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陳信航主廚、陳國欽主廚、林穎駿副主廚
從品牌集團化 看見餐飲新趨勢 - 太鼓集團 | 小磨坊大人物
受訪人/陳信航主廚、陳國欽主廚、林穎駿副主廚、圖文/小磨坊
來自「辦桌筵席」世家的謝一新、謝一德,長期耳濡目染料理家學,為展現廚師具專業性、時尚性、富創意的特質。28歲時,將「品牌」概念導入經營,成立第一家餐廳「爵色時尚創意餐飲」,展現料理多元性與跨領域廚藝結合獲得消費者的認同,陸續成立「TAIKO太鼓」、「赤沐TAIKO和洋炉端燒」。並以「太鼓」為企業名,朝向連鎖化、國際化發展,吸引更優秀的人才加入。
如同爵士樂般的多元西餐
爵士樂多元的曲風特性,深受謝一新、謝一德喜愛,他們認為這與食材繽紛絢麗的色澤多樣性一樣,能呈現食感、食尚的意象。因此在品牌初成立之時,便以「爵色」命名。
副主廚「林穎駿」自小喜歡鍋碗瓢盆敲打的聲音,我們認為這與爵士樂的樂風不謀而合,就像是一種多變的想像,林穎駿喜愛爵色追求的價值對團隊有高度使命感,在團隊中除了負責人事、成本控管、研發、採購等事務,同時也是輔佐品牌持續壯大的靈魂人物。
為使爵色於眾多西餐中脫穎而出,秉持「團隊」、「時尚」、「創意」、「服務」等多角化的經營模式,嚴選當季新鮮食材,以別於傳統的演繹方式,展現色、香、味俱全的本味態度,傳授顧客完美的五感體驗,觸發人心感動的一面,成就團隊前進的動力來源,提供更知心的服務、有內涵的料理。
氣勢磅礡的太鼓精神
日料出身的謝一新、謝一德,對日料有絕對的堅持,太鼓表演呈現的磅礡氣勢更使他們為之動容,便期許團隊能如太陽般展現燦爛笑顏、熱情服務;如太鼓般,展現團隊士氣,凝聚向心力,更以魚群聚之意象展現「太鼓」品牌精神。
主廚「陳國欽」外表看似年輕,其實是太鼓草創期便加入的夥伴,對品牌懷抱深厚情感,在太鼓茁壯的道路上追隨兩位師傅,全心投入研發旬菜料理,親力親為秉持職人精神,帶領品牌前進。
「旬菜料理」這名詞,或許大家很陌生,但它想傳遞的訊息卻很簡單!意是將新鮮食材透過刀工、烹調、調味後,仍能保留食物原味的料理。而太鼓販售的新和食,便是完美結合台灣食材與日本旬菜精神的菜餚,藉由料理傳遞「真誠之心」,展現感動人心的風土民情、原始風味。
當令當季的暖心爐燒
「赤沐」是完美呈現「太鼓」職人精神與「爵色」創新意象的品牌,而「赤」字象徵紅色、火,「沐」字則有食材在火中料理的意象。蕾層次。
「すみません」一句充滿朝氣的上菜聲,來自非本科生的主廚「陳信航」,當初憑著一股對料理的熱枕,一頭栽進廚師夢;如今,擔當大任站上赤沐的爐灶成為執事人,端出一道道看似簡單卻做工繁複的爐端燒料理,滿足老饕的味蕾。
「爐端燒」源自於日本嚴寒氣候,漁夫們將新鮮漁獲直接放在烤爐上,利用簡單的調味料帶出食材鮮甜味,演變至今雖已呈現多元化,但仍保留其精髓,即為「新鮮食材與圍爐」的概念。出菜時,廚師會高喊菜餚名稱,再以木槳將食物送到顧客面前。赤沐團隊為秉持「吃在地、食當季」及「產地直送餐桌」的概念,走訪全台各地,希望為顧客提供更多溫暖人心的美味料理。
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