謝一新師傅、謝一德師傅
以職人精神打造餐飲品牌之路 - 謝一新、謝一德師傅 | 小磨坊大人物
受訪人/謝一新&謝一德師傅、圖文/小磨坊
「手足」合夥創業模式很常見,但這對手足前後來到世界的時間只差了幾分鐘,還是長得一模一樣的同卵雙胞胎兄弟,打從娘胎裡就開始合作,彼此間的分工合作默契更好,更能互諒讓步。他們便是知名太鼓餐飲集團的負責人謝一新、謝一德師傅。
謝一新、謝一德來自「辦桌筵席」世家,辦桌、當廚助都是家學淵源,長期耳濡目染之下,兩兄弟對創作料理有濃厚興趣。求學過程中,時常到母親的『蘭』海鮮餐廳幫忙,認識食材學習做菜,廚藝根基非常紮實。除了台菜,兩人也學習日料與西餐,依各自喜好專精單一領域,彼此互相交流、共同成長、精進料理創作之路。
四季農忙形同創業四部曲
春耕:認同感
時至今日廚師是具專業性、時尚性,且需求豐富創意想像的。28歲的他們將「品牌」的概念導入經營,成立第一家餐廳「JS爵色法義西廚」,由哥哥謝一新擔任品牌總監、弟弟謝一德擔任料理總監,展現料理多元性與跨領域廚藝結合獲得消費者的認同,陸續成立「TAIKO太鼓」、「TAIKO赤沐和洋爐端專門料理」。
夏耘:夥伴心
由廚師轉換為經營者的角色,思想需要更全面,除了對料理的風味堅持,員工管理的溝通,初期時常因溝通不良有對立情況,花了許多時間磨合調整慢慢建立起團隊。後期導入新品牌時,邀請資深同仁和理念相合的夥伴加入團隊,用夥伴心耕耘品牌的每一步!
師傅說他們永遠記得:在「爵色」開幕前夕,兩人為了一件小事大打出手,但出發點都是為了讓彼此的工作更臻於完善,此後在經營管理上開啟了工作專業分流的第一步,廚藝分流一位法義料理、一位和食料理,管理分流一位研究開發、一位行政管理,但無論如何兩兄弟不曾為了金錢爭吵。
秋收:創品牌
創立品牌對許多的廚師而言是不熟悉的,因為品牌生存與否關鍵在是否有標準化工作流程,獨特的品牌視覺與服務系統,做得好的品牌可在短時間內建立消費者印象,展店時,貫徹品牌建立的標準化流程,延續品牌視覺與服務機制,提供消費者在店內消費能有一致化的品質和服務,就是當時成立品牌市場區隔和口碑行銷所期待的!
冬藏:立傳承
回憶創業之初,因為多數由兄弟兩人共同完成,在許多事務的堅持上已有共識,導入品牌就是希望兩人對料理所堅持的那份職人精神,可以透過品牌中的管理訓練傳承給更多的師傅,並擴大服務更多的消費者。如何藉廚師之手,用食材、用美味將台灣之美傳承給下一代繼續愛惜這人情味的土地!
廚藝之神V.S.經營之神
兩位師傅說自己並非全能型的創業者,創業前先思考自己的定位規劃。
廚藝之神:秉持日本一期一會的精神,不斷地專研廚藝、自我充實、莫忘初衷。
經營之神:為了創造獲利,不僅要開發好商品、懂行銷、會包裝,還得不斷地求新求變。
現在的餐飲業態,不是集團化就是模組化經營,單店經營有一定的困難度,建議結合各專長職人共同發展,才能創造更大的契機。
現階段,一新師傅及一德師傅正積極培訓人才,為品牌擴大發展做準備 ; 並持續開發台灣各地食材,積極開發各式「島作美食」,希望透過美食品味傳遞台灣農漁畜牧之美。
謝一新師傅:日本料理;鰆魚西京燒 無花果 白花椰菜慕斯
謝一德師傅:法義西餐;低溫桂丁雞堅果青醬燉飯