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魏艷老師

獨創金牌麵點傳承文化技藝 - 魏艷老師 | 小磨坊大人物

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受訪人/魏艷師傅圖文/小磨坊

不讓西式點心專美於前，魏艷用她獨有的魏式麵點連年贏下金牌獎﹗

『中式點心』經歷幾千年的文化洗禮，博大精深、巧藝精湛，品味中，不難體會點心師聚精會神處理細節的心思，優雅柔和、造型繁多、匠工精緻、層次分明，都是饕客留存於心的記憶。面對來勢洶洶、勢如破竹的西點潮流，魏艷又是如何沈穩應對的呢？

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魏艷，來自南京的姑娘，精通中式麵點、港式點心，每次演繹的作品，都能扼殺不少相機記憶體，是賽事常勝軍。回想初入門，沒有餐飲背景的她，為了向崇拜的點心師傅學習一技之長，竟然抱著一顆大西瓜拜師學藝，聽來真是有趣極了！直覺不可思議的同時，不免心裡由衷佩服這位姑娘的勇氣與直率。俗話說：「師傅領進門，修行在個人。」魏艷坦言技術沒有捷徑，如今的成就全憑熟能生巧，她相信只要下足苦功，日後必定能有收穫。

生活的歷史痕跡

中式麵點是華人生活中不可或缺的主食，尤其中國過年，家家戶戶一定會準備水餃，外型像顆大元寶，裡頭塞錢幣象徵招財進寶，只要吃到包錢幣的水餃，來年就能發大財；而港式點心裡「一盅兩件」的說法，也是由歷史悠久的飲茶文化延伸而來。這些隱藏於生活裡的小故事，都一再表現出中式點心很值得我們挖掘、探索。

堅持「創新不忘本」原則

然而，魏艷卻能將傳統與創新完美結合，為了製作出更多吸睛的點心，她瞭解食材特性、菜餚精神，抓住中式點心三要點：食材新鮮度、皮餡厚薄比例、味道拿捏。她將白水餃的外皮揉入天然蔬果顏色，每種顏色均有屬於自己的味道，裏外一氣呵成、相互呼應；更將普通的蝦餃捏出金魚造型，除了多一分趣味，也不忘遵守皮薄餡多的原則，美味程度依舊。她認為創新不忘本，便能將一道菜永遠流傳下去。

無私奉獻的愛

一路走來，魏艷不免遇到很多挫折與質疑，但本著「分享是一種愛，傳承是一種美德。」的信念，她無私奉獻點心技藝，也認為這是上帝賜予的恩典，只要秉持大愛精神，真誠地給予，便能得到很多回報。因此她把握每次與人們互動的機會，希望透過彼此交流，激盪出更多不同的火花。