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從1盒便當
看見全球餐飲變化
台人愛便當商業便當選擇多、價格親民，但近年健康意識抬頭，便當界也吹起一股健康餐盒熱，隨著全球氣候、經濟、疫情等問題一一迎面，永續、環保、友善飲食，是未來及將面臨的新生活型態，不管面對哪一種變化，做好準備，才能在這波浪潮中繼續生存!
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口味健康，簡單調味
疫情促使消費者健康意識抬頭，因此『健康餐飲』為目前餐飲趨勢。健康餐盒主打：高品質食材、均衡營養、調味清淡；商業便當：配菜以簡單輕調味，蒸、滷、燙、清炒為主。
供應商管理，化繁為簡
配菜數量固定，烹調方式簡單，簡化繁複工序，可於短時間內大量備餐，統一出餐品質。如為連鎖規模，則可委由供應商處理主餐調味、蔬菜分切等工序，人員僅需加熱即可出餐。
控管庫存，品質穩定
準備食材用量需考慮運送成本、倉庫容量、品質穩定等面向，通常肉類以單週2-3天或單週進貨1次為主，蔬菜則是每天進貨，單次進1.5天用量，為維持新鮮度，建議多備半天即可，用完為止，不貪多。
穩定客源，散客為輔
切勿被動等待客人上門，主動尋找固定來店客，可與辦公大樓、商圈、學校單位等合作，以品質、優惠、外送等服務為店內招攬穩定客源。外送平台抽成高，多以連鎖餐飲、品牌曝光為主，建議可從人事、單次出車載運量、油資、距離、集單量等評估是否自營外送或與鄰近店家組成外送隊。
掌控成本，價格合理
便當定價需因地制宜，評估週遭環境與消費族群而制定，勿有低消費力高定價的情形發生。便當食材成本佔定價3-4成，剩餘獲利再扣除人事、水、電、租金、耗材等開銷，商業便當利潤約5%、健康便當利潤約15%。
設定帶路雞，親民又保底
定價可分低、中、高3階制定。設定2-3款低價、親民又好吃的主菜，通常此款菜色CP值高，且訂購量多，可作為帶路雞；而成本略高的熱銷主菜，則可訂定中價位，提供想吃好一點但又不想吃太貴的消費者選擇；高價位多為特餐類、高成本食材，備量最少，款式不多。
從人氣主餐看銷售戰術! 設定招牌帶路雞，菜色親民、價格便宜、品質穩定保障餐廳基本業績!
拆解成本
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醬味雞腿
/定價100元
20%
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5%
四川麻辣雞胸
/定價109元
定價三階段
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健康
餐盒
主打營養均衡，蛋白質和米飯比例1：1，每盒餐點約用1茶匙的油品烹調；主菜調味略重但不油膩，避免油炸，多以舒肥、烤、滷為主，配菜清淡、清爽、份量最多，以擺滿餐盒為主，選用富含的膳食纖維的黑米為主食。
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風味是影響消費者回購的關鍵，我們整理市面上熱銷餐點常用的香辛調味料，提供您完整的風味配套方案！
雞腿
便當
雞腿
排骨
便當
排骨
雞胸
餐盒
雞胸
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