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小磨坊正港熱炒系列年度代言人/阿基師(鄭衍基) 圖文/小磨坊
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近七成的台灣人選擇三餐外食
台灣人長時間專注工作,下班只想放鬆、休息,所以晚餐變得將就,除了工時長,煮菜麻煩也是問題之一,光備料和調味就讓人舉雙手投降,因此美味與否也只能先不講究了!但長期外食,不免也會讓人開始擔心食安、衛生等疑慮。
小磨坊長年深耕餐飲消費市場,因應現代飲食趨勢,邀請國宴名廚阿基師(本名鄭衍基)代言合作『正港熱炒系列調味料』,借重阿基師50年廚藝功夫的挑剔口味、10多年電視教學的做菜經驗,嚴選四道台人最愛的中式熱炒料理:麻婆豆腐、三杯雞、宮保雞丁、鐵板黑胡椒,不僅色、香、味俱全、品質穩定,只要10分鐘,就能輕鬆出好菜。
阿基師也不藏私提供消費者幾個做菜的小撇步:烹調時,粉包兌水製成醬汁,熱鍋後倒一點油,將醬汁與食材用中小火快炒,能使調味料均勻入味,或是用米酒取代水,香氣表現更有層次;一包粉包約3-4人份,份量適中,只要簡單幾個步驟,就能解決調味的煩惱,也不用再買一堆瓶瓶罐罐,便能展現出如熱炒店般的風味。
【麻婆豆腐】
此道料理著重「麻」、「辣」、「鮮」、「香」、「酥」、「嫩」、「燙」、「整」,使用傳統板豆腐最能呈現出豆腐在鍋子裡演繹的潤滑度、入口的椒麻香;香辛料下鍋後,豆腐容易入味、變得Q彈,而Q彈和香辛料的穿透性、悶煮的時間有關,豆腐膨脹表示入味;大部分消費者烹調時碰到最大的問題是:買不到好的花椒與辣豆瓣醬,以及煸香時的火候控制。而小磨坊麻婆豆腐開封後,便能聞到濃郁、渾厚的花椒香氣,且嚴選均能表現出鹹、香、辣的辣豆瓣粉,只要一包就為您解決「品質挑選」與「煸香」的困擾。
【三杯雞】
料理重視醬色、醬香、厚韻三者呈現,三杯指的是醬油、麻油、米酒各一杯,再搭配九層塔與薑片,經快炒後,扒覆於雞肉上的焦糖琥珀色與饒富層次感的香氣呈現。而小磨坊三杯雞一開封就能聞到撲鼻的麻油和老薑香氣,搭配獨創油脂凝香技術,讓調味粉也能飽含麻油香氣,為消費者省去準備3杯醬汁的步驟,完美調配醬汁及香辛料比例;烹煮前,用一點三杯雞粉醃漬雞肉,不僅醬香更入味,還能縮短烹煮時間,起鍋前再下一把九層塔,風味Amazing!
【宮保雞丁】
經典川菜口味,重視「麻」、「辣」、「鮮」、「香」、「嫩」五大特質表現,肉質鮮嫩、花生酥脆、辣而不燥、花椒麻香濃郁,風味略帶甜酸,但市面上難買品質好的花椒,煸香煉油又考驗火候功力,細節沒掌握好便容易失敗。小磨坊宮保雞丁嚴選品質好且香氣與麻度表現佳的花椒粉,花椒入鍋後,便能展現如煸香煉油般的風味,只要一包便能呈現經典川式風味;烹煮前,用宮保雞丁粉醃漬雞肉,再下鍋翻炒,起鍋前,隨自己喜好添加花生粒與蔥段,想吃更辣可以加乾辣椒;也可自由變化菜色,作成宮保飯糰、宮保高麗菜,和鐵板黑胡椒1比1調配,就能做客家小炒囉!
【鐵板黑胡椒】
經典川菜口味,重視「麻」、「辣」、「鮮」、「香」、「嫩」五大特質表現,肉質鮮嫩、花生酥脆、辣而不燥、花椒麻香濃郁,風味略帶甜酸,但市面上難買品質好的花椒,煸香煉油又考驗火候功力,細節沒掌握好便容易失敗。小磨坊宮保雞丁嚴選品質好且香氣與麻度表現佳的花椒粉,花椒入鍋後,便能展現如煸香煉油般的風味,只要一包便能呈現經典川式風味;烹煮前,用宮保雞丁粉醃漬雞肉,再下鍋翻炒,起鍋前,隨自己喜好添加花生粒與蔥段,想吃更辣可以加乾辣椒;也可自由變化菜色,作成宮保飯糰、宮保高麗菜,和鐵板黑胡椒1比1調配,就能做客家小炒囉!
除了明火熱炒,配合租屋族、上班族空間侷限的窘境,不能明火,那就做無油煙料理吧!粉包兌水調成醬汁,與食材醃入味後,放入電鍋蒸煮,不管是麻婆蒸豆腐、宮保獅子頭、三杯杏鮑菇、鐵板胡椒蝦都能一次到味;用米酒兌粉包,刷在食材上送入烤箱,不管你想做黑胡椒蔬菜紙包魚、川味烤海鮮還是各式下酒小菜,都不是問題喔!
以前,你忙得沒時間或是學不會做菜,但現在有了『小磨坊正港熱炒系列』調味料,你可以輕鬆做,每一天都是不同款ㄟ澎湃。
更多商品資訊、阿基師料理影片、延伸食譜這邊看>>
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