近年網路世代掀起ASMR(註1)風潮，透過動作發出的細微聲音，進而達到愉悅、放鬆、抒壓的效果，炸雞更是大家爭相收錄的食物之一，一口咬下，那喀滋喀滋的聲音，多麽地療癒啊！而製造這療癒聲響的關鍵就在炸皮呈現，市售的炸雞外層，大多會有一層油亮、(胡)椒香撲鼻的麵衣，藉由麵衣鎖住雞肉的肉汁、鮮嫩滑順的肉質，結合酥脆與軟嫩創造層次口感，同時滿足人體五感享受，也難怪台灣人對炸雞喜愛的程度，簡直是為之瘋狂啊！
註1：ASMR：ASMR是縮寫，全名是「Autonomous Sensory Meridian Response」，中文叫做「自發性知覺高潮反應」。透過聲音及畫面傳遞五感進而產生愉悅的現象，後延伸作為放鬆、助眠的工具。
市售炸雞粉百百種，但是如何用得好、用得對，創造你想要的酥脆口感，使用方式很重要！因此我們整理幾種炸雞粉常見的手法供參考，大家可依需求挑選適當的做法：
一、乾粉常見運用方式
乾粉炸
直接沾附乾粉，並靜置反潮，讓粉體吸收肉汁水份，加強黏著度，油炸時較不易掉粉，麵衣較薄。
內裹粉(粉漿前)
用於雞肉沾裹粉漿前的第一道乾粉程序，可加強雞肉與炸皮間的黏著度，適合與粉漿炸搭配使用。
外裹粉(粉漿後)
用於雞肉沾裹粉漿後的程序，可製造炸皮立體的鱗片感，也是美式炸雞常用手法。
小撇步：雞肉經過醃漬後，除了入味好吃，肌肉組織也會充滿水份，因此抓粉力也會更好。
二、濕粉常見運用方式
濕粉炸
糊狀粉漿，將乾粉拌入醃料，與雞肉一起醃漬或沾附，增添炸皮風味，酥脆口感低，似台式炸排骨或是日式炸天婦羅手法。
粉漿炸
液態粉漿，將炸雞粉兌水調成粉漿，利用高油溫定型，具有保水、鎖住肉汁作用，無法呈現鱗片感，許多蔬菜或海鮮會選用沾裹粉漿，製造酥脆麵衣。
小撇步：利用『溫差』製造酥脆口感，用冷水調粉漿後冰5-10分鐘，或是在粉漿中加入冰塊，油炸時，透過高油溫與低溫粉漿製造溫差效果。
藉由乾粉與濕粉2種不同做法所延伸與搭配的應用方式，製造出來的炸皮效果、口感均不同，而且並非每一種炸雞粉都能適用乾粉與濕粉，有的僅能單一種使用，因此購買前，建議詳閱包裝說明，每個廠牌的用法不同，仍需依照建議方式操作為佳。
小磨坊炸雞/炸物前置作業相關商品
脆皮鱗片炸雞粉
適用乾粉、濕粉兩種炸法，粉體無調味，可作為各式炸物的基底粉或粉漿，調配出屬於各家的炸物風味。炸後色澤金黃，有效鎖住禽肉類的肉汁並保有滑嫩口感，外皮酥脆且呈現立體鱗片狀，為製作美式炸雞的炸雞粉首選。
用法
將脆皮鱗片炸雞粉與水以1：1之比例調至黏稠狀，將雞肉沾滿濕漿，取出雞肉再沾脆皮鱗片炸雞粉(乾粉)，使雞肉與炸雞粉充分混合，稍加彈打後，即可入油鍋160-180度油溫，炸至金黃色後起鍋。 詳細產品介紹>>
西式炸雞粉
粉體有調味，適用乾粉炸法，乾沾後不用靜置入味，可直接油炸，做法簡單、操作方便。炸後色澤金黃、外皮酥脆，有效鎖住禽肉類的肉汁並保有細緻口感，香氣十足。
用法
將雞肉切成適當大小的雞排或雞塊，沾裹西式炸雞粉，起油鍋以160度油溫油炸，炸至外皮呈金黃色且雞肉熟透後起鍋，適量撒上小磨坊胡椒鹽或紅辣椒粉，風味更佳。 詳細產品介紹>>
水果酵素嫩肉粉
水果酵素具有分解蛋白質以軟化肉質的效果，小磨坊混合鳳梨與木瓜酵素，對於較韌之牛(羊)小排、牛腱等嫩化獨具效果。
用法
取3-4g酵素加適量水(約25g)溶解後與600g生肉均勻浸漬，常溫條件下建議醃漬時間：里肌肉20-30分鐘、排肉1-2小時、筋腱肉3-4小時；冷藏條件下醃漬時間則以不超過4小時為宜。請依肉片大小及厚薄，予以酌量增減使用。 詳細產品介紹>>
肉類醃漬粉B
適用於醃漬白肉(如雞肉)，具有嫩化肉質、去腥、保水之效果，進行裹粉油炸或滷煮等烹調前醃漬。
用法
6公斤肉切成適當大小，將醃肉粉(120g)與水(400cc)攪拌均勻，加糖(150g)攪拌至溶解，再加入蒜泥(30g)、香油(15g)、醬油(少許)，混合均勻倒入肉中攪拌，放置30分鐘以上，即可取出進行烹調。 詳細產品介紹>>
肉類醃漬粉C
適用於紅肉，含多種香辛料，風味濃郁，可使肉類去腥、嫩化、保水，並使肉類快速入味，使用方便。
用法
6公斤肉切成適當大小，將醃肉粉(100g)與水(400cc)攪拌均勻，加糖(150g)攪拌至溶解，再加入蒜泥(30g)、香油(15g)、醬油(少許)，混合均勻倒入肉中攪拌，放置30分鐘以上，即可取出進行烹調。 詳細產品介紹>>
