雞粉首選。

 
用法
將脆皮鱗片炸雞粉與水以1:1之比例調至黏稠狀,將雞肉沾滿濕漿,取出雞肉再沾脆皮鱗片炸雞粉(乾粉),使雞肉與炸雞粉充分混合,稍加彈打後,即可入油鍋160-180度油溫,炸至金黃色後起鍋。 詳細產品介紹>>

西式炸雞粉

西式炸雞粉

粉體有調味,適用乾粉炸法,乾沾後不用靜置入味,可直接油炸,做法簡單、操作方便。炸後色澤金黃、外皮酥脆,有效鎖住禽肉類的肉汁並保有細緻口感,香氣十足。

 
用法
將雞肉切成適當大小的雞排或雞塊,沾裹西式炸雞粉,起油鍋以160度油溫油炸,炸至外皮呈金黃色且雞肉熟透後起鍋,適量撒上小磨坊胡椒鹽或紅辣椒粉,風味更佳。 詳細產品介紹>>

水果酵素嫩肉粉

水果酵素嫩肉粉

水果酵素具有分解蛋白質以軟化肉質的效果,小磨坊混合鳳梨與木瓜酵素,對於較韌之牛(羊)小排、牛腱等嫩化獨具效果。

 
用法
取3-4g酵素加適量水(約25g)溶解後與600g生肉均勻浸漬,常溫條件下建議醃漬時間:里肌肉20-30分鐘、排肉1-2小時、筋腱肉3-4小時;冷藏條件下醃漬時間則以不超過4小時為宜。請依肉片大小及厚薄,予以酌量增減使用。 詳細產品介紹>>

肉類醃漬粉B

肉類醃漬粉B

適用於醃漬白肉(如雞肉),具有嫩化肉質、去腥、保水之效果,進行裹粉油炸或滷煮等烹調前醃漬。

 
用法
6公斤肉切成適當大小,將醃肉粉(120g)與水(400cc)攪拌均勻,加糖(150g)攪拌至溶解,再加入蒜泥(30g)、香油(15g)、醬油(少許),混合均勻倒入肉中攪拌,放置30分鐘以上,即可取出進行烹調。 詳細產品介紹>>

肉類醃漬粉C

肉類醃漬粉C

適用於紅肉,含多種香辛料,風味濃郁,可使肉類去腥、嫩化、保水,並使肉類快速入味,使用方便。

 
用法
6公斤肉切成適當大小,將醃肉粉(100g)與水(400cc)攪拌均勻,加糖(150g)攪拌至溶解,再加入蒜泥(30g)、香油(15g)、醬油(少許),混合均勻倒入肉中攪拌,放置30分鐘以上,即可取出進行烹調。 詳細產品介紹>>

依據上述介紹,是否又更瞭解炸雞外層酥脆、美味的秘密了呢?
下一篇文章,我們將會告訴大家,如何利用小磨坊脆皮鱗片炸雞粉與西式炸雞粉炸出台日美炸雞和異國炸物喔!

6/2(二)準時上線 — Coming Soon!

Share:

其他相關文章

Newsletter

掌握美味關鍵

Let’s Cook Easily
我們使用 Cookie 來了解您如何使用我們的網站並改善您的體驗,包括個性化內容。 如繼續使用我們的網站,即表示您接受我們的 隱私權政策條款 並使用 Cookies。