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好食慢慢 | 簡儀松主廚

好食慢慢,簡儀松
受訪人/好食慢慢 簡儀松主廚 圖文/小磨坊

餐廳客滿不稀奇,但是平日下午下雨還客滿,那就稀奇了!
還記得八月裡,連續幾日大雨下得天空矇上一層灰,在一幢幢高樓住宅中,「好食慢慢」的存在顯得格外醒目,以一身簡約、潔白的外牆佇立其中,搭配庭院前一抹生氣盎然的綠意,彷彿將陰鬱一掃而淨。

好食慢慢,簡儀松主廚

推開大門,陣陣撲鼻的麵包香氣成了最佳的迎賓禮,映入眼簾的是這家餐廳獨有的手工現作麵包坊,溫暖色澤搭配木質裝潢,與簡潔、優雅的用餐區形成有趣又不失協調的對比。簡儀松主廚上前與我們交談,舉手投足散發一種溫柔、親切的氣質,好似完美融入餐廳的質感當中。

第一課:設定客群,調整定位。

好食慢慢,簡儀松主廚

簡主廚與太太都是擁有豐富餐飲經歷的專業人士,但「開店」,他們卻是第一次。
起初,他們將餐廳定位在年輕客群,提供手工現作早午餐,而且價錢還很親民;卻發現上門的都是具有高消費力的中年客群,而且自帶客流量,因此長期下來不僅打出好口碑,同時也培養一群死忠的顧客。
為了提供給顧客更舒適的用餐環境,今年6月遷址營業後,網路評價更是直上4.5顆星。
但究竟好食慢慢做了什麼事,讓一間餐廳在平日下午仍是高朋滿座的狀態呢?


第二課:三大堅持,抓住人心。

好食慢慢,簡儀松主廚

簡主廚告訴我,他們的餐點從來不添加人工香精、不使用半成品,挑選天然食材原型製作,甚至連費工的高湯都自己熬煮,因此喝得到高湯基底搭配香辛料的單純滋味。
曾經有客人向他反應,因為長時間外食,所以身體能感受到食品添加劑帶來的負擔,但是吃完好食慢慢後,卻不會有這樣的感覺,所以讓他更加確信「堅持」是有意義的;除了堅持原味,主廚還有另一個堅持,他們堅持採用廚師最討厭的「量杯」,他將每道菜數據化,大到食材尺寸,小到醬汁調味通通比照辦理,且料理採分區、分工制,甚至連時間、火候都精準掌握,只為了出菜品質一致。
除了好食慢慢梅川旗艦店,簡主廚還有好不簡單和好食慢慢中興外帶店,但他堅持不配合菜商,每天親自去市場選菜,或是與小農配合,除了品質好又新鮮,還能挖掘特殊食材激發團隊研發新菜的靈感;所以打開菜單,你會發現用料很特別,特別的親民、在地化,像是藜麥、剝皮辣椒、鳳梨枝仔冰、麻油雞,簡主廚希望客人在品嚐美食的同時,也能品嚐到食材衍伸的在地情感,勾起對台灣這片土地的情感與記憶點。


第三課:團體默契,人才培養。

除了堅持對外服務品質要好,對內管理也不能馬虎,簡主廚坦言「人」是最難管理的,他認為「一個人最大的問題,就是認為自己沒有問題」。
所以他們慎選每一位夥伴,而不是員工,同時打破職稱迷思、前後輩權威,採團體合作培養默契,因此面試者除了要認同餐廳理念外,也要有積極學習、成長的態度,畢竟未來都有可能是展店負責人,所以特別要求!
因此店裡沒有聘用兼職工讀生;除了能力,他們也看重個人習慣,不錄用會抽菸的人,因為菸會影響五感、環境、料理,每個細節都是環環相扣的,所以任何小細節都要講究,簡主廚也不諱言的笑說連他自己都覺得自己很龜毛!

 

的確,如果沒有這麼多堅持與龜毛,我們又怎能吃到這麼令人念念不忘的料理呢!

如果你也想要舒適的和三五好友聊聊天,品嚐一頓天然、健康又美味的手作餐點,那你絕對不能錯過「好食慢慢」喔!


好食慢慢2.0旗艦店


餐廳資訊
好食慢慢2.0 梅川旗艦店
電話:(04) 2205-8000
地址: 404台中市梅川西路三段68巷1號
營業時間: 11:00-21:00
好不簡單
電話:(04) 2237-2009
地址: 404台中市北區東漢街11號
營業時間: 09:00-17:00
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