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FAQ

常見問題

最安心的食品,最用心的保證

  • Q1

    鹹豬肉要如何製作?為何鹹豬肉醃後,會有發酸的情況?

    鹹豬肉要如何製作?為何鹹豬肉醃後,會有發酸的情況?  
    鹹豬肉可以說是中式的培根肉,以鹽為主體,佐以蒜粒、黑胡椒、五香粉、肉桂、八角,拌勻,再塗抹於肉條上,用力搓揉使香辛料入肉內,置於陰涼處約2-3天,再煙燻,燒烤即可。

    醃肉會發酸的原因很多,最大的原因是:
    a.肉體未清洗乾淨,而有細菌滋生。
    b.鹽度過低無法抑菌。
    c.殘留有效母菌、乳酸菌、污染到食材。

    發酸的肉、儘量不要食用,除非是故意增加酸劑、使之成為酸性食物。
  • Q2

    泡菜醃漬時,除辣椒外,還會使用哪些香辛料?

    泡菜醃漬時,除辣椒外,還會使用哪些香辛料?  
    泡菜使用的香辛料種類、素材或味道,會因喜好不同而各有差異。韓式泡菜在製作上可使用小磨坊的韓國辣椒粉搭配洋蔥粉、蒜粉或蒜油、薑粉或薑片等。

    而台式泡菜為較清淡的香氣,除辣椒外,少量的薑片、蒜頭、胡椒粒等再混合鹽、糖即可醃製泡菜。
  • Q3

    高湯粉要如何使用?用大骨的湯頭與高湯粉有何差異?

    高湯粉要如何使用?用大骨的湯頭與高湯粉有何差異?  
    小磨坊的大骨高湯粉、雞粉等高湯粉系列產品是採用天然肉品萃取濃縮乾燥之肉粉為主體調配而成,每一支產品皆有其使用比例,依照其比例即可煮出美味的高湯。

    高湯粉配方的油脂成份較低,滑潤感略低於用大骨所熬之湯頭,至於香氣及甘美之口感,則不亞於大骨現熬。
  • Q4

    炸雞粉可否加水調成麵糊或漿粉用?

    炸雞粉可否加水調成麵糊或漿粉用?  
    建議直接乾沾粉後油炸即可。
  • Q5

    炸雞要如何炸才會有皮酥、肉嫩的效果?

    炸雞要如何炸才會有皮酥、肉嫩的效果?  
    建議使用小磨坊鱗片炸雞粉。

    可參考西式炸雞炸法:
    1.食材先沾上乾的粉末
    2.再沾粉漿或蛋漿
    3.最後沾乾粉末
    或者
    1.食材先沾上蛋漿
    2.再沾乾粉末
    3.下鍋前再沾粉漿
    4.中高溫油炸至變成金黃色即可
  • Q6

    滷豬腳要如何入味?可以使用哪些添加物及香料,以增加香氣?

    滷豬腳要如何入味?可以使用哪些添加物及香料,以增加香氣?  
    在滷豬腳的過程中,建議使用小磨坊的五香滷包,並可使用小磨坊生產之港式滷味粉及蔥燒醬汁替代醬油及糖。

    滷豬腳的傳統作法,過程如下:

    (1)將豬腳去毛、洗淨、川燙(或過油:目的使皮能收縮保持彈性)。進冷凍庫,凍至連深層的肉及肉汁皆結成冰(一般冷凍冰箱約8小時以上)。

    (2)將適量的溫水,加入醬油、糖、麥芽糖、冰糖、甘蔗節皆可,再將冷凍豬腳置入退冰,退至豬腳成柔軟狀即可加熱烹煮。

    (3)起油鍋將蔥段、薑片爆香後,熄火將滷包(五香或萬用)及爆好的蔥、薑倒入(2)內,大火煮開約15分鐘,轉小火倒入適量的酒及可樂。
  • Q7

    為什麼有人建議滷包滷的過程中需要取出?

    為什麼有人建議滷包滷的過程中需要取出?  
    取出滷包是避免滷包中某些香料燉煮過久會有苦味產生,如八角、陳皮等。
  • Q8

    萬用、五香與濃香滷包有何不同?使用上有何差異?

    萬用、五香與濃香滷包有何不同?使用上有何差異?  
    小磨坊的滷包,是依照各種食物氣味表現各有不同而所提出的配方。
    因牛、羊肉較腥羶,建議使用濃香滷包;
    而雞肉、植物的食材(如豆干、蘿蔔)則建議使用萬用及五香滷包。
  • Q9

    小磨坊的滷包可否用在素食?

    小磨坊的滷包可否用在素食? 
    小磨坊所生產的所有滷包成份均為純素,請安心使用。
  • Q10

    嫩精與嫩肉醃漬粉應用上的差異為何?

    嫩精與嫩肉醃漬粉應用上的差異為何? 
    1.嫩精成分含酵素、鹽及澱粉,具嫩肉效果。
    2.嫩肉醃漬粉除含上述成份另含香辛料成分(黑胡椒、蒜粒、玉桂、花椒)兼具嫩肉及醃肉效果。
  • Q11

    粗粒黑胡椒和細粒黑胡椒在烹調的用法上有什麼不一樣?

    粗粒黑胡椒和細粒黑胡椒在烹調的用法上有什麼不一樣? 
    顆粒較細如粉末狀,適合熱食即席灑用,使風味隨熱氣散發而出;顆粒較粗,則適合燉煮、醃漬等,使其風味緩慢釋放出來,入味於菜色之中。
  • Q12

    研磨罐系列適用何種料理?

    研磨罐系列產品皆可參考小磨坊官網食譜介紹,您亦可依香料的特性使用,
    例如:玫瑰鹽最適合用於燒烤;如牛排或烤魚搭配使用,可顯現食材的美味;百搭香草則像似義大利香料的升級版,如義大利麵或烘焙產品等皆很合適;黑/白胡椒則可運於沙拉、內餡、湯品等料理,香氣升級更美味。

    其它請參考小磨坊官網精選食譜
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