創業必備：天天客滿的溫柔經營學 - 簡儀松主廚 | 小磨坊大人物

受訪人/好食慢慢 簡儀松主廚 圖文/小磨坊

餐廳客滿不稀奇，但是平日下午下雨還客滿，那就稀奇了！
還記得八月裡，連續幾日大雨下得天空矇上一層灰，在一幢幢高樓住宅中，「好食慢慢」的存在顯得格外醒目，以一身簡約、潔白的外牆佇立其中，搭配庭院前一抹生氣盎然的綠意，彷彿將陰鬱一掃而淨。

推開大門，陣陣撲鼻的麵包香氣成了最佳的迎賓禮，映入眼簾的是這家餐廳獨有的手工現作麵包坊，溫暖色澤搭配木質裝潢，與簡潔、優雅的用餐區形成有趣又不失協調的對比。簡儀松主廚上前與我們交談，舉手投足散發一種溫柔、親切的氣質，好似完美融入餐廳的質感當中。

第一課：設定客群，調整定位。

簡主廚與太太都是擁有豐富餐飲經歷的專業人士，但「開店」，他們卻是第一次。
起初，他們將餐廳定位在年輕客群，提供手工現作早午餐，而且價錢還很親民；卻發現上門的都是具有高消費力的中年客群，而且自帶客流量，因此長期下來不僅打出好口碑，同時也培養一群死忠的顧客。
為了提供給顧客更舒適的用餐環境，今年6月遷址營業後，網路評價更是直上4.5顆星。
但究竟好食慢慢做了什麼事，讓一間餐廳在平日下午仍是高朋滿座的狀態呢?

第二課：三大堅持，抓住人心。

簡主廚告訴我，他們的餐點從來不添加人工香精、不使用半成品，挑選天然食材原型製作，甚至連費工的高湯都自己熬煮，因此喝得到高湯基底搭配香辛料的單純滋味。
曾經有客人向他反應，因為長時間外食，所以身體能感受到食品添加劑帶來的負擔，但是吃完好食慢慢後，卻不會有這樣的感覺，所以讓他更加確信「堅持」是有意義的；除了堅持原味，主廚還有另一個堅持，他們堅持採用廚師最討厭的「量杯」，他將每道菜數據化，大到食材尺寸，小到醬汁調味通通比照辦理，且料理採分區、分工制，甚至連時間、火候都精準掌握，只為了出菜品質一致。
除了好食慢慢梅川旗艦店，簡主廚還有好不簡單和好食慢慢中興外帶店，但他堅持不配合菜商，每天親自去市場選菜，或是與小農配合，除了品質好又新鮮，還能挖掘特殊食材激發團隊研發新菜的靈感；所以打開菜單，你會發現用料很特別，特別的親民、在地化，像是藜麥、剝皮辣椒、鳳梨枝仔冰、麻油雞，簡主廚希望客人在品嚐美食的同時，也能品嚐到食材衍伸的在地情感，勾起對台灣這片土地的情感與記憶點。

第三課：團體默契，人才培養。

除了堅持對外服務品質要好，對內管理也不能馬虎，簡主廚坦言「人」是最難管理的，他認為「一個人最大的問題，就是認為自己沒有問題」。
所以他們慎選每一位夥伴，而不是員工，同時打破職稱迷思、前後輩權威，採團體合作培養默契，因此面試者除了要認同餐廳理念外，也要有積極學習、成長的態度，畢竟未來都有可能是展店負責人，所以特別要求！
因此店裡沒有聘用兼職工讀生；除了能力，他們也看重個人習慣，不錄用會抽菸的人，因為菸會影響五感、環境、料理，每個細節都是環環相扣的，所以任何小細節都要講究，簡主廚也不諱言的笑說連他自己都覺得自己很龜毛！

的確，如果沒有這麼多堅持與龜毛，我們又怎能吃到這麼令人念念不忘的料理呢！

如果你也想要舒適的和三五好友聊聊天，品嚐一頓天然、健康又美味的手作餐點，那你絕對不能錯過「好食慢慢」喔！

好食慢慢2.0旗艦店