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『小磨坊大人物』獨創金牌麵點 傳承文化技藝

魏艷老師

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受訪人/魏艷師傅   圖文/小磨坊

 

不讓西式點心專美於前,魏艷用她獨有的魏式麵點連年贏下金牌獎﹗

 

『中式點心』經歷幾千年的文化洗禮,博大精深、巧藝精湛,品味中,不難體會點心師聚精會神處理細節的心思,優雅柔和、造型繁多、匠工精緻、層次分明,都是饕客留存於心的記憶。面對來勢洶洶、勢如破竹的西點潮流,魏艷又是如何沈穩應對的呢?

 

小磨坊大人物_魏艷01.jpg

 

魏艷,來自南京的姑娘,精通中式麵點、港式點心,每次演繹的作品,都能扼殺不少相機記憶體,是賽事常勝軍。回想初入門,沒有餐飲背景的她,為了向崇拜的點心師傅學習一技之長,竟然抱著一顆大西瓜拜師學藝,聽來真是有趣極了!直覺不可思議的同時,不免心裡由衷佩服這位姑娘的勇氣與直率。俗話說:「師傅領進門,修行在個人。」魏艷坦言技術沒有捷徑,如今的成就全憑熟能生巧,她相信只要下足苦功,日後必定能有收穫。

 

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生活的歷史痕跡

中式麵點是華人生活中不可或缺的主食,尤其中國過年,家家戶戶一定會準備水餃,外型像顆大元寶,裡頭塞錢幣象徵招財進寶,只要吃到包錢幣的水餃,來年就能發大財;而港式點心裡「一盅兩件」的說法,也是由歷史悠久的飲茶文化延伸而來。這些隱藏於生活裡的小故事,都一再表現出中式點心很值得我們挖掘、探索。

 

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堅持「創新不忘本」原則

然而,魏艷卻能將傳統與創新完美結合,為了製作出更多吸睛的點心,她瞭解食材特性、菜餚精神,抓住中式點心三要點:食材新鮮度、皮餡厚薄比例、味道拿捏。她將白水餃的外皮揉入天然蔬果顏色,每種顏色均有屬於自己的味道,裏外一氣呵成、相互呼應;更將普通的蝦餃捏出金魚造型,除了多一分趣味,也不忘遵守皮薄餡多的原則,美味程度依舊。她認為創新不忘本,便能將一道菜永遠流傳下去。

無私奉獻的愛

一路走來,魏艷不免遇到很多挫折與質疑,但本著「分享是一種愛,傳承是一種美德。」的信念,她無私奉獻點心技藝,也認為這是上帝賜予的恩典,只要秉持大愛精神,真誠地給予,便能得到很多回報。因此她把握每次與人們互動的機會,希望透過彼此交流,激盪出更多不同的火花。

 

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招牌辣椒醬

以大紅辣椒、朝天椒、韓國辣椒粉三種辣椒為基底,再以花椒粉等調味料拌炒而成。

 【專訪影片】

示範菜餚:胡辣湯、海味餃子、雞蛋灌餅、招牌辣椒醬

感謝禾沐生活學苑提供拍攝場地,影片中展示露出之精緻麵點均由創辦人王美姬老師製作。

 廚藝教室:禾沐生活學苑

官網: https://www.hla868.com/

粉絲團 https://zh-tw.facebook.com/HLA868/

 

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